Se sei un appassionato di sushi e ami preparare sushi a casa, questa guida è per te. In questo articolo parleremo dell’Uramaki Ebiten, un sushi a base di gambero fritto in tempura avvolto da riso e alga nori. Ti mostreremo la ricetta originale giapponese, gli ingredienti e come prepararli direttamente nella tua cucina.
Cosa sono gli Uramaki Ebiten?
Prima di entrare nei dettagli sulla ricetta dell’Uramaki Ebiten, è importante capire cosa sono gli Uramaki. Gli Uramaki sono una variante di sushi in cui il riso è avvolto intorno agli ingredienti, con l’alga nori posta all’interno. L’Uramaki Ebiten, in particolare, è un tipo di Uramaki che si distingue per l’uso del gambero fritto in tempura come ingrediente principale.
Questa combinazione tra il classico uramaki e la tempura di gambero giapponese ha dato vita ad uno dei sushi più prelibati e apprezzati dai buongustai di tutto il mondo. È importante sapere che questo tipo di sushi è spesso chiamato anche Ebiten Maki o Uramaki con gambero in tempura.
Se sei un appassionato di cucina giapponese e ami preparare sushi fatto in casa (specie quando parliamo di nigiri ebi con gambero), non puoi non provare a fare a casa l’Uramaki Ebiten, un piatto gustoso e originale con il quale sorprendere i tuoi invitati.
La Ricetta Originale degli Uramaki Ebiten
La ricetta originale giapponese dell’Uramaki Ebiten roll richiede solo pochi ingredienti di alta qualità e una buona manualità nella preparazione. Nei prossimi paragrafi ti mostreremo la ricetta degli Uramaki Ebiten, gli ingredienti necessari e la vera e propria preparazione per creare l’Uramaki di gambero fritto perfetto.
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Ingredienti
Gli ingredienti per l’Ebiten Uramaki sono semplici e di facile reperibilità. La tempura di gambero è l’elemento fondamentale per la preparazione dell’Uramaki Ebiten.
- Riso per sushi
- Alga nori
- Gamberi
- Farina di riso
- Acqua frizzante fredda
- Olio per friggere
- Semi di sesamo
- Salsa teriyaki
- Fiocchi di cipolla fritta (opzionale)
- Formaggio spalmabile (opzionale)
- Erba cipollina (opzionale)
- Carpaccio di salmone (opzionale)
Preparazione
- Preparare il riso per sushi: sciacquatelo sotto l’acqua corrente fredda fino a quando questa risulterà limpida. Mettetelo in una pentola e copritelo con l’acqua. Fatelo bollire per una decina di minuti con il coperchio e su fiamma bassa, fino a quando avrà assorbito il liquido. Trasferitelo in una ciotola ed irroratelo con l’aceto di riso fatto scaldare insieme allo zucchero ed al sale. Mescolate bene per fare assorbire la miscela e, allo stesso tempo. fare raffreddare il riso.
- Preparare la pastella: versando in una ciotola la farina di riso ed aggiungendo, a filo, l'acqua frizzante fredda. Mescolate bene per evitare la formazione di grumi.
- Friggere i gamberi: Versate abbondante olio in una padella e portatelo a temperatura. Infarinate i gamberi e tuffateli nella pastella. Fateli friggere, pochi per volta, fino a doratura, quindi scolateli su un foglio di carta assorbente. Trasferisci i gamberi su una griglia a filo di ferro con carta assorbente per farli asciugare.
- Comporre l'uramaki:
- Stendete il makisu (una stuoia formata da legni di bambù legati assieme da corde di cotone) e metterci sopra una pellicola di plastica. Se non avete il makisu, potete semplicemente usare la pellicola di plastica.
- Rivesti il makisu con la pellicola trasparente, così il riso non si attaccherà al bamboo, e realizza dei buchi nella pellicola con la punta di un coltello per far uscire l'aria.
- Adesso stendete l’alga nori su una tovaglietta di bambù inumidita e coprite con uno strato uniforme di riso ben schiacciato con le mani. Bagna le mani nel tezu e prendi una pallina di riso con una mano. Metti una metà del riso sopra il nori fino a 3 cm dal bordo superiore.
- Afferra le due angoli dell’alga nori più vicini a te, solleva il foglio e giralo spostando gli angoli lontani da te. Capovolgete l’alga in modo da trovarvela di fronte. Poi sul riso, mettere un po' di lattuga e un cucchiaino di la salsa tartara.
- Al centro dell'alga metti il formaggio spalmabile, con l'aiuto di un sac à poche, i gambi di erba cipollina e i gamberi. Infine, mettere il ebi fry davanti.
- Adagia due pezzi di tempura di gambero sulla parte superiore, facendo sporgere le code dai lati opposti del riso.
- Arrotolate bene esercitando una pressione con le mani fino ad ottenere un rotolino. Rimuovere il makisu ma mantenere la pellicola di plastica.
- Fatelo rotolare nei semi di sesamo e conditelo con della salsa teryaki e con dei fiocchi di cipolla fritta.
- Completa la preparazione con carpaccio di salmone in superficie.
- Taglia il roll, togli la pellicola e completa la preparazione con ciuffetti di formaggio spalmabile ed erba cipollina.
- Servire: Tagliatelo prima a metà e poi in tre pezzi ognuna e gustate.
Presentazione
La presentazione degli Uramaki Ebiten e di tutto il sushi in generale, è un’arte a sé stante e può fare la differenza per stupire i propri ospiti. Disponi i tuoi Ebiten Uramaki su un piatto di ceramica giapponese e accompagna il piatto con salsa di soia e wasabi per un’esperienza autentica e gustosa. Impila i tuoi Uramaki don gambero per creare una torre, alternando diversi tipi di maki. Ricorda che la presentazione è importante quanto il gusto, quindi usa la tua creatività per stupire i tuoi ospiti con una presentazione unica ed elegante.
Conservazione
Gli Ebiten Uramaki possono essere conservati in frigorifero per un massimo di un giorno senza perdere il loro sapore e la loro consistenza croccante. È importante coprirli con una pellicola trasparente o un foglio di alluminio per evitare che si secchino eccessivamente.
L’uramaki ebiten andrebbe mangiato subito per approfittare al meglio della croccantezza della tempura la quale, raffreddandosi, va perdendo man mano la sua fragranza. Figuriamoci in frigo, all'interno del quale l’umidità presente la farebbe ammorbidire quasi istantaneamente. Ciononostante, è proprio in frigo che tali uramaki vanno conservati quando proprio non se ne può fare a meno, avvolti nella pellicola trasparente - o chiusi in un contenitore a chiusura ermetica - fino, al massimo, al giorno seguente.
Varianti
Gli Uramaki con gambero fritto sono molto apprezzati per la loro versatilità e per la possibilità di personalizzarli a seconda dei gusti e delle esigenze di ognuno. Gli uramaki si possono realizzare in tanti modi diversi, a partire dai classici salmone e tonno, ai gamberi - come nella nostra preparazione - fino alla polpa di granchio e al tofu. Ogni ripieno può essere arricchito con avocado, mango, cetriolo, erba cipollina, sedano, zenzero e semi di sesamo in superficie.
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- Uramaki Black Ebiten Roll: questa variante prevede l’utilizzo di riso venere o riso nero per creare un effetto visivo molto particolare.
- Uramaki con salmone o tonno: all’interno dell’involtino preparato secondo la ricetta originale poni un filetto di salmone o tonno crudi, abbattuti prima dell'utilizzo, e dell’avocado. Poi arrotola il tutto e servi con salsa di soia, zenzero marinato o wasabi.
- Uramaki con granchio: questa è la prima versione dei California roll mai servita. Il ripieno è costituito in questo caso da polpa di granchio cotta e ancora avocado.
- Uramaki con tofu: variante vegetariana e vegana. All’interno dell’uramaki posiziona il tofu insieme a sedano, sesamo e zenzero, poi arrotola il tutto prima di tagliare l’involtino in cilindri.
- L’uramaki ebiten crispy: è una delizia: viene completato da cipolle fritte fragranti, sparse in superficie per donare quel tocco di croccante delizioso.
- L’uramaki con gambero e avocado: è una versione semplice da provare sia con il gambero cotto (anche in tempura) che con quello crudo.
Uramaki Ebiten: Valori Nutrizionali e Calorie
Va bene che la maggior parte dei sushi sono a base di pesce crudo, ma in quale quantità possiamo mangiarne senza eccedere con le calorie? Bisogna ammettere che l’Ebiten Uramaki, essendo fritto, contiene un quantitativo di calorie maggiore rispetto al classico sushi. Infatti, mentre un pezzo di sushi solitamente contiene dalle 40 alle 50 calorie, nel caso dell’Uramaki Ebiten il quantitativo di calorie sale fino a 80 / 90 kcal per pezzo. Le calorie degli uramaki ebiten si aggirano sulle 35-40 a pezzo, ma per via dei loro ingredienti sarebbe veramente difficile fermarsi solo ad un paio.
Riguardo ai valori nutrizionali, gli ingredienti dell’uramaki ebiten includono gamberi, riso per sushi e alga nori. I gamberi sono una fonte di proteine e minerali come selenio, zinco e ferro. Il riso per sushi, invece, fornisce carboidrati a lenta digestione, oltre a essere ricco di amido resistente, una fibra che aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
Differenze con Altri Tipi di Sushi
Gli Uramaki Ebiten sono spesso confusi con altre tipologie di sushi, come ad esempio il California Roll o l’Uramaki Fritto e il Futomaki Fritto. La principale differenza tra gli Uramaki Ebiten e il California Roll è che quest’ultimo è composto da alga nori all’esterno, riso e avocado all’interno e una varietà di pesce come il granchio o il salmone. L’Uramaki Ebiten Roll invece ha il riso all’esterno,, mentre all’interno ha il gambero fritto in tempura e altri ingredienti come l’avocado o la maionese giapponese. Per quanto riguarda l’Uramaki Fritto e il Futomaki Fritto, si tratta di roll di sushi simili agli Uramaki Ebiten, ma fritti in pastella, mentre gli uramaki ebiten sono fritti solo i gamberi in tempura.
In questo articolo abbiamo visto come preparare gli uramaki ebiten, uno dei sushi più apprezzati per la sua combinazione tra il sapore della tempura di gambero e il classico sushi. Abbiamo presentato la ricetta originale giapponese e diverse varianti per stupire i nostri ospiti. Inoltre, abbiamo esplorato i valori nutrizionali e le calorie degli uramaki ebiten, e le differenze con altri tipi di sushi famosi.
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