In quanti amano la Pera e il Cioccolato insieme? È un dolce tanto semplice, quanto buono. Adorabile per la colazione e una coccola per ogni momento della giornata. Si prepara in pochi minuti e poi via in forno!
Ingredienti
Per il pan di Spagna (tortiera diam. 18 cm):
- 4 Uova (200 gr)
- 116 gr zucchero
- 1/2 baccello vaniglia
- 42 gr farina 00
- 17 gr fecola
- 17 gr cacao
Per la bagna alle pere:
- 33 gr acqua
- 33 gr zucchero
- 33 gr purea pera
- 17 gr distillato pera (facoltativo)
Per la crema pasticcera:
- 110 gr latte
- 35 gr tuorlo (1)
- 30 gr zucchero
- 9 gr amido di riso
- 1/4 baccello vaniglia
- scorza limone q.b.
Altri ingredienti:
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- Ricotta
- Cioccolato bianco grattugiato
- Panna
- Zucchero a velo di canna Zefiro
- Frolla
- Burro
Preparazione del Pan di Spagna
- In un pentolino scaldare le uova e lo zucchero a fuoco basso, mescolando fino a raggiungere i 50 gradi.
- Trasferire il tutto nella ciotola della planetaria e montare a velocità media, aggiungendo i semini della vaniglia.
- Montare per oltre 20 minuti, fino a quintuplicare il volume e ottenere un aspetto cremoso.
- Setacciare per due volte la farina ed il cacao.
- Aggiungere la farina poco per volta, mescolando con movimenti semicircolari dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto.
- Versare l'impasto nella tortiera imburrata ed infarinata riempiendo per i 2/3.
- Infornare a 180 gradi statico preriscaldato per un totale di 26 minuti con lo sportello leggermente aperto per favorire la fuoriuscita del vapore.
- Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare intiepidire il pan di Spagna all'interno per qualche minuto, dopodiché estrarlo dalla tortiera ancora caldo.
Preparazione della Bagna alle Pere
- In un pentolino portare ad ebollizione l'acqua e lo zucchero fino a creare uno sciroppo.
- Tagliare a pezzi la pera e inserirla in un contenitore alto e stretto.
- Una volta freddo, aggiungere lo sciroppo alle pere e frullare il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparazione della Crema Pasticcera
- Mescolare con la frusta tuorlo, zucchero ed amido di riso.
- Portare ad ebollizione il latte, la scorza del limone e la vaniglia.
- Filtrare il latte bollente attraverso un colino e versarlo sulla miscela preparata in precedenza.
- Trasferire tutto in un pentolino e cuocere a bagnomaria fino a raggiungere una consistenza cremosa e non troppo compatta, mescolando continuamente.
- Togliere dal fuoco e mettere il pentolino in un contenitore pieno di acqua fredda, continuando a mescolare fino a raggiungere i 50 gradi.
- Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti, strizzarli e farli sciogliere in un pentolino a fiamma bassissima.
- Unire la gelatina alla crema pasticcera tiepida.
Preparazione della Crema di Ricotta
- Frullare la ricotta con il succo e la scorza del limone fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.
- Montare la panna, aggiungendo man mano lo zucchero, fino ad ottenere una crema lucida ma non troppo soda.
Assemblaggio della Torta
- Tagliare il pan di Spagna in tre strati.
- Farcire ed assemblare il dolce.
- Ricoprire la superficie ed i bordi della torta con la crema rimasta.
- Rifinire il tutto con del cioccolato bianco grattugiato.
- Decorare a piacere.
Torta Pere e Ricotta (Versione Crostata)
Oggi la mia torta è in versione crostata e ho abbinato un ingrediente che si sposa benissimo sia con le pere che con il cioccolato: sto parlando della ricotta! Curiosi di provarla?
- Preparare la frolla: in planetaria con la foglia, o in una ciotola a mano, impastare burro, zucchero e pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere i tuorli, mescolare e successivamente unire anche la farina e il cacao setacciati.
- Imburrare e infarinare la tortiera e foderarla con la pasta frolla precedentemente stesa.
- In una ciotola mescolare con una frusta la ricotta e lo zucchero a velo di canna Zefiro.
- Stendere il ripieno nella base di frolla e livellarlo fino a rendere la superficie liscia e omogenea.
- Cuocere in forno statico a 175°/180° per circa 35 minuti.
Decorazione con Pere Caramellate e Ganache al Cioccolato
- Mettere in una piccola padella tutti gli ingredienti del caramello liquido, portare a bollore e far cuocere per qualche minuto, su entrambi i lati, le fette di pera.
- Preparare la ganache iniziando a tritare finemente il cioccolato e mettendolo in una ciotola.
- Far bollire la panna con il pizzico di sale, versarlo nel cioccolato tritato e mescolare fino a che non si scioglierà completamente.
- Far raffreddare la ganache fino a che raggiunga una consistenza cremosa e lavorabile.
- Versare la ganache, leggermente addensata, sul ripieno di ricotta della crostata e con una spatola stenderla creando dei movimenti sulla ganache che diventeranno parte della decorazione.
- Prendere le pere precedentemente cotte, disporre 3-4 fette di pera affiancate l’una all’altra e leggermente sovrapposte, arrotolarle su se stesse formando così un bocciolo e sistemarlo in centro alla torta decorando anche con foglie di menta.
Consigli
- Utilizzare burro non eccessivamente morbido per impastare la frolla.
- È importante far cuocere perfettamente le pere, dovranno essere abbastanza elastiche di modo che si arrotolino su se stesse per creare il bocciolo di rosa.
- È possibile suddividere la preparazione in più step: oltre al pan di Spagna è possibile preparare qualche giorno in anticipo sia la bagna alle pere che la crema pasticcera.
Tempi di Cottura Indicativi
I tempi di cottura nel forno sono indicativi e possono variare a seconda del modello. Nel mio forno ho cucinato così: 35 minuti a forno ventilato, poi cambiato in statico per i restanti minuti.
Conservazione
Potete conservare questa torta sia in frigo che a temperatura ambiente, dipende come a voi piace di più gustarla.
Sarà una bella sfida, ma quando la assaggerete le vostre fatiche saranno ampiamente ripagate!
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