È risaputo, la combinazione di salmone e ricotta è un vero successo culinario, e questa torta salata ne è la prova! Leggera, sana e genuina, è perfetta per cene tra amici, aperitivi o come schiscetta per il pranzo.
Ad alcuni di voi questa torta salata sembrerà familiare e in effetti l’avevo già proposta qualche tempo fa su Instagram, ma non vi avevo ancora lasciato la ricetta qui sul blog!
Pasta Matta Fatta in Casa: Un Involucro Semplice e Veloce
Questa torta è veloce da preparare, perché la pasta matta per l’involucro non ha bisogno di lunghi riposi e tempi di lievitazione (si chiama così proprio perché non ha lievito!) ed è facilissima da stendere perché molto elastica, a base d’olio, senza uova o burro! Una volta provata non la lascerete più, parola mia!
Ingredienti per la Pasta Matta:
- Farina
- Sale
- Aneto secco
- Acqua
- Aceto
- Olio
Preparazione della Pasta Matta:
- In una ciotola capiente mischiate la farina con il sale e l’aneto.
- Aggiungete poi l’acqua, l’aceto e l’olio e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno.
- Quando il panetto inizierà a prendere forma, passate su una spianatoia e continuate ad impastare energicamente fino a farlo diventare compatto e uniforme.
Ripieno Cremoso e Saporito: Ricotta, Salmone e Broccoli
Il gusto delicato dei broccoli unito alla cremosità della ricotta e al sapore deciso del salmone affumicato si sposano così bene che non vi fermerete alla prima fetta!
Ingredienti per il Ripieno:
- Ricotta
- Uovo
- Sale
- Pepe
- Broccolo lesso
- Salmone affumicato
Preparazione del Ripieno:
- Per il ripieno mischiate in una ciotola la ricotta assieme all’uovo, al sale e al pepe fino ad ottenere una crema omogenea.
- Unite ora il broccolo lesso e mescolate ancora per distribuirlo nell’impasto e spezzettarlo ulteriormente.
Assemblaggio e Cottura della Torta Salata
- A questo punto, ungete con poco olio una teglia da crostata, prelevate poco più di metà panetto e stendete la pasta il più sottile possibile (quanto più sottile, tanto più croccante) e poi arrotolatela sul matterello.
- Srotolatela ora sulla teglia e fatela aderire al fondo e ai bordi facendo attenzione a non bucarla.
- Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e poi farcite con il ripieno: fate prima la base con il salmone e poi versateci sopra il composto di ricotta e broccoli, livellandolo.
- Con la restante pasta, ottenete nuovamente una sfoglia molto sottile e poi tagliatela per il lungo con un coltello per ricavarne delle strisce.
- Create ora la griglia facendo ben aderire le estremità ai bordi della crostata (premete con i polpastrelli), spennellatele con un po’ di latte e infornate in forno statico già caldo a 200° per 35 minuti più altri 10 minuti nella parte bassa del forno (non a contatto!).
La torta salata al salmone affumicato è una ricetta facile e veloce da proporre per i vostri antipasti di Natale o capodanno.
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Visto che a prima vista non spicca per bellezza e allegria, ho deciso di decorare questo rustico con qualche fogliolina di pasta sfoglia e dare una forma di ciambella, un po’ più particolare.
Se preferite il salmone fresco, potete saltarne in padella 150g e mescolarlo con i formaggi al posto di quello affumicato.
La quiche al salmone e ricotta è una torta salata che si prepara con un guscio di pasta brisée e un ripieno a base di salmone affumicato, ricotta e porri.
La ricetta è facilissima e si prepara in pochi minuti, quindi è perfetta anche se avete poco tempo a disposizione.
Per la realizzazione ottimale della quiche al salmone e ricotta, il mio consiglio è quello di mettere a scolare la ricotta per qualche ora, in modo tale che possa perdere buona parte del suo liquido.
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Questa quiche è un ottimo antipasto o piatto unico che si può preparare in anticipo.
Variante con Porri e Zucchine:
Per fare la quiche al salmone e ricotta, tagliate il porro a metà e poi a fettine, quindi soffriggetelo in una padella con un filo d’olio per qualche minuto, finché sarà appassito.
In una ciotola mettete la ricotta scolata e schiacciatela con un cucchiaio.
Unite il sale, il pepe, una spolverata di noce moscata, le uova sbattute e la panna da cucina, quindi mescolate con una frusta a mano.
Unite il parmigiano grattugiato e mescolate nuovamente.
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Aggiungete i porri appassiti e il salmone affumicato tagliato a quadratini, quindi mescolate bene.
Srotolare la pasta brisée e ponetela con tutta la carta forno nella tortiera.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, poi versate la farcia.
Livellate quest’ultima e abbassate i bordi della pasta brisée, pizzicandoli con le dita per dare un effetto ondulato.
Cuocete la quiche al salmone e ricotta in forno statico pre-riscaldato a 200 °C per 45 minuti.
In questa variante sostituite i porri con due zucchine genovesi tagliate a pezzetti e saltate in padella con olio, sale e pepe per una decina di minuti.
Potreste anche sostituire la ricotta con la philadelphia in egual peso.
Provate ad aggiungere 150 g di provola a pezzetti alla farcia. Renderà tutto ancora più buono!
Lessate due patate in acqua bollente salata, poi spellatele e tagliatele a cubetti.
Unite questi ultimi alla farcia, quando aggiungete i porri.
Variante Veloce con Pasta Sfoglia
Facile e veloce, si compone di un fragrante guscio di pasta sfoglia già pronta che racchiude un ripieno morbido e saporito realizzato con ricotta, salmone fresco già cotto, uova, prezzemolo, sale e pepe.
Non ti rimarrà che versare il composto nella teglia da 25 centimetri di diametro, già rivestita con il disco di sfoglia, richiudere i bordi verso l'interno e infornare il tutto per circa 35 minuti.
Ecco come prepararla in pochi passaggi.
Il risultato è una torta croccante fuori e cremosa al cuore, ottima da gustare tiepida o a temperatura ambiente per un buffet, un pasto veloce in ufficio o durante una gita fuori porta.
Se desideri, puoi sostituire la pasta sfoglia con la pasta brisée o con la pasta matta.
Inoltre puoi aggiungere al ripieno il parmigiano grattugiato e usare il salmone affumicato oppure il tonno, al posto del salmone fresco cotto in padella, e un altro formaggio cremoso al posto della ricotta.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche altre ricette di torte salate, tante idee sfiziose e saporite per tutti i gusti e le occasioni.
- Posiziona il rotolo di pasta sfoglia nella teglia e versa sopra il composto preparato.
- Ripiega i bordi della pasta sfoglia e trasferisci in forno.
Servi la torta di salmone e ricotta su un piatto da portata.
Conservazione
Puoi conservare la torta salata con salmone e ricotta in frigorifero per 2-3 giorni coperta con pellicola trasparente.
Tabella Riassuntiva delle Varianti
| Ingrediente Sostituito | Sostituto | Note |
|---|---|---|
| Porri | Zucchine | Tagliate a pezzetti e saltate in padella |
| Ricotta | Philadelphia | In egual peso |
| - | Provola | 150g a pezzetti, aggiunta alla farcia |
| - | Patate | Lessate e tagliate a cubetti, aggiunte alla farcia |
| Pasta Sfoglia | Pasta Brisée o Pasta Matta | Per una base alternativa |
| Salmone Fresco | Salmone Affumicato o Tonno | Per variare il sapore |
| Ricotta | Altro Formaggio Cremoso | Per una consistenza diversa |
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