Oggi lo spezzatino di vitello si tinge di rosso, grazie al sugo! Succulento e morbidissimo è ideale da portare in tavola come secondo di carne o, addirittura, come piatto unico semplicemente accompagnato da un buon pane casereccio.
Perché si, questa è una ricetta casereccia, della tradizione di famiglia, un vero e proprio comfort food perfetto per i primi freddi autunnali. Lo spezzatino è un comfort food, un piatto che mette tutti d’accordo per la sua semplicità e che non stanca mai.
La Scelta della Carne
Per preparare lo spezzatino, come sempre, dovrete scegliere il taglio di carne giusto: no a tagli magri e privi di tessuto connettivo. Di conseguenza, possiamo optare per uno dei tagli del vitello: perfetto il reale (o tenerone) che fa parte del collo dell’animale e, per questo, è ricco di connettivo. La carne di vitello è la scelta perfetta perché ci consente di mangiare uno spezzatino gustoso, ma senza appesantirci troppo: è una carne più leggera e facilmente digeribile.
Che sia di manzo o di maiale, di pollo o di cinghiale, la carne dello spezzatino non deve essere magra: è indispensabile per ottenere uno spezzatino tenero e saporito. La carne scelta dovrà quindi avere parti di grasso (che si scioglieranno e renderanno la carne tenerissima) ed essere priva di nervature.
- Spezzatino di manzo: per questo tipo di cottura il manzo è da preferire al vitello perché ha una carne più gustosa.
- Spezzatino di pollo o tacchino: scegliamo sempre cosce e fusi disossati.
- Spezzatino di maiale o cinghiale: usiamo la coppa (molto carnosa e saporita), il reale e la spalla.
Preparazione dello Stufato di Carne al Sugo
Per cucinare lo spezzatino di vitello al sugo per prima cosa devi tagliare la carne a pezzetti cercando di lasciarli di dimensioni più o meno uguali tra loro. Tagliate la carne a pezzetti cercando di lasciarli più o meno uniformi tra loro (così vi assicurate lo stesso tempo di cottura).
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Prima di tutto lavare e tagliare a piccoli pezzi le verdure: cipolla, carota e sedano, oppure utilizzare un mixer tritatutto tipo questo. Prepara poi un trito con carota, cipolla, sedano e mettilo in padella con l’aglio in camicia, il rosmarino, l’alloro e l’olio. Fate un trito con carota, cipolla, sedano e mettilo in padella con l'aglio in camicia, il rosmarino, l’alloro e olio extra vergine (non siate parchi). Fare soffriggere a fuoco basso per circa 5 minuti.Poi in un tegame capiente farle appassire con un filo d’olio per qualche minuto.
Quindi aggiungere la carne a pezzettoni e rosolarla bene su tutti i lati (questo passaggio serve a sigillare la carne che così manterrà tutti i suoi umori). Aggiungete la carne fatela rosolare da tutti i lati alzando la fiamma. Aggiungi la carne di vitello e falla rosolare da tutti i lati alzando la fiamma. Quando la carne sarà rosolata togliete l’aglio. Aggiungiamo la carne e facciamola rosolare molto bene con il calore della fiamma vivace.
Ora, se gradito sfumare con del vino (o birra) e poi aggiungere gli aromi (chiodi di garofano, paprika, noce moscata, rosmarino), la polpa di pomodoro e il sale. Sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare. Unite la passata di pomodoro e fate cuocere per qualche minuto. Unisci la passata di pomodoro e cuoci per qualche minuto. Solo a questo punto passiamo alla cottura principale, aggiungendo brodo o vino (oppure entrambi) a seconda della ricetta che stiamo cucinando.
Fare cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti. Infine copri il tutto con il brodo e fai cuocere a fuoco lento per 1 ora e 45 minuti girandolo ogni tanto. Se necessario aggiungi ancora brodo o acqua durante la cottura per evitare che la carne si asciughi. A mezzora dalla fine cottura, aggiungere uno o due cucchiai di farina precedentemente sciolta in poco brodo caldo (o acqua calda) per evitare di formare grumi.
Finire la cottura, mescolando con cura e asciugare. Il segreto per fare uno spezzatino a regola d’arte è la cottura lenta. Non sempre però abbiamo a disposizione tanto tempo per portare a tavola uno spezzatino: il consiglio in questo caso è di tagliare la carne in pezzi piccoli, in modo da ridurre i tempi di cottura e ottenere comunque uno spezzatino morbido e saporito.
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Varianti dello Spezzatino
Esistono tanti modi per cucinare lo spezzatino e per portare in tavola ingredienti di stagione.
- Spezzatino al sugo: possiamo aggiungere la salsa di pomodoro dopo la rosolatura e dopo aver sfumato con il vino bianco o rosso.
- Spezzatino con patate: è la classica pietanza che non passa mai di moda e che piace sempre a tutti! Le patate si abbinano benissimo con la carne di manzo, di maiale e di pollo.
- Spezzatino con piselli: solitamente si cucina in bianco. Questi legumi cuociono velocemente, quindi ci basterà aggiungerli 10 minuti prima del termine della cottura.
- Spezzatino con funghi: è un abbinamento perfetto con il manzo e la carne di maiale. Possiamo aggiungerli freschi, in base alla stagione, o secchi. Anche in questo caso aggiungiamo i funghi a fine cottura, quando mancano 10 minuti.
- Spezzatino con zucca e patate: è un abbinamento perfetto da fare in autunno con la carne di maiale.
Come Servire lo Spezzatino
Lo spezzatino è un secondo piatto che possiamo servire anche come piatto unico. Come? Con il purè di patate oppure con la polenta diventerà davvero il comfort food più buono dell’inverno! Servire lo spezzatino al sugo caldo con della polenta, del purè di patate, dei canederli o delle patate lessate o arrosto.
Spezzatino di Manzo con Patate: Ricetta Dettagliata
Lo spezzatino di manzo in umido con patate è molto semplice da preparare. Vi suggerisco di seguire la mia ricetta e rosolare le patate a parte e aggiungerle allo spezzatino solo quando sarà quasi cotto. Innanzitutto pelare le patate, lavarle, tagliarle a pezzi non troppo piccoli. Tritare una cipolla e pulire uno spicchio di aglio. Rosolare per un minuto la cipolla, il peperoncino (se vi piace) e l'aglio in un ampio tegame con olio extravergine di oliva. Quindi aggiungere la carne e rosolarla finché non cambia colore. Aggiungere il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro e poi il vino rosso. Lasciare sfumare il vino e, quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungere la polpa o la passata di pomodoro. Cuocere lo spezzatino coperto, rigirando la carne ogni tanto, per circa 2 ore. Quando la carne sarà tenera, unire le patate e proseguire la cottura per altri 15-30 minuti o finché anche le patate non saranno morbide. Servire immediatamente accompagnando lo spezzatino di carne in umido con patate con abbondante pane casareccio. La scarpetta è obbligatoria.
Ingredienti
Tempo totale 1h 58min
- 1 cipolla
- 20 ml olio extravergine d'oliva
- 1 farina
- 500 g bocconcini di manzo
- 700 ml passata di pomodoro
Preparazione
- Sbucciare la cipolla.
- Mettere nel recipiente la cipolla con la lama ultrablade, chiudere il coperchio e premere Start.
- Sostituire la lama con l'accessorio per mescolare, aggiungere l'olio e chiudere il coperchio. Premere Start.
- Infarinare lo spezzatino, metterlo nel recipiente e rosolare chiudendo il coperchio e premendo Start.
- Aggiungere passata di pomodoro, olio q.b., chiudere il coperchio.
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