La panificazione è un'arte antica e affascinante che trasforma ingredienti semplici come farina, acqua, sale e lievito in una delle ricette più amate: il pane. Fare il pane in casa è un'esperienza che regala intensi momenti di soddisfazione, iniziando col preparare il pane e vederlo lievitare, fino all'assaggio finale.
La panificazione è una scienza e nulla può essere lasciato al caso: la precisione nelle misure, i tempi di lievitazione, la temperatura del forno e la tecnica di impasto sono tutti elementi cruciali per ottenere un buon pane. Ecco come preparare un pane fatto in casa delizioso con una ricetta facile.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo ora gli ingredienti e il procedimento per la ricetta del pane fatto in casa. La ricetta prevede l'uso del lievito di birra secco. Se vuoi puoi sostituirlo con del lievito fresco. Se usi il lievito secco, scioglilo in un po' di acqua tiepida con lo zucchero e lascialo riposare per circa 10 minuti, fino a quando non inizia a formare una schiuma. In una grande ciotola, mescola la farina e il sale.
Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Sgonfia leggermente l'impasto e dagli la forma desiderata. Puoi fare una pagnotta, una ciabatta, dei panini o utilizzare uno stampo per il pane.
Preriscalda il forno in modalità statica a 245°C. Se desideri una crosta croccante, metti una piccola teglia con acqua sul fondo del forno per creare vapore.
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Ricetta Facile per Pane Fatto in Casa
Preparate i taccuini e segnate questa ricetta perché da oggi non riuscirete a farne più a meno. Vediamo insieme come preparare il pane facile fatto in casa. Se avete sempre pensato che preparare il pane fosse una prova insormontabile iniziate a ricredervi: seguendo i nostri passaggi anche i meno esperti riusciranno ad ottenere un risultato perfetto.
Un pane senza impasto, che si realizza senza planetaria, con pochi e semplici ingredienti. Noi abbiamo scelto di utilizzare la farina 0 che permetterà di ottenere un gusto leggermente più rustico. Con la giusta idratazione e aspettando i tempi di lievitazione otterrete una pagnotta bianca alveolata, dalla mollica morbida e da una sottile crosticina croccante! Il segreto però sta anche nella tecnica che abbiamo scelto per la cottura: il pane cotto nella pentola infatti avrà una fragranza davvero speciale!
Preparazione Passo Passo
Per preparare il pane facile fatto in casa versate in una ciotola la farina e il sale. Dovrete ottenere un composto omogeneo e morbido, non preoccupatevi se dovesse risultare appiccicoso. Aiutatevi con un tarocco per ripulire il mestolo e la ciotola. Coprite con la pellicola per alimenti, o con un canovaccio. Lasciate riposare l'impasto per 15 minuti.
Trascorso questo tempo togliete la pellicola e realizzate la prima delle tre pieghe, poi ruotate la ciotola e rifate la stessa cosa con un altro lembo di pasta. Realizzate quindi altre due pieghe in questo modo, per un totale di 4 sovrapposizioni. Coprite poi nuovamente con la pellicola e aspettate altri 15 minuti. Aspettate altri 15 minuti e fate l'ultimo giro di pieghe. Coprite di nuovo con la pellicola e lasciate maturare per 16 ore ad una temperatura di circa 22°. Se la temperatura è maggiore lasciate lievitare l'impasto per un tempo inferiore; vi consigliamo sempre di regolarvi in base alla crescita dell'impasto.
Spolverizzate la superficie con poca farina, poi richiudete il canovaccio e trasferite in frigorifero per 4 ore. Trascorse le 4 ore scaldate il forno ed una pentola da 20 cm di diametro per la cottura a 220°, potete usare una pentola in ghisa o una comune pentola completamente in acciaio. Capovolgetelo su un foglio di carta forno e con un coltellino affilato realizzate una forma a croce sul pane. Coprite con il coperchio e cuocete per 30 minuti sempre in forno statico caldo a 220°. A questo punto eliminate il coperchio e proseguite la cottura per altri 20 minuti, portando il forno a modalità ventilata per ottenere una crosta croccante e lasciando invariata la temperatura.
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Estraetelo dalla pentola aiutandovi con la carta forno e lasciate raffreddare su una gratella. Il pane facile fatto in casa si conserva per 2 giorni in un sacchetto per alimenti. Con queste dosi otterrete un impasto idratato al 75%. Si può utilizzare una farina 00 o una farina di tipo 1. Bisogna considerare sempre che ogni farina avrà un grado di assorbimento diverso, quindi la quantità di acqua potrebbe variare.
Le pieghe alternate ai riposi permettono alla maglia glutinica di formarsi. In commercio si trovano delle apposite pentole, ma va benissimo utilizzare una normale pentola in ghisa che mantiene bene la temperatura. La preparazione del pane veloce infatti avviene senza impastare: farina, acqua e lievito (disidratato e sciolto in poca acqua) vanno mescolati in una ciotola con un cucchiaio o una spatola.
Consigli Utili
Consigliamo l'impiego di una farina forte ovvero una farina dall'elevato contenuto di proteine e quindi ricca di glutine. Una farina forte (con indice W 260-350) assorbe più liquidi e anidride carbonica, l'impasto ne risulta più idratato ed elastico. La ricetta non presenta difficoltà, l'unica reale attenzione va posta al momento di trasferire in teglia l'impasto lievitato che non deve sgonfiarsi e si presenta come una massa piuttosto tremula. Il risultato è un buon pane casareccio, di media alveolatura, con crosta croccante e profumata.
Impastare rilassa, è un potete antistress a mio avviso, e anche se spesso è un alimento eliminato da diverse diete, è fondamentale nella nostra cucina e per la nostra tavola. Il pane fa casa e fa domenica. Cercate di creare una palla sul piano di lavoro che ripiegando l’impasto in modo che vada sempre verso l’interno, ripiegandolo all’interno in continuazione.
Create la palla definitiva e mettetela dentro una ciotola copritela con la pellicola e anche con un canovaccio. Riprendete l’impasto e fate le piegature. Questo procedimento permette una migliore legatura delle maglie del glutine e una migliore levitazione. Impastate sempre delicatamente senza tirare o allungare troppo la pasta, onde evitare di strappare le maglie del glutine.
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Poi ci sono persone che non amano molto il pane e ne mangiano pochissimo, e ci sono persone come me che se non c’è il pane in tavola non mangiano volentieri. Ci sono varie tipologie di pane: in questa ricetta, a meno che non vogliate usare una macchina per il pane, vediamo quella più veloce e più facile da preparare.
Ingredienti Dettagliati
Useremo farina 00, olio extra vergine di oliva, lievito, sale e… zucchero. Sì, metteremo anche lo zucchero (giusto pochino) per rendere il sapore inconfondibile e assorbire l’odore e il sapore di acidità che in genere c’è durante e dopo la lievitazione. Con questa ricetta potrai scegliere di non comprare mai più il pane al supermercato o al forno vicino casa. Noi in famiglia sono già 2 anni che facciamo il pane e non sentiamo la mancanza di comprarlo. In effetti la qualità del pane fatto in casa è nettamente superiore rispetto a quelli comprati nelle grosse catene di distribuzione alimentare: le farine industriali non permettono più di produrre un pane gustoso come una volta.
Invece il pane fatto in casa relativo a questa ricetta risulterà buonissimo anche dopo diversi giorni. Il consiglio però è quello di farlo poco alla volta per poterlo gustare caldo e al massimo della sua croccantezza.
Ricetta Passo Passo
- Dopo aver messo per comodità la farina in una ciotola, crea un piccolo cratere sulla sommità e versaci il contenuto dell’intera bustina di lievito di birra disidratato.
- Aggiungi adesso 2 cucchiaini di zucchero.
- Metti 2 pizzichi di sale fino, equivalenti a 10 grammi.
- Dopo aver ricoperto il tutto con un po’ di farina smossa dal basso, aggiungi 3 cucchiai d’olio extra vergine di oliva.
- Inizia a mescolare aiutandoti con un mestolo di legno e naturalmente aggiungendo un po’ alla volta i 250ml di acqua.
- Quando la consistenza inizia ad essere ottimale, cioè quando non riesci più a mescolarlo con il mestolo, metti l’impasto su un piano di lavoro e lavoralo con le mani aiutandoti con i palmi.
- Nel giro di pochi minuti l’impasto diventerà sempre più elastico e compatto.
- Appena l’elasticità e la compattezza sono al punto giusto te ne accorgerai perché l’impasto non ti rimarrà più appiccicato alle mani, e ti sarà facile farne una palla.
- Adesso fai riposare l’impasto per un’ora mettendolo in una ciotola adagiato su carta forno, e ricopri il tutto con un panno o con della pellicola trasparente.
- Dopo che l’impasto ha riposato per un’ora prepara un vassoio adatto per andare in forno. Mettici della carta forno e spolveraci sopra un po’ di farina.
- Posa sopra la farina appena cosparsa l’impasto lievitato e spolveraci sopra un altro po’ di farina.
- Adesso applica dei tagli sulla parte superiore dell’impasto per permettergli di cuocere bene anche in profondità. I tagli puoi farli anche seguendo un motivo decorativo.
Anche se dico spesso che la fretta e’ la nemica della panificazione, sono comunque sempre alla ricerca di ricette facili e veloci da fare in casa come quella della ciabatta per poi proporle su queste pagine per chi ha poco tempo o poca esperienza. Stasera girovagando per il Web, ho trovato questa ricetta (in Inglese) che richiede in tutto circa 1 ora e 30 minuti, con impasto a mano. L’ho provata.
Il risultato e’ sorprendentemente buono anche se la ricetta richiede molto lievito (9g di lievito secco su 380g di farina…).
Ricetta Veloce per Pane Casereccio
Ingredienti:
- 380g Farina 0 Comune
- 225 g di acqua a 50c
- 20g di Lievito di birra (o 9g di lievito secco)
- 9g di Sale
- 5g zucchero
Preparazione (Lievito di Birra)
- Miscelate sale, zucchero e meta’ della farina.
- Aggiungere l’Acqua (a 50c) e mescolate.
- Aggiungete il lievito (per miscelare il lievito piu’ facilmente, potete potete scioglierlo in un po’ di acqua a temperatura ambiente che tenete a parte dalla quantità’ richiesta).
- Aggiungete poco alla volta la farina rimanente.
Preparazione (Lievito Secco)
- Miscelate zucchero, lievito secco e meta’ della farina.
- Aggiungere l’Acqua (50c) e mescolate.
- Aggiungete il Sale.
- Aggiungete a poco a poco la farina rimanente.
- Quando la pasta si stacca dai bordi, adagiatela sul tavolo di lavoro infarinato e impastate per 8 minuti.
Mettete in un contenitore, coprite e mettete in una ambiente caldo (circa 30c) lontano da spifferi (per esempio nel forno spento con la luce accesa). Lasciate lievitare per 15-20 minuti un un contenitore al caldo (30c). Schiacciate la pasta e dategli una forma rotonda quindi fate un’incisione a croce profonda 1 cm circa con un coltello affilato con la lama bagnata.
Per la cottura la ricetta prevede un sistema che non avevo mai usato: infornare subito a forno inizialmente freddo con un pentolino di acqua calda, temperatura finale di 200c e cottura per circa 45 minuti. L’alveatura e’ piuttosto compatta, tipica delle lievitazioni veloci. Il pane e’ molto croccante all’esterno e morbido nell’interno. Gusto buono. Assomiglia un po’ alle biove.
Ricetta del Pane Perfetto
Volete sapere come fare il pane fatto in casa con una mollica morbida e alveolata e una crosta fragrante? Oggi vi regalo la Ricetta del Pane. perfetto! L’Impasto base della pasta per il pane veloce, semplice e alla portata di tutti!!! Vi occorreranno solo 4 ingredienti: farina, acqua, lievito e sale. Una ciotola per mescolare tutto e poche ore di lievitazione. Pieghe e divisione dei filoncini e subito in cottura! Il risultato è divino! Sfornerete un pane dal vostro forno di casa buonissimo e profumato, che si conserva morbido per giorni, perfetto anche da congelare!
Prima di tutto ho miscelato la ’00 con la manitoba per strutturare l’impasto, di conseguenza ho aumentato le dosi dell’acqua; infine ho diminuito il lievito! Il bello di questa ricetta base è che potrete arricchire il vostro pane fatto in casa con semi di vario tipo oppure spezie, rendendolo rustico e aromatico! Se non avete il lievito di birra, potete preparare il Pane senza lievito (con lievito istantaneo per dolci) oppure il Soda bread con bicarbonato.
Per attivare il lievito di birra secco, occorre sempre inserire un pò di zucchero! (se state utilizzando quello fresco scioglietelo in un pochino di acqua presa dal totale). Rovesciate l’impasto in un piano di lavoro infarinato. Come ben sapete i tempi di lievitazione, possono cambiare a seconda della temperatura ambientale, dell’umidità! Anche tutti quelli che dispongono del forno elettrico o a gas possono avere un risultato eccellente.
Preriscaldate il forno al massimo, ovvero 250° e solo quando è ben bollente, inserite la teglia con il pane, nella parte bassa, a contatto con la base del forno. - Se volete una crosta che scrocchia e bella abbrustolita. Ecco pronto il pane fatto in casa! buono come dal fornaio!
Una volta che si è completamente raffreddato, potete richiudere il pane in buste di plastica per alimenti e sigillarlo alla perfezione! Solo in questo modo, si conserva fragrante e morbido! Se lo lasciate all’aria per più di 3 h, così come anche il classico pane, tende ad indurirsi. Per averlo morbido anche per più giorni vi consiglio di congelarlo, appena raffreddato.
Pane della Nonna: Ricetta Tradizionale
Il profumo del pane fatto in casa è un ricordo che ci riporta indietro nel tempo, alle cucine delle nostre nonne, dove ogni pagnotta era preparata con amore e ingredienti semplici. In questo articolo, ti sveliamo la ricetta tradizionale della nonna per un pane fatto in casa morbido dentro, croccante fuori e dal sapore autentico, proprio come una volta. Seguendo questi passaggi, potrai portare sulla tua tavola una vera delizia, perfetta per ogni occasione.
Scegliere la Farina Giusta
Per ottenere un pane fatto in casa come quello della nonna, la scelta della farina è fondamentale. Puoi utilizzare farina 00 per un risultato più soffice, farina di tipo 1 o 2 per un pane rustico, oppure mischiare farine come quella integrale o di semola per una crosta più croccante e un gusto più deciso. Inoltre, con un po’ di creatività, puoi sperimentare pane arricchito con semi, olive o noci, oppure optare per versioni semplici come la classica pagnotta o i filoncini.
Non servono attrezzature per pane complicate: basta una ciotola capiente, un mestolo di legno e, se vuoi velocizzare il processo, una planetaria o un’impastatrice. Per la cottura, un forno casalingo e una teglia o pietra refrattaria sono tutto ciò che ti serve. La ricetta della nonna è pensata per essere semplice e veloce, ideale anche per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al piacere del pane fresco fatto in casa.
Ingredienti Chiave
- 500 g di farina (tipo a scelta)
- 350 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (opzionale, per un pane più morbido)
Metodo di Preparazione
- Attivare il lievito: Sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida insieme al cucchiaino di zucchero. Mescola delicatamente e lascia riposare per 5-10 minuti, finché non si forma una leggera schiuma in superficie.
- Preparare l’impasto: In una ciotola capiente, versa la farina e aggiungi il sale (tenendolo lontano dal lievito per evitare di inibirne l’azione). Crea una fontana al centro e aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito, mescolando con un mestolo di legno o con le mani.
- Impastare: Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e lavoralo energicamente per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e non appiccicoso.
- Formare il pane: Riprendi l’impasto, sgonfialo delicatamente con le mani e dagli la forma desiderata: una pagnotta, un filoncino o piccoli panini.
- Cottura: Preriscalda il forno a 220°C (statico) o 200°C (ventilato). Per una crosta più croccante, metti una ciotolina d’acqua sul fondo del forno. Cuoci il pane per circa 25-30 minuti (per pagnotte più grandi) o 15-20 minuti (per panini).
Alternative per Aromatizzare l'Impasto
Se desideri aromatizzare l'impasto e creare delle pagnotte dal gusto sfizioso, allora potresti aggiungere del rosmarino fresco tritato, noci e uvetta, o semi di papavero.
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