A volte i piatti che ci danno più soddisfazione sono quelli più semplici, come gli intramontabili spaghetti, aglio, olio e peperoncino che tante volte ci hanno salvato la cena o hanno placato la nostra fame notturna. Se gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono la vostra passione, questa volta preparateli con un twist originale, la crema di grana.
Spaghetti olio e parmigiano sono sicuramente la ricetta più amata dai bambini ma, se preparata nel modo giusto, può diventare una prelibatezza anche per i loro genitori. Questo primo piatto infatti è in grado di rendere giustizia a tre elementi fondamentali della dieta mediterranea: la pasta, l’olio e il formaggio.
Un grande classico in versione “cremosa”, con la tecnica della doppia cottura. Questo il suggerimento dello chef stellato Marco Stabile. Toscano doc, nato a Lari, nel 1973, Marco Stabile si è formato nello storico Istituto Alberghiero di Montecatini, è sempre rimasto ancorato alla sua terra, anche se qualche anno fa ha contribuito all’apertura di un locale a Miami. Nel suo profilo di chef di innovazione, ha sempre mantenuto integre le radici e i sapori della tradizione gastronomica di origine. Da dicembre 2011 vanta uno dei traguardi più ambiti: la prima stella Michelin. Oltre ai tanti riconoscimenti nazionali ed internazionali, dal 2019 è presidente dell’Associazione dei ristoratori della provincia di Firenze con un incarico di 4 anni.
Dispensa vuota? Niente paura! Con questi 3 ingredienti porti in tavola un primo da paura che piace a tutti: ecco gli spaghetti olio e parmigiano cremosi. Con quel tocco brioso in più, sono ancora più buoni e irresistibili. E per di più, sono alla portata di tutti perché molto a costo ridotto e pronti in ancora meno minuti. Genuini e nutrienti, sono il primo piatto senza lattosio che stupisce e conquista tutti in un batter d’occhio: bambini compresi.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti sono pochi, la preparazione è semplice, ma questo piatto può nascondere qualche insidia che potrete evitare con i nostri consigli. Se non siete puristi della tradizione, potete anche divertirvi a variare la ricetta aggiungendo per esempio acciughe, pangrattato, pomodorini o la golosa crema di grana che vi proponiamo qui, preparata con grana, latte, aglio, alloro e sale.
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Ingredienti per 2 persone:
- 180 g di pasta
- Un cucchiaio bello pieno di olio evo grezzo
- Sale e pepe macinato sul momento q.b.
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 spicchio piccolo di aglio nero
- Qualche foglia di basilico fresco
Procedimento per fare a pasta olio e formaggio cremosa:
- In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio e poi fateci rosolare l’aglio in camicia con una manciata di pepe. Procedete con la cottura per qualche minuto avendo cura di non bruciare il tubero, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
- Nel mentre, mettete una pentola d’acqua sul fornello e portatela al bollore. A quel punto aggiustatela di sale e continuate a cuocere. Quando copo pochi minuti il liquido riprendere a gorgogliare, gettateci la pasta e lessatela per il tempo di cottura indicato sulla sua scatola.
- Trascorso il tempo necessario, scolate la pasta al dente e rovesciatela nella padella con il condimento. Adesso eliminate il tubero e unite il parmigiano grattugiato e due cucchiai di acqua di cottura della pasta.
- Mantecate il tutto un minuto e impiattate aggiungendo altro parmigiano grattugiato, condite con un filo d’olio a crudo e profumando con del basilico sminuzzato. Servite immediatamente.
Spaghetti Olio e Parmigiano: la Ricetta del Sud Italia
Al nord preferiscono cucinarla con il burro, che la rende più cremosa ma anche più greve. Vogliamo invece presentare la ricetta che si prepara in sud Italia, nella quale la sapidità del formaggio unita al profumo intenso dell’olio da vita a un risultato delizioso. Cominciamo la preparazione dei perfetti Spaghetti olio e parmigiano.
In una padella antiaderente mettete a scaldare l’olio extravergine di oliva insieme all’aglio in camicia e a una manciata di pepe macinata al momento. Fate cuocere il tutto a fiamma bassa per almeno cinque minuti. Poco prima che inizia a bollire aggiungete il sale, quindi aspettate che gli spaghetti cuociano. Scolate la pasta al dente e tenete da parte due mestoli di acqua di cottura. Aggiungete quindi la pasta alla padella con l’olio, il pepe e l’aglio.
Eliminate l’aglio e aggiungete il parmigiano. Quindi, versate nella padella i due mestoli di acqua di cottura e fate saltare il tutto insieme. I vostri Spaghetti olio e parmigiano sono pronti per essere serviti. Il segreto di questa ricetta sta proprio nel fatto che il parmigiano deve essere mantecato a fuoco ancora acceso insieme all’acqua di cottura, per evitare che il risultato finale sia secco. A questo ovviamente va aggiunto l’utilizzo di un olio di prima qualità, un prodotto che in sud Italia non può mancare.
Un Tocco di Originalità: Spaghetti con Crema di Grana
Per uno spaghetto aglio, olio e peperoncino diverso provate anche: Spaghetti rossi aglio, olio e peperoncino, Spaghetti triplo aglio, olio e peperoncino, Spaghetti aglio, olio e peperoncino alla maniera di chef Alajmo.
Ingredienti per la Crema di Grana:
- 320g Spaghetti di grano duro tipo Senatore Cappelli
- 150g Latte
- 120g Pane da tramezzino
- 40g Grana grattugiato
- 2 Spicchi di aglio
- Alloro
- Timo
- Prezzemolo
- Basilico
- Maggiorana
- Peperoncino fresco Piccante
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Raccogliete in una piccola casseruola il latte, uno spicchio di aglio e una foglia di alloro, portate sul fuoco e fate ridurre per 30’ sulla fiamma al minimo; poi togliete dal fuoco, unite 40 g di grana e un pizzico di sale. Mescolate fino a ottenere una crema e riportate sul fuoco brevemente.
- Frullate il pane da tramezzino. Preparate un trito fine con un ciuffo di prezzemolo, uno di basilico, qualche fogliolina di timo e di maggiorana. Unitelo al pane e frullate ancora in modo che tutti gli ingredienti siano ben mescolati. Rosolate il pane aromatico in padella con un filo di olio fino a quando non sarà diventato croccante.
- Tritate finemente uno spicchio di aglio e un peperoncino (dosate la quantità di entrambi a piacere).
- Portate a ebollizione una casseruola di acqua salata.
- Rosolate in una grande padella il trito di aglio con 3 cucchiai di olio, poi unite gli spaghetti crudi e iniziate a bagnare con l’acqua bollente; mescolate delicatamente e cuoceteli a mo’ di risotto, unendo a poco a poco l’acqua necessaria.
- Distribuite la crema di grana nei piatti e accomodatevi sopra gli spaghetti.
Pasta Olio e Parmigiano: il Segreto per una Cremina Perfetta
Pasta olio e parmigiano, se la vuoi con la cremina, la devi fare solo con questi passaggi ricettasprint Cremosi e molto più facile da preparare di quello che si può pensare, questo è il primo piatto da urlo che tutti vogliono mangiare: in particolare, i bambini lo adorano. Vegetariano ma non per questo meno buono, stiamo parlando di una prelibatezza da leccarsi i baffi a cui nessuno sa dire di no. Con pochissime calorie ma assai sostanzioso, nutre senza appesantire ed è quindi il trionfo della semplicità. Così fatta, la potete mangiare anche nei grandi ristoranti stellati ed è sempre un esperienza idilliaca.
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Per un sera, trasformatevi dunque in un grande chef e stupite tutti con una vivanda sensazionale a cui è praticamente per chiunque impossibile dire di no. Gustosa e saporita, la pasta così preparata sparisce dalle scodelle in un lampo permettendoti di fare tutti felici senza gravare sul portafogli. E vi sembra poco?
Un'Alternativa Sfiziosa: Pasta Gratinata con Crema di Parmigiano
Sbattete le uova in un polsonetto con una frusta, quindi incorporatevi 150 g di parmigiano. Unite la panna ed emulsionate il tutto. Mettete il polsonetto a bagnomaria e fate addensare la crema mescolando continuamente.
Tagliate la sfoglia a grossi rettangoli, cuocetela brevemente in acqua bollente salata, scolatela e raffreddatela immediatamente in acqua e ghiaccio. Ungete di olio una pirofila rettangolare, rivestitene il fondo con uno strato di pasta, spalmatelo con la crema e proseguite allo stesso modo con gli altri strati, fino a esaurire gli ingredienti. Fate gratinare in forno già caldo a 180 °C per circa mezz’ora.
Nel frattempo cospargete con 50 g di parmigiano una teglia rivestita con carta da forno, in modo da formare un leggero strato. Passate in forno per qualche minuto, fino a ottenere una cialda dorata; lasciatela raffreddare e spezzettatela. Mettete il parmigiano rimasto in un pentolino e fatelo sciogliere a fiamma bassissima con il latte e un filo di olio, in modo da ottenere una fonduta piuttosto fluida.
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