La ricetta del sugo con costine e salsiccia è un tesoro culinario donato da un'amica romana, un'autentica specialità tipica di Roma. Questo sugo, ricco e saporito, è perfetto per condire la pasta o accompagnare la polenta. Le costine, chiamate anche spuntature a Roma, e la salsiccia, cotte lentamente nel sugo, possono essere servite sia con la pasta che come secondo piatto, magari adagiate su una morbida polenta.
Il sugo con costine di maiale e salsiccia era uno dei piatti preferiti di mio padre. A dire il vero, per renderlo felice, mia madre doveva aggiungere anche le Cotenne di maiale ma in famiglia piacevano solo a lui! Le cotenne rendono questo sugo ancora più Grasso e a me non piace molto quindi non le ho messe. Per il resto la ricetta è quella della mia Famiglia, ho solo profumato con trito di Aromi freschi.
Il mitico sugo con le spuntature di maiale e, se poi ci aggiungiamo anche le salsicce, è una vera bontà! Perfetto per condire qualsiasi primo piatto, ma con la polenta è il massimo. La mia mamma ogni domenica non saltava mai, lo preparava di buon ora, è si perché la cottura è fondamentale, lei si alzava alle 7 del mattino, ed io alle 8 sentivo già il profumo di sugo anziché quello del caffè, lei però non lo utilizzava per la polenta ma bensì per gli gnocchi di patate che preparava con le sue mani d’oro, una vera bontà, una ricetta che ogni famiglia si tramanda ed ognuna ha la sua ovviamente, quella della mamma è molto semplice ma come ho detto prima il segreto è la cottura, tanta pazienza e fuoco lento, la carne delle spuntature deve diventare tenerissima.
Ingredienti
- 1 kg costine di maiale (spuntature)
- 500 g Spuntature di maiale
- 500 g Salsicce
- 8 salsicce di taglia media
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 100 g cipolla e carota a dadini
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 700 ml passata di pomodoro
- 1 l Passata di pomodoro
- Mezzo bicchiere Vino bianco
- 2 bicchieri acqua
- q.b.Sale
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 1 peperoncino piccante (opzionale)
- 2 rametti timo e rosmarino freschi (o altri aromi a piacere)
Preparazione
Preparazione del sugo con salsicce e spuntature
Tagliate a tocchetti la salsiccia e sistemate anche le costine nel piatto.
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SUGO CON SALSICCE E SPUNTATURE: la scelta delle spuntature Io ho scelto delle spuntature abbastanza carnose, ma che avessero anche un po di grasso, ci sta bene non fate la faccina storta, anzi ci deve essere, comunque fatevi consigliare dal macellaio di fiducia, per quanto riguarda le salsicce scegliete quelle che preferite, di prosciutto, a pezzi, macinate, con il finocchietto o piccanti.
SUGO CON SALSICCE E SPUNTATURE: preparate il fondo di cottura Tagliate e fette la cipolla, a pezzetti la carota e mettetele in una pentola capiente con un filo d’olio, mi raccomando poco, perché le spuntature e le salsicce sono già grasse.
In un tegame versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla. Lasciate soffriggere a fiamma bassa e, se volete, aggiungete anche del rosmarino, timo e origano per profumare i soffritto.
In una padella capiente scaldate l’olio e lasciate soffriggere le verdure per qualche minuto con il peperoncino.
Quando gli odori saranno rosolati unite le spuntature e lasciatele dorare a calore vivace mescolando spesso.
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Quando il soffritto sarà appassito aggiungete le costine di maiale e rosolatele da un lato e dall’altro.
Aggiungete anche la carne facendola rosolare a fiamma vivace da ogni lato. Aggiungete le salsicce e fatele dorare insieme alle spuntature.
Sfumate con il vino rosso poi dopo qualche minuto aggiunte sia la salsa di pomodoro che l’acqua.
Sfumate la carne con il vino bianco e lasciate evaporare a calore vivace.
Bagnate con il vino e, una volta sfumato, unite il pomodoro. Regolate di sale e di pepe. Al sugo di costine aggiungete la salsiccia. Proseguite la cottura per altri 10/15 minuti bagnando all’occorrenza con acqua o brodo (il sugo dovrà risultare morbido).
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Salate e pepate poi al bollore abbassate la fiamma al minimo dovrà cuocere, con il coperchio semi-chiuso per almeno due ore in modo che il sugo restringa quanto basta e la carne delle costine sia tenera e si stacchi dall’osso molto facilmente.
Salate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere il sugo per 1 ora e mezza circa. Il vostro sugo con puntine di maiale e salsiccia è pronto.
SUGO CON SALSICCE E SPUNTATURE la cottura Quando il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro, salate ed abbassate il calore, coprite il sugo con un coperchio e lasciate cuocere per 2 ore circa mescolando di tanto in tanto.
Fate la prova forchetta per le spuntature, se le prendete “carnose” come le mie ci vorrà un po di più per la cottura.
A cottura ultimata potrete condire la pasta nel formato preferito oppure aggiungere l’intingolo su una bella polenta fumante…buon appetito!
SUGO CON SALSICCE E SPUNTATURE ricetta originale romana con tutti i consigli per prepararlo Il sugo è pronto! Ora a voi la scelta se gustarlo con un kg di pane minimo o usarlo come condimento di gnocchi, polenta e fettuccine, sicuramente è una ricetta furbissima perché in un solo piatto abbiamo primo e secondo! Semplice, economico e saporito, parola della vostra Vale!
Consigli aggiuntivi
VALE CONSIGLIA Il SUGO è già buonissimo così, quindi l’unico consiglio che ho da darvi è quello della scelta della passata, potete anche utilizzarne una rustica.
A questo punto non serve nemmeno che vi dica quanto è stato gradito questo insieme di sugo e pasta ovviamente ben spolverato con pecorino romano grattugiato al momento.
Le costine o spuntature come le chiamano a Roma e la salsiccia cotte nel sugo oltre che servirle in parte con la pasta potrete proporle come secondo piatto oppure adagiate sulla morbida polenta…e questo accostamento non fa una piega… vi garantisco, pur non essendo un piatto leggero, la bontà assoluta.
Io le ho preparate per la polenta e poi abbiamo mangiato le spuntature con le salsicce come secondo piatto, e con il freddo è perfetta, se poi proprio vogliamo concludere alle grande, qualche caldarrosta ci sta benissimo! Ed ora ditemi come si fa a non amare l’inverno!
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