Una pasta "autunnale" gustosissima e rustica, molto semplice da preparare: i bigoli con sugo alla salsiccia e castagne sono saporiti e sostanziosi, e con il loro particolare accostamento di sapori sorprenderanno i vostri ospiti! Se cerchi un primo piatto rustico, la pasta salsiccia e castagne fa proprio al caso tuo.
Le castagne sono un frutto autunnale che viene solitamente usato per creare degli ottimi dolci, ma si rivelerà ideale anche per altre pietanze. Sono ricche di ferro, fosforo, magnesio e potassio e di carboidrati, ma forse non avevi ancora sperimentato quanta soddisfazione possano dare al palato se abbinate alla pasta. Il nostro consiglio è di preparare la pasta salsiccia e castagne in occasione di un pranzo a base di carne: il suo sapore rustico si sposerà benissimo con il resto delle portate e stupirà tutti i commensali con la sua bontà.
Ingredienti e Preparazione
Ho scelto di usare i bigoli all’uovo, ma vanno bene anche le tagliatelle, gli spaghetti alla chitarra, o formati di pasta corta. Se avete delle caldarroste avanzate, potete benissimo utilizzarle al posto delle castagne lesse.
Preparazione del Sugo
- Mondate la cipolla e pelate la carota.
- Aggiungete il chiodo di garofano e la salsiccia sbriciolata e privata della pelle.
- Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare, poi abbassate la fiamma e fate cuocere per 10-15 minuti, a tegame coperto.
Cottura della Pasta e Condimento
- Mentre il sugo cuoce, fate lessare i bigoli in acqua salata.
- Scolate la pasta un po’ al dente, e versatela nel tegame del condimento.
- Aggiungete le foglioline di timo e fate insaporire bene, mescolando per un paio di minuti.
- Distribuite i bigoli con sugo alla salsiccia e castagne nei piatti, aggiungendo le castagne tostate sbriciolate.
Varianti e Consigli
Alcuni preferiscono realizzare questa ricetta usando le tagliatelle, altri prediligono una pasta corta come le pennette o i tortiglioni.
Pasta con Farina di Castagne, Funghi e Salsiccia
Le tagliatelle di farina di castagne con funghi e salsiccia sono un piatto autunnale che esalta gli ingredienti tipici di questa stagione. La farina di castagne è un ingrediente antico e versatile, privo di glutine e caratterizzato da un sapore leggermente dolce. La farina di castagne è naturalmente senza glutine, rendendo le tagliatelle preparate con questo ingrediente una scelta perfetta per chi segue una dieta senza glutine o è affetto da celiachia. Utilizzando solo quella si possono ottenere delle tagliatelle adatte ai celiaci! Per evitare che la pasta si rompa, potete aggiungere uno o due uova. Grazie alla sua consistenza morbida e al sapore dolce e leggermente affumicato, permette di creare piatti gustosi e originali, senza rinunciare alla tradizione.
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Il condimento di questo piatto è un vero e proprio trionfo di sapori autunnali. La salsiccia luganega, cotta lentamente con rosmarino, dona al piatto una profondità aromatica, mentre i funghi champignon aggiungono una nota terrosa. Il tutto viene legato da una spolverata di Pecorino, che regala un tocco di sapidità e cremosità. Questa ricetta è perfetta per un pranzo o una cena in famiglia, magari durante una giornata autunnale.
Pasta Porcini, Salsiccia e Castagne
Per le vie del gusto dell’autunno incontriamo castagne e porcini, due ingredienti che si sposano alla perfezione poiché il gusto dolce delle castagne viene bilanciato dal sapore intenso dei funghi. In questa ricetta abbiamo deciso di combinarli insieme in un primo piatto gustoso e ricco: la pasta porcini, salsiccia e castagne! Per tutti gli amanti della buona tavola, la pasta con porcini e salsiccia rappresenta già da sola una prelibatezza.
Questa ricetta aggiunge un tocco di sapore in più, regalando un piatto spiccatamente autunnale, un condimento perfetto per dei tortiglioni integrali che ne esaltano tutto il gusto rustico. Se siete amanti dei prodotti gastronomici di questa stagione, non potete perdere l'occasione di assaggiare la pasta porcini, salsiccia e castagne sbriciolate, per offrire ai vostri ospiti una pietanza completa!
Preparazione Pasta Porcini, Salsiccia e Castagne
- Per preparare la pasta porcini, salsiccia e castagne sbriciolate per prima cosa versate le castagne in un tegame pieno d’acqua, quindi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti. Tenetele da parte in una ciotola, coperte: in questo modo, grazie al vapore il rivestimento esterno si ammorbidirà e potrete sbucciarle più facilmente.
- A questo punto occupatevi della pulizia dei funghi porcini: aiutandovi con un coltellino eliminate la parte finale del gambo del fungo e pulite la parte superiore con un panno umido. Se dovesse essere presente troppa terra potete sciacquarlo rapidamente sotto l’acqua corrente e asciugarlo con della carta da cucina.
- Passate adesso alla salsiccia: effettuate un taglio per lungo, incidendo delicatamente la parte esterna. Eliminate il budello e sminuzzatela grossolanamente.
- Quindi versate l’olio in un tegame, aggiungete l’aglio e lasciatelo imbiondire. Sfumate con il vino bianco, eliminate l’aglio e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
- Unite i funghi precedentemente affettati, aggiungete un pizzico di sale e di pepe. Attendete 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto e unite anche le castagne.
- E’ preferibile gustare la pasta porcini, salsiccia e castagne appena pronta e ancora calda. Non avete trovato le castagne già cotte? Nessun problema! Potete utilizzare quelle secche mettendole in ammollo per circa 12 ore e lessandole poi in acqua bollente!
Curiosità
Forse non tutti sanno che in passato la castagna era molto utilizzata per il suo alto valore energetico, basso contenuto di acqua ed elevata presenza di carboidrati. Storicamente è stata cibo fondamentale per le classi meno abbienti e utilizzata per arricchire il sapore ed i nutrienti di minestre, pane, polenta ad esempio.
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