Oggi vi regalo la ricetta autentica della Torta Caprese, un dolce napoletano al cioccolato e mandorle originario dell’isola di Capri. La torta caprese è un dolce senza farina e senza lievito, il cui impasto è costituito principalmente da mandorle e cioccolato fondente.
La Torta Caprese conquista tutti con la sua consistenza umida, scioglievole e sapore ricco. Tra i dolci partenopei più amati: babà napoletano, pastiera, zeppole di San Giuseppe la Caprese non può mancare. È un capolavoro della pasticceria partenopea nato da un errore del pasticcere Carmine di Fiore, che dimenticò di unire la farina all’impasto.
La torta caprese è completamente senza glutine, profumata, con un cuore morbido ed umido. Essendo quindi una torta al cioccolato senza farina, è adatta per coloro che soffrono di celiachia (controllate però che anche il cioccolato fondente riporti la scritta "senza glutine"). La ricetta che vi propongo proviene direttamente dal ricettario della zia di Capri di mio marito, sua è anche la Caprese al limone.
Ingredienti per la Torta Caprese Originale
- 200 g di mandorle pelate ridotte in farina o farina di mandorle
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di cioccolato fondente di buona qualità (io uso quello al 50%)
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- ½ scorza grattugiata di arancia non tratta o limone
- 1 cucchiaio di strega o limoncello (opzionale)
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione della Torta Caprese Senza Lievito
Vediamo insieme come preparare questa deliziosa torta:
- Iniziate tritando le mandorle in farina in un mixer azionandolo a scatti per pochi secondi in modo da evitare di far fuoriuscire gli oli essenziali.
- Sciogliete il cioccolato a pezzetti con il burro e fatelo intiepidire.
- Separate i tuorli dagli albumi.
- Montate a neve gli albumi con 30 g di zucchero preso dal totale. Tenete da parte.
- Montate i tuorli con il restante zucchero, buccia grattugiata di arancia o limone, un pizzico di sale ed il liquore, fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete il composto di cioccolato e burro intiepidito ai tuorli montati e mescolate bene.
- Unite la farina di mandorle, all'inizio il composto sarà corposo e denso, è normale.
- Infine unite parte degli albumi montati con movimenti delicati dal basso verso l'alto, unite anche i restanti fino ad avere un impasto cremoso e gonfio.
- Versate l'impasto in una tortiera conica da 22 cm precedentemente imburrato ed infarinato(io metto un cerchio di carta forno sul fondo).
- Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 35-40 minuti, fate sempre la prova stecchino che deve uscire leggermente umido.
- Una volta cotto lasciate il dolce nel forno spento con sportello semi aperto per 2 minuti.
- Sfornate fate freddare bene per circa 90 minuti e poi sformate.
- Quando è ben fredda decorate con zucchero a velo usando uno stencil o una griglia.
Servite la vostra torta caprese, sarà un successo!
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Consigli Utili
- Cottura: Fate sempre la prova stecchino dopo 25 minuti di cottura; se questo risulta essere pulito, la vostra torta è cotta.
- Teglia: Per quanto riguarda la teglia da usare scegliere solo ed esclusivamente teglie piccole. Non essendo previsto l’uso del lievito questa torta rimane piuttosto bassa quindi è preferibile usare teglie di circa 18-20 cm (tipo quella per la classica pastiera napoletana).
- Raffreddamento: Una volta pronta togliete dal forno e fate assolutamente raffreddare prima di toglierla dallo stampo.
- Decorazione: La Torta Caprese va spolverata di abbondante zucchero a velo! per renderla ancora più chic ed elegante potete decorarla come ho fatto io, utilizzando dei centrini per torte e creare il contrasto , dopo aver spolverato con zucchero a velo, con 1 cucchiaio di cacao in polvere.
Varianti della Torta Caprese
Esistono poi altre versioni meno accreditate della torta caprese, c'è chi sostituisce le mandorle con le nocciole, chi con gli amaretti, chi con i biscotti secchi, l'importante è non snaturare il principio di base della ricetta originale: non aggiungere nè la farina nè il lievito, altrimenti diventa un altro dolce!
E se volete provate anche la versione al CIOCCOLATO BIANCO . Frullare le mandorle con lo zucchero a velo e i semi del baccello di vaniglia. Fondere a bagnomaria il cioccolato bianco e unirlo al composto di mandorle. Aggiungere anche le scorze di limone candite, la scorza del limone grattugiata, la fecola di patate e l'olio extra vergine di oliva. Montare gli albumi a neve e unirli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versare l'impasto in una teglia circolare (22-24 cm di diametro) precedentemente imburrata o ricoperta da carta da forno e infornare a 180°C per circa un'ora. Una volta cotta, lasciare raffreddare la torta prima di spolverarla con zucchero a velo.
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