Scopri il Segreto dell'Abbinamento Perfetto tra Spumante Dolce e Dessert

Se hai portato a termine una cena studiata nei minimi dettagli, non puoi certo cadere sull’abbinamento tra vino e dessert. Il dolce rappresenta l’ultima portata del pasto, e in quanto tale va a influire in maniera determinante sulla riuscita di un’esperienza culinaria. Abbinare il vino giusto a ogni dessert appare dunque imprescindibile.

La Regola Fondamentale: Concordanza e Contrapposizione

Il classico esempio di abbinamento tra vino e dessert è procedere per concordanza: vino dolce e cibi dolci. In linea generale, chiudere un pasto con un dolce abbinato a uno spumante brut è un errore comune, poiché l’abbinamento tra cibo dolce e vino secco tende a generare un contrasto piuttosto che un equilibrio. La dolcezza del dessert, infatti, tende a distruggere il bouquet, il gusto delicato e la freschezza degli spumanti secchi, saturando le papille gustative e impedendo di apprezzare appieno sia il vino che il dolce.

Sul piano invece della tendenza grassa, che in molti dolci si declina come “burrosità”, è meglio invece optare per la scelta di abbinamento per contrapposizione. Meglio, in generale, valutare caso per caso in base al tipo di dessert offerto a fine pasto.

Tipologie di Spumante e Dessert: Gli Abbinamenti Ideali

Quando si organizza un pranzo o una cena, è importante sapere anche quale spumante scegliere con il dolce. L’abbinamento non è scontato come molti pensano e dipende molto se si conclude con un dolce lievitato, oppure con uno al cucchiaio freddo o caldo, o con della pasticceria secca. Altre classificazioni degli spumanti derivano dall’uva utilizzata.

Dolci Lievitati

I dolci lievitati sono quei dolci che, prima di essere cotti, hanno bisogno di lievitare, quindi hanno dei tempi di realizzazione più lunghi rispetto agli altri dolci che non richiedono questa fase di lavorazione. Il pandoro, il panettone, il pan di Spagna e il babà, o anche i Krapfen e le frittelle, sono tutti dolci lievitati o fritti che richiedono un abbinamento con vini dolci. La consistenza soffice e leggera dei dolci lievitati richiede un vino di pari leggerezza e delicatezza, per non appesantire il palato. Inoltre, la leggera effervescenza dello spumante aiuta a pulire la bocca e a rinfrescare il palato, rendendo più piacevole il consumo del dolce.

Gli spumanti dolci sono ideali con dolci a pasta lievitata, come pandori e panettoni, o dessert con panna o creme, grazie all’azione “sgrassante” delle bollicine.

Dolci al Cucchiaio

Nei dolci al cucchiaio, preparati sempre con una base di panna, lo spumante dolce è indicato per pulire il palato dalla componente grassa della panna o del latte. I bignè e i dolci alla crema sono dessert delicati e cremosi, caratterizzati da un sapore dolce e vellutato. Caratterizzato da un aroma intenso e complesso. Per questo motivo, gli esperti di enologia consigliano di abbinare questi dolci con vini bianchi freschi e sapidi, che puliscono la bocca e compensano la dolcezza del dessert. Questi vini si caratterizzano per il loro profumo fruttato e floreale, che si sposa perfettamente con i sapori intensi e cremosi dei dolci al cucchiaio.

Pasticceria Secca

Anche per i dolci secchi l’abbinamento più corretto è con uno spumante dolce che ha un contenuto zuccherino superiore a 50 g/l. Gli abbinamenti per i dolci secchi possono variare molto, a seconda della frutta utilizzata, della presenza di marmellate o creme e della struttura della pasta. I vini dolci non spumantizzati, in realtà quasi sempre frizzanti con un maggiore o minore contenuto in anidride carbonica si abbiano con torte classiche e crostate alla frutta, rossa nel caso di vini rossi.

I passiti e i vini botitrizzati, così come le vendemmie tardive, si abbinano a pasticceria secca (es. cantuccini) ma in molti casi sono un formidabile abbinamento per i formaggi erborinati, dal momento che la loro forte concentrazione in zuccheri si contrappone efficacemente alla piccantezza e aromaticità del formaggio.

Cioccolato

Il cioccolato ha un sapore di suo piuttosto intenso e prelibato. Valorizzarlo con sapienza scegliendo il vino giusto può non essere semplice, a meno che non si opti per varietà corpose come il Marsala, il Porto oppure il Vin Santo.

La persistenza del cioccolato può facilmente coprire il vino se non si sceglie l’abbinamento giusto. In generale, i dolci al cioccolato richiedono vini liquorosi con una buona struttura, adatti a reggere il confronto con il sapore deciso del cioccolato. Un ottimo abbinamento può essere rappresentato dal Marsala ambra superiore, un vino liquoroso secco e intenso, con sentori di mandorle tostate, caramello e vaniglia, che ben si sposa con la dolcezza del cioccolato. In alternativa, si può optare per un passito liquoroso di grande struttura, come il Passito di Pantelleria, con sentori di albicocca, fichi secchi e caramello, che offre un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità e che si abbina magnificamente con la complessità dei dolci al caffè e al cioccolato.

Gelato e Sorbetto

Tra gli abbinamenti più complessi da gestire c’è senza ombra di dubbio quello vino-gelato oppure vino-sorbetto. Il trucco è servire il gelato alla giusta temperatura - non troppo freddo dunque - abbinando bottiglie come un Moscato Rosa dell’Alto Adige, un Passito o un Vin Santo. Inoltre, il gelato richiede una bevanda che possa armonizzarsi con la sua consistenza e la sensazione di freschezza sulla lingua, cosa che difficilmente può essere ottenuta con un vino.

Esempi di Abbinamenti Specifici

Moscato di Scanzo Docg: Torte di pasta sfoglia come il millefoglie con crema al cioccolato e mirtilli rossi.
Moscato d’Asti Canelli: Pandoro alla crema.
Colli piacentini Bonarda: Crostata alle more.

Spumante Dry, Demi-Sec ed Extra Brut: Quando Sceglierli

Lo Spumante Dry è più dolce e avvolgente. Uno spumante di questo genere può arrivare a contenere dai 17 ai 32 grammi di zucchero e inizia ad essere adeguato per alcune tipologie di dessert.

Spumante demi-sec: andando ad aumentare ancora il livello zuccherino, in questo caso si passa dai 35 ai 50 grammi per litro, avvicinandosi ancora maggiormente a ciò che stiamo cercando per concludere al meglio il nostro pasto.

Spumante extra brut: ciò che identifica al meglio questo tipo di vini è una nota acidula che si coglie immediatamente, non è necessario essere degli esperti del settore per inquadrare tale variante.

Informazioni Utili sull'Etichetta

Quando si tratta di abbinare dessert e bevande alcoliche, una buona conoscenza del contenuto di zucchero, acidità e consistenza di ciascuno può fare la differenza. E' importante prima guardare l'etichetta. In fact, it represents in all respects the identity card of the wine. There is some information required by law that allows us to understand what type of wine we are buying.

Come Abbinare: Parametri di Valutazione

To make a good pairing you need to evaluate the characteristics of the desserts and the wine. Fisar has also identified evaluation parameters for the elements to which to assign a numerical value; the more similar the values are, the more correct the pairing will be. The characteristics of sweet foods to which a value can be assigned (ranging from 1 to 10) are: aromatic and spicy sensations, fatty and unctuous sensations, cooking times, structure and sweet sensations; while the characteristics of the wine to consider are: intensity and persistence, softness, acidity, tannicity and effervescence, aging and complexity, alcohol content and body and sweetness.

Lo Champagne: Un'Alternativa Versatile

Lo champagne è una scelta popolare perché è disponibile in diversi stili, tra cui dolce, secco o non secco. Può quindi essere associato a un'ampia varietà di dessert. Per scegliere lo champagne giusto da abbinare al tuo dessert, ci sono diversi fattori da considerare. Innanzitutto, il tipo di dessert: crostate di frutti rossi o coulis si abbinano particolarmente bene con champagne rosé secchi o semisecchi per la loro leggera acidità che completa la dolcezza del piatto.

Oltre alla sua versatilità quando si tratta di abbinarlo ai dessert, lo champagne ha altri vantaggi, come la sua leggera effervescenza che aggiunge un ulteriore livello di complessità ed eleganza a ogni occasione. La sua bassa gradazione alcolica, rispetto ad altri spumanti e distillati, lo rende l'accompagnamento ideale per un pasto senza eccessi.

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Spumante Dolce e Dessert: l'Abbinamento Perfetto