Oggi rivisitiamo un classico della cucina italiana: la carbonara. Ma con un tocco di originalità e attenzione alla salute, creando una versione con spaghetti integrali e varianti per tutti i gusti.
Ingredienti per la Carbonara di Verdure e Spaghetti Integrali
- 320 Grammi Pasta di semola integrale (di grano duro)
- 100 Grammi Fagiolini
- 100 Grammi Asparagi
- 2 Uova
- 30 Grammi Scamorza affumicata
- 20 Grammi Parmigiano reggiano
- 20 Grammi Pecorino romano
- Q.B. Olio extravergine d'oliva
- Q.B. Sale
Preparazione della Carbonara di Verdure e Spaghetti Integrali
- Prepara i fagiolini. Lava i fagiolini, asciugali, spuntali e tagliali a fettine sottili in sbieco.
- Grattugia gli asparagi. Taglia la parte terminale dura dei gambi degli asparagi, lavali bene, asciugali e, con un pelapatate ad archetto, spella le parti tenere del gambo. Grattugia gli asparagi con una grattugia a fori grossi (tenendo intere le punte) raccogliendoli in una ciotola.
- Mescola uova e formaggi. Sguscia le uova in una terrina, unisci un pizzico di sale, il parmigiano reggiano, il pecorino, una generosa macinata di pepe e la scamorza affumicata grattugiata. Sbatti bene con una forchetta.
- Cuoci la pasta. Porta a ebollizione abbondante acqua, unisci una manciata di sale grosso e cuoci la pasta. Quando mancano 5 minuti al termine della cottura, unisci i fagiolini e, dopo 2 minuti gli asparagi.
- Cotti gli spaghetti facciamo saltare in padella con la pancetta.
Variante Vegetariana: Spaghetti alla Carbonara Vegana
Questo piatto unico, gustoso e veloce, rappresenta un’alternativa vegetariana alla più tradizionale carbonara preparata con uovo e pancetta ed è destinato a chi, vuole o deve escludere questi ingredienti dalla propria alimentazione.
Ingredienti per la Variante Vegana:
- Spaghetti integrali
- Bacon vegan (a base di farina di ceci)
- Panna di soia
- Curcuma
- Prezzemolo
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Pepe
Preparazione della Variante Vegana:
- In una ciotola mescolare con una frusta la panna di soia con la farina di ceci, la curcuma ed un pizzico di sale.
- Tagliare il bacon in piccoli pezzi e mescolare il resto del preparato.
- Cucinare gli spaghetti in acqua bollente.
- In una padella capiente, quando gli spaghetti sono quasi pronti, metti lo spicchio d’aglio a soffriggere in un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Scola gli spaghetti “al dente” e mescolali nella padella con il bacon vegan e la panna di soia, a fuoco sostenuto.
- Quando la panna di soia si rapprende un po’ è ora di impiattare, non lasciare che si secchi completamente.
- Nel piatto aggiungi una spolverata di pepe ed un pizzico di prezzemolo.
Spaghetti alla Carbonara e Broccolo Sprouting
Sprouting, che letteralmente in italiano significa "germogliare", è un broccolo molto particolare con un'inflorescenza violacea intensa. Il sapore è dolce ed apprezzato anche da chi non ama il sapore intenso del broccolo.
Una piccola variante al tema ogni tanto ci può stare!
Consigli Nutrizionali
La scelta di spaghetti integrali e della ricotta rendono questo piatto adeguato anche per chi vuole contenere il carico glicemico e la quota di grassi.
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La curcuma, ben abbinata al pepe e all’olio extravergine di oliva che ne favoriscono la disponibilità nel nostro organismo, regala a questa ricetta colore (si tratta infatti di un colorante naturale utilizzato anche dalle industrie caratterizzato dalla sigla E 100) e sembra avere proprietà antinfiammatorie.
Nel complesso, quindi, questa ricetta si inserisce bene anche nell’alimentazione di diabetici e persone che combattono il colesterolo alto.
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