La cucina è fatta di interpretazioni ma soprattutto di fantasia, e a noi di Giallo Zafferano piace molto provare differenti abbinamenti e creare ricette sfiziose che si prestano ogni volta ad essere usati in contesti diversi. Gli spaghetti ubriachi, per esempio, si adattano ad una serata divertente come una cena tra amici, ai quali vogliamo proporre un primo piatto insolito, di quelli che si preparano nel tempo in cui cuoce la pasta.
Gli spaghetti al vino rosso, chiamati anche spaghetti ubriachi, come si intuisce sono caratterizzate dalla presenza del vino rosso, in cui vengono finite di cuocere le linguine, il quale conferisce il sapore deciso e anche il colore rossastro molto particolare. Sembra incredibile eppure l’idea di cuocere la pasta, la nostra amata pasta, nel vino, restituisce un primo piatto ben al di sopra delle aspettative.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di spaghetti
- Mezzo litro di vino rosso
- 200 g di guanciale in una fetta sola
- 100 g di pecorino (un po’ stagionato)
- Olio extravergine di oliva
- Sale, pepe
Preparazione
Questa ricetta semplicissima è però molto saporita grazie alla cottura nel vino. Pochi ingredienti ben calibrati che formano un piatto davvero unico.
- Tagliate il guanciale a cubetti e tenetelo da parte.
- Portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocetevi gli spaghetti per 5 minuti.
- Intanto versate il vino in una larga padella (in cui ci dovranno stare gli spaghetti) e fate evaporare la parte alcolica cuocendolo a fuoco basso.
- Trascorsi 5 minuti, trasferite gli spaghetti nella padella con il vino aggiungendo qualche cucchiaio di cottura della pasta e proseguite la cottura fino al termine dei minuti indicati sulla confezione.
- Se vedete che il liquido di consuma, aggiungete ancora un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Fate rosolare i cubetti di pancetta senza altro condimento poi, quando saranno belli croccanti, scolateli con un mestolo forato su carta assorbente da cucina.
- Grattugiate il pecorino.
- Quando gli spaghetti saranno pronti, se è rimasto un po’ di liquido di cottura scolateli nello scolapasta e poi conditeli con un filo d’olio, altrimenti potete condirli direttamente nella padella.
- Distribuiteli quindi nei piatti, completate prima con un po’ di pecorino grattugiato, poi con il guanciale croccante e una bella macinata di pepe.
- Decorate a piacere con foglioline di salvia e servite con il pecorino rimasto a parte.
La cottura degli spaghetti nel vino rosso con l’acqua è un po’ assimilabile a quelle del riso per il risotto, ecco perché l’acqua va aggiunta poca per volta, per calibrare meglio la quantità di liquido necessario alla cottura della pasta.
Questo primo piatto di pasta si prepara semplicemente scottando la pasta in acqua bollente e terminandone la cottura nel vino profumato con una foglia di alloro. Scolate la pasta tenendo da parte l’acqua di cottura e mettetela in padella insieme al vino. Proseguite la cottura per altri 5 minuti (a seconda se vi piace al dente o più tenera), aggiungendo l’acqua di cottura tenuta da parte, poco per volta, se dovesse asciugare troppo.
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Questa pasta va gustata al momento, ancora calda e ben condita con il sugo realizzato per l’occasione.
Consigli
A proposito di vino rosso, vi consigliamo di usare un vino di qualità come quello firmato Cantine di Dolianova, dal colore rosso rubino intenso, fruttato e speziato, corposo ma che abbia poco tannino, che quindi non abbia una componente amara spiccata. Chiaramente, per ottenere il massimo dalla ricetta della pasta ubriaca dovete utilizzare un vino corposo di ottima qualità perché sarà l’unico ingrediente del piatto.
Il consiglio del Vinaiolo: Un Marche rosso, un uvaggio a base sangiovese, nello specifico Sangiovese e Montepulciano d’Abruzzo. Dal colore rosso rubino intenso, al naso presenta note di frutta rossa e spezie. In bocca ha un sapore pulito ed asciutto. Si accompagna bene a paste elaborate appunto, oltre a carni rosse e selvaggina.
Varianti
Noi vi abbiamo proposto una ricetta base, ma alcune varianti prevedono l’aggiunta della panna al vino rosso per ottenere una cremosità extra. Altre invece partono da un soffritto di cipolla che viene poi sfumata con il vino e altre ancora aggiungono pancetta o speck per rendere il piatto ancora più saporito e saziante. Se volete, potete preparare con il pecorino una crema da mettere sugli spaghetti: grattugiatelo e mescolatelo con poca acqua calda di cottura della pasta e una macinata di pepe.
Se volete, potete sostituire il vino Merlot, con altri vini ugualmente corposi come il Barbera, il Barolo, il Brunello di Montalcino, il Chianti, o il Barbaresco. Potrete utilizzare anche formati di pasta corta.
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Amanti delle decorazioni? Cremosa e raffinata, la pasta ubriaca è un primo piatto perfetto per ogni occasione, facile e veloce da preparare con solo due ingredienti.
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