Gli spaghetti al sugo di tonno e acciughe sono un primo piatto facile da realizzare e dal gusto intenso. Un'alternativa alla classica pasta al tonno, in cui, al tonno sbriciolato, viene unito un trito di prezzemolo e acciughe.
Questo piatto veniva realizzato sempre da mia nonna nei venerdì di Quaresima, o alla Vigilia di Natale, quando la carne non era consentita e si preparavano piatti a base di pesce. Questa ricetta la realizzo tuttora, in qualsiasi periodo dell’anno, utilizzando prodotti genuini come la salsa di pomodoro e le acciughe sotto sale rigorosamente casalinghi. Il piatto viene completato con una spruzzata di succo di limone.
Il tonno, come sappiamo, si presta alla preparazione di tantissimi sughi e condimenti: ottime sono le farfalle alla crema di tonno o la pasta al pesto di tonno, pomodori secchi e Philadelphia. Vediamo insieme come preparare questo delizioso piatto!
Ingredienti
- 200 g Spaghetti
- 160 g Passata di pomodoro
- 80 g Tonno sott’olio
- 1 cucchiaio Capperi
- 4 Acciughe sotto sale
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
Preparazione
- Per realizzare gli spaghetti al sugo di tonno e acciughe, in due ciotoline mettere a dissalare le acciughe e i capperi.
- In una padella versare un filo di olio extravergine di oliva e l’aglio tritato.
- Mettere sul fuoco a fiamma bassa e far cuocere per un minuto.
- Aggiungere il tonno sgocciolato e farlo rosolare per un paio di minuti.
- Unire le acciughe spezzettate e i capperi schiacciati con un cucchiaio.
- Aggiungere anche il prezzemolo, precedentemente lavato, asciugato e tritato.
- In ultimo unire la passata di pomodoro insieme a un mestolo di acqua calda.
- Far cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere un sugo. Salare a fine cottura.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata; scolare al dente e versarla nella padella con il condimento.
- Mescolare e amalgamare la pasta a fuoco vivo per un paio di minuti.
- Servire con del prezzemolo tritato, e a piacere del peperoncino tritato. Buon appetito!
Per questa ricetta consiglio di utilizzare un normale tonno in scatola e delle alici sott'olio di qualità media o buona. Non importa scomodare i prodotti di alta gamma, come ad esempio le acciughe del cantabrico, che riserveremo solo per quelle ricette in cui le consumeremo crude.
Potete utilizzare dell'olio extravergine di qualità oppure l'olio delle acciughe, che conferirà ulteriore gusto al piatto. Tritare la cipolla e metterla a sudare in una casseruola antiaderente di 20 cm di diametro, insieme a 4 cucchiai di olio delle acciughe.
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Quando la pasta è pronta, scoliamo e versiamola nella padella. Aggiungiamo il trito di prezzemolo e acciughe e, successivamente, il tonno sbriciolato.
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Consigli aggiuntivi:
La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.
Nella ricetta della pasta al tonno in bianco non sono previste verdure e già solamente questo fatto rende questa ricetta impossibile da declinare in versione dietetica: il perché l'ho spiegato nell'articolo "la pasta fa ingrassare?" che potete leggere cliccando sul link.
Ma c'è un altro problema in questo caso, e riguarda il tonno in scatola: ingrediente che rende molto facilmente la pasta asciutta e poco gradevole come consistenza, e che richiede per evitare questo problema l'aggiunta di molto olio, ingrediente ipercalorico che può essere utilizzato anche nella cucina ipocalorica, ma che ovviamente deve essere limitato.
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Per questi motivi è inutile cercare di alleggerire questa ricetta: consideriamola per quella che è ovvero una ricetta ipercalorica che sarebbe meglio non mangiare durante una dieta dimagrante, ma che possiamo tranquillamente permetterci ogni tanto in una dieta per mantenere il peso forma.
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