Sei alla ricerca di un piatto non troppo elaborato ma goloso? La pasta con il salame è un piatto semplicissimo da preparare ma irresistibile quando arriva in tavola fumante. Saporito e gustoso, sarà una vera sorpresa per gli amanti dei sapori intensi.
Come ogni piatto popolare anche la pasta col salame ha diverse varianti, che vanno dal tipo di pasta scelto (spaghetti per chi ama quella lunga e penne per chi ama la corta), al tipo di salame e di sugo. Ecco una ricetta dettagliata per preparare un sugo con il salame che esalterà ogni tipo di pasta.
Ingredienti Chiave: Il Salame e le sue Qualità
Gli ingredienti chiave dei nostri spaghetti sono i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, un prodotto che, oltre a essere buono, riserva delle ottime qualità nutrizionali. Ricchi di proteine nobili e di vitamine del gruppo B. Privi di lattosio, sono un prodotto da consumare con relativa tranquillità.
Secondo una ricerca recente del CRA, ex Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, 2011, i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP hanno progressivamente ridotto il contenuto di sale, grassi e colesterolo, mantenendo però i grassi buoni.
Preparazione del Sugo con Salame Cacciatore
Per preparare un delizioso sugo con salame Cacciatore, segui questi passaggi:
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- Taglia il Salame Cacciatore Italiano a piccoli cubetti.
- In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio con l'aglio e il peperoncino.
- Aggiungi i cubetti di salame e falli rosolare.
- Sfumali con il mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Aggiungi i pomodori pachino tagliati a pezzi.
- Regola di sale e pepe, aggiungi un po' d'acqua e lascia cuocere per 15-20 minuti, facendo tirare il sughetto.
Preparazione del Sugo con Salame Pezzente
Questo è un ragù particolare, ricco di ricordi che porterò sempre nel cuore. Questo salame (che oggi è presidio Slow Food), era l’ultimo insaccato preparato dopo la macellazione del maiale e quindi, per farlo, veniva utilizzato tutto il grasso avanzato dalle altre preparazioni.
Proprio l’alta percentuale di grasso lo rende perfetto per arricchire zuppe o ragù ed è uno degli ingredienti base dello ‘Ndrupp’c (in italiano: intoppo), il ragù tipico di Potenza.
- Tritare finemente la cipolla.
- Togliere il budello al salame pezzente e farlo a fettine, quindi tritarlo grossolanamente.
- Poi unire il salame e rosolare finché non cambi uniformemente di colore.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e sfumare con il vino bianco.
- Quando l'alcool sarà evaporato, unire la passata di pomodoro, le erbe aromatiche, salare e cuocere coperto finché il sugo non sarà ben ristretto e denso.
Come Condire la Pasta
Una volta pronto il sugo, puoi condire la pasta seguendo questi semplici passaggi:
- Cuoci gli spaghetti o la pasta corta in abbondante acqua salata.
- Scolali al dente e ripassali nella padella col sugo.
- Aggiungi se necessario acqua di cottura della pasta per amalgamare bene il tutto.
- Servire immediatamente dopo avere sbriciolato sul piatto un po' di cacio-ricotta o di caciocavallo (e se fosse caciocavallo podolico ancora meglio).
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Se viaggiate acquistate molti prodotti tipici e anche salumi, ricordate che se acquistate salumi interi o già affettati e non li utilizzate, potete conservarli tranquillamente più giorni in frigorifero se messi sotto vuoto.
- Se riusciste a trovare anche il cacio ricotta della Basilicata, con il quale completare il piatto, sareste da encomio.
- Ovviamente potete seguire lo stesso procedimento per qualsiasi ragù a base di salame, salsiccia o salamella.
- Una parolina sul pomodoro: si tratta di una passata di datterini prodotta da Sole e Sapori, dal sapore fruttato e dolce. Il pomodoro è coltivato in un terreno secco e la trasformazione avviene nella stessa giornata della raccolta.
Un primo piatto veloce, facile e saporito come le pennette al salame potrà salvarvi se avete voglia di cucinare qualcosa di gustoso in poco tempo: la vostra cena in famiglia sarà più gustosa e stupirete tutti.
Abbinamento Consigliato
Suggeriamo di abbinare questa ricetta gustosa e ricca con il "Klanis" Syrah, prodotto dall'azienda "Vini dal Cero", a Cortona, in provincia di Arezzo.
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Tabella Nutrizionale (per 100g di Salamini Italiani alla Cacciatora DOP)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Proteine | [Valore] |
| Grassi | [Valore] |
| Colesterolo | [Valore] |
| Sale | [Valore] |
| Vitamine del gruppo B | Presenti |
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