Sugo di Salsiccia a Pezzi: La Ricetta Perfetta

Certo, la salsiccia fresca è ottima fatta alla griglia ma questo non è l’unico metodo per utilizzarla! Si tratta infatti di un prodotto molto versatile che può essere protagonista di svariati piatti, dagli antipasti ai secondi. Basta “solo” sapere come fare! Ecco quindi come preparare un ottimo sugo (o ragù) alla salsiccia.

Cos'è il Sugo di Salsiccia

Il ragù di salsiccia è un sugo saporito, tipico della cucina italiana, a base di soffritto di cipolla, sedano e carota, olio, salsiccia di maiale sbriciolata privata del budello e passata di pomodoro; che cuociono lentamente dando vita ad un condimento cremoso ma con pezzi, corposo simile al Ragu alla bolognese, ma più veloce!Amanti del ragù di carne impazienti di portare in tavola un gustoso primo piatto... la soluzione è il sugo di salsiccia! Un modo per gustare una pasta più ricca e dal sapore deciso rispetto al condimento con sugo di pomodoro semplice, senza attendere i lunghi tempi di cottura del ragù classico.

Ingredienti

  • Salsiccia fresca Martelli, confezione da 500 grammi
  • Passata di pomodoro 400 g
  • Burro 50 gr
  • Olio q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione del Sugo di Salsiccia

Preparare il ragù di salsiccia è molto facile e decisamente più veloce del classico Ragù di carne. In meno di 1 ora il vostro sugo sarà pronto! Ecco i passaggi:
  1. Per prima cosa prendi la salsiccia e toglila dalla confezione. Elimina la pelle della salsiccia, per farlo puoi fare un taglio poco profondo al centro, sollevare un lembo e rimuoverela.
  2. Tagliate la salsiccia a pezzetti di circa 2 cm di lunghezza (io la taglio con un paio di forbici da cucina).
  3. Spezzetta la salsiccia in piccoli pezzi, non è necessario un coltello, vedrai che la carne è talmente morbida che la puoi spezzettare con le mani o sgranare con la forchetta.
  4. In una pentola con le pareti alte metti a soffriggere il burro insieme ad un filo d’olio. Noi non utilizziamo la cipolla per il soffritto ma può essere una buona variante.
  5. Per quanto riguarda il Soffritto, potete scegliere tra il classico trito di Cipolla, Carote e Sedano, solo Cipolla o Aglio e Peperoncino.
  6. Iniziate da un bel soffritto all'italiana tagliando 1 sedano, 2 carote e 1 cipolla finemente e lasciandoli soffriggere delicatamente con un filo di olio extravergine d'oliva. Lasciate appassire per qualche minuto e aggiungete la carne di salsiccia (circa 200 g), priva del budello e tagliata a tocchetti (o semplicemente spezzettata con le mani). Fate rosolare la carne finché non si sarà asciugata e sfumate con 1 bicchiere di vino rosso secco, non troppo aromatico.
  7. Aggiungete la salsiccia al soffritto e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno. Fai attenzione che la carne non si bruci o attacchi al fondo della pentola. Se lo desideri puoi sfumare il tutto con del vino rosso.
  8. Quando la salsiccia è ben rosolata aggiungere la passata di pomodoro. Mescola bene in modo che la salsiccia assorba il pomodoro.
  9. Aggiungete sale e pepe e cuoci a fuoco basso per un paio d’ore. Mescola di tanto in tanto. Durante la cottura ricordati di assaggiare il ed aggiustare di sale se necessario. Quando il sugo è abbastanza denso puoi spegnere il fornello.
  10. Aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro e qualche pizzico di origano; allungate con un po’ d’acqua, salate con moderazione (considerate che la salsiccia e già salata), mettete un coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 50 minuti, rigirando di tanto in tanto. Se il sugo si dovesse asciugare troppo durante la cottura, allungate con un po’ d’acqua calda. A fine cottura eliminate la foglia d’alloro.
  11. Aggiungete la passata di pomodoro e diluitela con l’acqua.
  12. Poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento lento per 40 minuti circa.
  13. Versate la passata di pomodoro 10, aggiustate di sale 11 e di pepe e coprite con il coperchio 12. Trascorso questo tempo spegnete il fuoco, aromatizzate con le foglioline di timo 13 e date una mescolata 14.
  14. A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungete 125 g di funghi champignon tagliati a listarelle. Condite a piacere con un filo d'olio extravergine d'oliva, dell'origano o della maggiorana.
  15. Il sugo alla salsiccia è pronto quando si sarà “asciugato” ed avrà un colore uniforme. Come in foto.

Consigli aggiuntivi

* Potete sostituire il vino bianco con vino rosso.* Potete sostituire l’alloro con un rametto di rosmarino.

Come Servire il Sugo di Salsiccia

Questo sugo si sposa meravigliosamente con tagliatelle, bucatini, lasagne, tajarin e chi più ne ha più ne metta!Per quanto riguarda il formato di pasta, vi consiglio i formati corti con buco oppure quelli lunghi tipo Tagliatelle e Pappardelle. Cuocete la pasta, scolatela al dente e mantecatela per un paio di minuti con il sugo di salsiccia.Questo condimento è perfetto per condire una pastasciutta, delle tagliatelle all'uovo, come condimento di una lasagna o di un pasticcio di pasta da infornare e perché no, come accompagnamento a delle semplici patate al forno come piatto unico da consumare a cena.Ecco alcune idee:* Come ragù per un buon piatto di pasta* Per un secondo sostanzioso accompagnato da polenta o purè di patate* Per creare un antipasto sfizioso con una fetta di pane tostato o di polenta abbrustolita

Conservazione

* Potete preparare il sugo con anticipo e scaldarlo al momento del bisogno.* Potete conservarlo in frigorifero, chiuso in un contenitore di vetro, per 2-3 giorni al massimo.* Il ragù di salsiccia, una volta freddo, può essere conservato in Frigo per 2-3 giorni.* Puoi conservare questo sugo di salsiccia in frigorifero per 2-3 giorni. Ma se non lo utilizzi tutto puoi sempre congelarlo in freezer e scongelarlo quando ne hai bisogno.

Altre idee con la Salsiccia

Certo, la salsiccia fresca è ottima fatta alla griglia ma questo non è l’unico metodo per utilizzarla! Si tratta infatti di un prodotto molto versatile che può essere protagonista di svariati piatti, dagli antipasti ai primi e ai secondi.
Piatto Descrizione
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