Gli straccetti di pasta fresca rappresentano un classico della cucina italiana, un piatto genuino e versatile che si presta a numerose interpretazioni. Si preparano in poco tempo e si possono condire con diversi sughi e ingredienti.
Straccetti di Pasta Fresca: Ricetta Base
Iniziate la preparazione degli straccetti di pasta fresca preparando l’impasto base. Rompete l’uovo nel buco che avete creato e con le mani iniziate a lavorare gli ingredienti incorporando lentamente la farina, che trovate sui bordi. Mano mano che la farina e l’uovo si saranno amalgamati aggiungete l’acqua tiepida, senza smettere di lavorare con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, non devrà essere né troppo duro né appiccicoso.
Allineate le varie strisce e con il tagliapasta incidete l’impasto in modo da ottenere tanti piccoli straccetti. Prima di cuocere la pasta in abbondante acqua salata mettetela in uno scolapasta e scuotetela un po’ in modo da eliminare la farina di grano duro in eccesso. Questo tipo di pasta richiede pochi minuti di cottura, non appena salirà in superficie potrete scodellarla.
Straccetti Verdi con Ragù di Carne e Funghi Secchi
Questa ricetta è ideale per il pranzo della Domenica, quando si ha più tempo da dedicare alla cucina. La pasta non l’ho tirata io, l’ho comprata al pastificio di Marina di Massa Ricci che secondo me ( e non solo) lavora benissimo, quando le trovo, acquisto le sfoglie verdi, (impastate con gli spinaci) ,e poi le taglio a losanghe. Qui nella mia zona (alta Toscana) questo formato si chiama straccetti o lasagnette .
Ingredienti:
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- Straccetti verdi di pasta fresca
- Carne di manzo a fettine
- Funghi porcini secchi
- Cipolla
- Aglio
- Timo
- Polpa di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva
- Parmigiano Reggiano (opzionale)
- Vino Nemorino Rosso 2017 de I Giusti & Zanza Vigneti
Preparazione:
- N.B. I funghi porcini secchi non richiedono una preparazione particolarmente lunga e complicata: basta lasciarli immersi in una ciotola con acqua calda per una ventina di minuti per farli rinvenire. Attenzione alla temperatura dell’acqua: non deve essere bollente, affinché i funghi non perdano consistenza e sapore. Al termine dell’ammollo devono essere sciacquati delicatamente sotto l’acqua corrente e ben strizzati: a questo punto sono pronti per essere cucinati.
- In un tegame dai bordi alti far scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio e le foglioline di timo, mi raccomando a fiamma gentile semmai brucia tutto!!! aggiungere le fettine di carne di manzo e far rosolare bene sempre a fiamma bassa.
- Quando avrà preso il bollore aggiungete la polpa, io ho messo quella che ho fatto io con i pomodori perini del campo di Pietro.
- A questo punto lasciate cuocere a fiamma bassa per circa un’ora, un’ora e 20. Se asciugasse ( ma non dovrebbe aggiungete altra acqua di ammollo dei funghi). Salate solo a fine cottura.
- Cuocete in abbondante acqua salata gli straccetti verdi scolatele bene e conditele con questo ragù. Anche qui, se vi va una spolverata di parmigiano reggiano ci sta.
Come vino ho abbinato il Nemorino Rosso 2017 de I Giusti & Zanza Vigneti, Fauglia PI Costa Toscana, un vino biologico giovane ma con una buona struttura che ben si abbina ai primi piatti con sughi di carne.
Straccetti di Pasta all’Uovo con Sugo di Cipolle e Vino Rosso
Qualche giorno fa ho preparato i ravioloni con ripieno di ricotta e fiori di zucca, quando faccio questo formato di pasta rimane sempre della sfoglia, ed io puntualmente la sminuzzo e la taglio realizzando i famosissimi straccetti di pasta all’uovo. Questa volta ho voluto condirli con un sugo velocissimo realizzato in cinque minuti. Il tempo che l’acqua arrivasse a bollore, e che calassi la pasta, ed il sugo era pronto.
Procedimento:
- Nello stesso momento prendiamo una padella e portiamola sul fornello, facciamo un giro abbondante di olio extravergine di oliva e aggiungiamo la cipolla.
- Facciamola rosolare a fuoco basso in modo da non farla bruciare, dopo qualche minuto aggiungiamo anche il peperoncino.
- Quando la cipolla comincia a dorarsi sfumiamo con del vino rosso e facciamolo evaporare completamente.
- Aggiungiamo la passata di pomodorini e proseguiamo la cottura fino a che il sughetto non diventa bello corposo.
- Nel frattempo avremo calato la pasta (ricordiamoci che cuoce in pochi minuti). Preleviamo gli straccetti con una schiumarola e aggiungiamoli al sugo, giriamo per bene la pasta mentre il sugo è ancora sul fornello.
Straccetti di Pasta con Zuppa Leggerezza Orogel
Un'altra variante gustosa e veloce prevede l'utilizzo della Zuppa Leggerezza Orogel.
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Ingredienti:
- 1 kg di Virtù di Zuppa Leggerezza Orogel
- 100 g di farina tipo “00”
- 80 g di semola rimacinata di grano duro
- 120 ml d’acqua
- 5-6 foglie di basilico fresco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione:
- Mescolate le due farine e impastatele a lungo con l’acqua tiepida, 2 cucchiai d’olio e le foglie di basilico spezzettate. Formate un panetto e lasciate riposare coperto per 20 minuti.
- Stendete la pasta in una striscia sottile e ritagliatela a losanghe irregolari.
- Scaldate la Zuppa Leggerezza e portatela a bollore.
- A parte cuocete la pasta in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
- Scolatela e unitela alla zuppa. Mescolate e servite con un filo d’olio e, a piacere, erbe fresche tritate.
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