Ciao a tutti! Oggi vi proponiamo una ricetta per un primo piatto tipico della cucina calabrese: gli spaghetti con la 'nduja e la cipolla. Questo piatto è un'esplosione di sapori che conquisterà il vostro palato. La 'nduja, un salume spalmabile piccante, si sposa alla perfezione con la dolcezza della cipolla, creando un equilibrio gustativo unico.
Ingredienti
- Spaghetti (o fileja, per un'esperienza più autentica)
- 'Nduja
- Cipolle rosse di Tropea (o altra cipolla rossa)
- Passata di pomodoro (o pomodorini)
- Olio extravergine d'oliva
- Basilico fresco
- Sale
- Pepe
- Pecorino grattugiato (facoltativo)
Preparazione
Preparazione della Cipolla Caramellata
La prima cosa da fare è la preparazione della cipolla caramellata.
- Pulite ed affettate finemente la cipolla.
- Versatela in una padella antiaderente capiente insieme all’olio extravergine di oliva.
- Fate dorare leggermente la cipolla.
- Coprite con il coperchio in modo da fare appassire la cipolla per qualche minuto.
- Quindi aggiungete anche il sale, lo zucchero e l’aceto balsamico e lasciate caramellare.
- Una volta ultimata la cottura della cipolla che richiederà circa 10 minuti aggiungete mezzo bicchiere di acqua e anche la nduja in piccoli pezzi.
- Fate sciogliere la nduja a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Dovrete ottenere un composto morbido e cremoso, per nulla asciutto.
Preparazione del Sugo (Alternativa)
In alternativa alla preparazione della cipolla caramellata, si può optare per un sugo più semplice:
- Iniziate sbucciando le cipolle, tagliandole a metà longitudinalmente e tritandole a fettine sottili nella stessa direzione.
- Taglia i pomodorini a metà (o usa la passata) e aggiungili alla padella quando le cipolle si saranno ammorbidite.
- Poi spegni il fuoco unisci in padella la ‘nduja, facendola sciogliere solo con il calore.
Cottura della Pasta e Mantecatura
- Nel frattempo portate a bollore l’acqua per la cottura della pasta e salate a piacere.
- Quando l’acqua bolle calate la pasta e lasciatela cuocere lasciandola molto al dente.
- Scolate la pasta ed unitela in padella con le cipolle e la nduja. Saltate la pasta per qualche minuto ancora.
- Aggiunsta di sale se necessario, quindi sminuzza qualche foglia di basilico con le mani, aggiungile alla padella e spegni il fuoco: il sugo è pronto!
- Aggiungi la pasta scolata alla padella e mescolala con il sugo.
Impiattamento
Impiattate la vostra pasta e spolverizzate con abbondante pecorino grattugiato. Gustate i vostri spaghetti con nduja e cipolla caramellata ben caldi!
Consigli
Un consiglio vivissimo è quello di scegliere una buona cipolla rossa, preferibilmente di Tropea, perché una cipolla amara potrebbe rovinare il piatto. Se preferite un sapore più deciso, potete aumentare la quantità di 'Nduja o aggiungere un peperoncino fresco piccante al sugo.
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La 'Nduja: un Salume Iconico Calabrese
La 'nduja è uno dei più famosi tra i prodotti alimentari tipici calabresi: si tratta di un salame rosso, spalmabile e più o meno piccante (a seconda della percentuale di peperoncino aggiunta nell’impasto di carne di maiale e grasso), che viene prodotto a Spilinga (un centro sul Monte Poro non molto distante da Vibo Valentia) e nei Comuni vicini. La 'duka proviene da Spilinga (ma si è diffusa in tutta la Calabria) e ciò che la rende speciale è il mix di spezie e peperoncino piccante calabrese. Il nome è tuttavia di ispirazione francese e deriva da “andouille”, che vuol dire “salsiccia” (anche se propriamente non è una salsiccia).
Alternativa alla 'Nduja
Se non hai a disposizione la ‘nduja, puoi preparare la ricetta sostituendola con della salsiccia piccante o con la spianata calabra, tagliata a pezzi piccoli in nodo da facilitarne lo sfaldamento nel sugo.
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