La spianata sarda è un pane tipico dell’isola, tradizionalmente preparato in occasione dei matrimoni e la cui superficie veniva decorata con un timbro di legno (sa pintadera). Questo pane tipico sardo affonda le sue origini molto indietro nel tempo.
Le prime tracce scritte risalgono al 1774 quando Francesco Cetti parlava di un pane di frumento a forma di focaccia sottilissima. Più avanti, ai primi dell’ ‘800 l’archeologo e studioso di cultura sarda Giovanni Spano parlava della ispianadas sempre in riferimento a un pane tondo e sottile.
In tempi recenti, questo pane è stato riscoperto per via della sua versatilità il che l’ha portato a essere definito come una sorta di piadina sarda. Ci perdoneranno gli abitanti dell’isola se siamo dovuti ricorrere a questo paragone per spiegare ai più la forma e gli utilizzi di questa delizia.
Nota anche come spianada, cozzula o panedda, è molto simile alla piadina romagnola. Simile alla piadina romagnola per forma e per concetto, la spianata sarda è tipica della Sardegna del nord ed è un “pane” a forma rotonda, alto circa un centimetro.
Caratteristiche della Spianata Sarda
La spianata sarda è un tipo di pane sottile, rotondo e piatto, spesso paragonato a una piadina o una focaccia molto sottile. Ecco alcune delle sue caratteristiche principali:
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- Forma: Rotonda.
- Consistenza: Sottile, elastica e morbida quando è fresca. Nonostante sia sottile, ha una certa consistenza che la rende appagante.
- Sapore: Ha un sapore neutro ma distintivo, dato dalla farina di semola di grano duro, che le conferisce un aroma leggermente più rustico e un colore leggermente giallognolo.
- Ingredienti: Gli ingredienti base sono pochi e semplici: farina di semola di grano duro (spesso rimacinata), acqua, lievito e sale.
- Cottura: Tradizionalmente veniva cotta in forni a legna molto caldi, il che contribuiva alla sua consistenza unica.
Come Gustare la Spianata Sarda
La sua cottura al forno al legna la rende perfettamente simile al pane carasau: anch’esso street food, anch’esso perfetto per tante occasioni, dagli antipasti agli aperitivi, passando per spuntini golosi.
- Come sostituto del pane.
- Farcita: Essendo sottile e flessibile, è ideale per essere farcita come una piadina.
- Antipasto.
- Bruschetta alternativa.
- Pane Carasau “morbido”.
Solitamente viene accompagnata da salumi e formaggi, ed è perfetta anche per accompagnare zuppe, minestre, insalate, carni e affettati.
Ricetta Tradizionale della Spianata Sarda
La spianata sarda, tipica di Ozieri (Sassari) ma diffusa in tutta la Sardegna, è un pane di forma rotonda del diametro di 15-20 cm e 1 cm di spessore. Si prepara con lo stesso impasto del pane carasau ma a differenza di questo è molto più morbida.
Di fatto la spianata sarda nasce dal pane carasau di cui abbiamo detto condividerne l’impasto. A differenza di questo però veniva steso più spesso e cotto a temperature più basse. Pare infatti che venisse infornato proprio una volta terminata la cottura del carasau, senza aggiungere altra legna.
Ecco come prepararla:
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- Mescolate la pasta madre già rinfrescata dal giorno prima con 100 ml di acqua e 100 g di farina entrambi presi dal totale e lasciate lievitare 3 ore.
- Unite poi la farina e l’acqua in cui avete sciolto il sale e impastate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Non preoccupatevi se dovesse risultare abbastanza tenace, è del tutto normale. Lasciatelo lievitare un’ora coperto.
- Suddividete poi il panetto in 8 palline e lasciatele lievitare tra due teli di lino che serviranno a far raggiungere all’impasto la giusta temperatura.
- Dopo 3 ore stendete le palline una a una, aiutandovi con un matterello, fino a raggiungere 1/2 cm di spessore. Lasciateli riposare per mezz’ora.
- Cuocete il pane a 250°C fino a che non si gonfia come un palloncino. Attendete 30 secondi e giratelo proseguendo la cottura per altri 2-3 minuti. In totale ci vorranno meno di 10 minuti per raggiungere il giusto grado di cottura.
- Preparate poi una soluzione con acqua e un pizzico di sale, bagnatevi le mani e passatele sulla superficie esterna del pane. Questo passaggio si chiama imbridadura e serve a renderlo più lucido. Rimettetelo in forno per circa 1 minuto.
Variante con Lievito di Birra
Non tutti hanno la fortuna (e la pazienza) di avere il lievito madre. Questa ricetta si può preparare anche con il lievito di birra fresco (ne basteranno 15 grammi) ma il risultato non sarà proprio come vuole la tradizione.
In questo caso scioglietelo nell’acqua (ne serviranno 250 grammi per ottenere il 50% di idratazione previsto dalla ricetta), poi unite la farina e il sale e impastate lasciando lievitare per 3 ore. Formate 8 palline e lasciatele lievitare tra due canovacci di lino per 1 ora. Stendetele con il matterello e dopo ulteriori 30 minuti di riposo procedete con la cottura come da ricetta.
Consigli e Conservazione
La spianata si mantiene fino a una settimana in un sacchetto a chiusura ermetica. Essendo un pane morbido e senza conservanti, richiede alcune attenzioni. Potete tenerlo dentro un sacchetto di plastica fino al giorno dopo, oppure in un contenitore ermetico in un luogo fresco ed asciutto, ma al massimo due giorni.
Una volta che saranno pronte, conservale dentro un sacchetto di carta per alimenti ben chiuso, dove manterranno intatta la loro bontà anche per una settimana.
Spianata Sarda Fatta in Casa col Bimby
Le spianate sarde sono delle pagnottelle molto sottili proprie della città di Ozieri. Farle col Bimby è piuttosto semplice, dato che per ottenere un impasto amalgamato alla perfezione ti serviranno solo pochi minuti.
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Ecco come prepararla con il Bimby:
- Mettere nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito: 3 min. 37° vel. 2.
- Aggiungere la farina e il sale: 5 min. vel.
Oppure:
- Mettere nel boccale l'acqua, il sale e lo zucchero: 10 sec. vel. 2.
- Aggiungere la farina, il lievito e lo strutto: 14 min. vel.
Idee per Farcire la Spianata Sarda
Ecco alcune ricette per preparare una spianata sarda da gustare in compagnia dei vostri amici, oppure per essere gustata per una cena della domenica o per saziare un attacco di fame improvviso.
- Disponete sulla base della spianata uno strato abbondante di stracchino, completate con il Gran Crudo 100% italiano o - se preferito un gusto più deciso - con il Prosciutto Crudo stagionato Negroni.
- Per preparare la spianata sarda con mozzarella e Gran Cotto 100% italiano, seguite la stessa modalità di realizzazione della precedente, avendo cura di tagliare la mozzarella in fette molto sottili.
- A guardarla, la spianata sarda assomiglia per spessore e forma alla più celebre piadina romagnola e, come questa, è ottima per ospitare delle ricche farce fatte di salumi e formaggi, verdure o qualsiasi altro ingrediente ti venga in mente, rivelandosi ottima per una sostanziosa merenda o un picnic all’aria aperta.
Un Pane Ricco di Storia e Tradizione
La spianata sarda è una specialità propria del nord dell’isola, inserita nella lista del PAT (prodotti agroalimentari tradizionali). Come molti pani tradizionali, la spianata sarda ha origini antiche ed era un pane preparato dalle famiglie, specialmente in occasione di feste o eventi speciali.
Se hai l’opportunità, ti consiglio vivamente di assaggiarla!
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