Gli spaghetti del saponaro sono uno dei piatti preferiti da Eduardo De Filippo, realizzato con ingredienti poveri e saporiti. Un tempo i “saponari” passavano le giornate andando per le case dei rioni a raccogliere tutto ciò che le massaie scartavano i quali ripagavano lo scambio con del sapone. “Saponaro” era anche il simpatico soprannome che Eduardo aveva affibbiato al suo carissimo amico Don Salvatore Navarra che con maestria culinaria era solito preparare per gli amici questo gustoso piatto nel retrobottega del suo negozio di antiquariato.
Ve la ricordate la ricetta ormai famosa di Eduardo De Filippo? Rimoderniamola un po’ e rendiamola più ricca.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo piatto ricco di storia e sapore, seguiamo questi passaggi:
Preparazione dell'Aglio al Latte
- Prendiamo l’aglio e spacchiamolo in due: togliamo l’anima.
- Quindi prendiamo tutti e tre gli spicchi d’aglio e caliamoli in un pentolino dove abbiamo messo un bicchiere di latte intero e una noce di burro.
- Facciamo cuocere l’aglio nel latte, aggiungendo anche dei gambi di prezzemolo e qualche fogliolina di prezzemolo. Un po’ di sale.
- Adesso che l’aglio sarà cotto, prendiamo tutto il brodo di latte e aglio e frulliamolo.
- Mettiamo da parte (la particolarità di questa ricetta è che il latte tenderà a stemperare molto il sapore di aglio).
Preparazione dei Taralli
- Sbricioliamo i taralli e facciamoli tostare in una padella antiaderente.
- Ci vorranno pochissimi minuti, appena sentite l’odore, stando attenti a che non bruci, potete togliere i taralli dalla padella e metterli da parte in una ciotola.
Preparazione del Condimento
- Risciacquare i capperi molto bene sotto l’acqua corrente ed essiccarli nel forno a microonde (basteranno un paio di cicli da 800w per 3 minuti).
- Poi tritarli finemente al coltello.
- Snocciolare le olive nere e tagliarle a metà.
- Mentre la pasta è in cottura, preparare il condimento: in una larga padella soffriggere leggermente con l’olio, l’aglio in camicia schiacciato, poi aggiungere le olive nere e farle scoppiettare.
Cottura e Mantecatura della Pasta
- Tre o quattro minuti prima che la pasta sia cotta trasferiamola in una padella dove avrete trasferito il brodo di latte.
- Adesso completate la cottura risottando la pasta.
- Scolare la pasta al dente e, ancora grondanti, versare gli spaghetti in padella con le olive.
- Mantecare brevemente facendo tirare l’acqua in eccesso e aggiungendo la polvere di capperi.
- Una volta che la pasta sarà cotta, spegnete la fiamma sotto la padella e inserite una parte di taralli sbriciolati. L’altra parte vi servirà per guarnire il piatto.
Impiattamento
Per dare più colore e simpatia, potete guarnire con un olio al prezzemolo (basterà frullare olio e prezzemolo).
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