Se pensate che provare la cucina giapponese significhi mangiare soltanto proteine animali, vi state sbagliando di grosso. Da qualche anno a questa parte, infatti, si è diffusa sempre di più la tendenza del sushi vegetariano, così da soddisfare anche le esigenze di chi è molto restio al consumo di pesce, ma non vuole rinunciare alle prelibatezze della tradizione orientale.
Considerando che tutti sappiamo che il pesce crudo è uno degli ingredienti più caratteristici della cucina giapponese, è chiaro che il ripieno sushi vegetariano consista, invece, esclusivamente in verdure. Ma è davvero possibile? Ebbene sì.
Sushi Vegetariano: Ingredienti Base
Il bello del sushi veg è che le verdure, i semi e le salse si possono modificare a piacimento e a seconda di cosa c’è in casa; ci sono però degli ingredienti di base di cui non si può fare a meno.
- Alga Nori: è necessario utilizzare dei fogli di alga nori, da inserire all’interno (uramaki) o all’esterno (hosomaki) dei nostri rotolini.
- Aceto di riso: è indispensabile nella ricetta del riso per sushi, che non è semplice riso bianco. Una volta cotto va condito con una miscela ben proporzionata di aceto (acidulato) di riso, zucchero e sale.
Sushi di Verdure Senza Riso: Ricetta con Quinoa
Vi siete mai chiesti se è possibile preparare un sushi senza riso? Oggi vi proponiamo la ricetta per realizzare il sushi con alghe nori, verdure e quinoa. Quest’ultima, come il grano saraceno, il mais e il miglio è un cereale privo di glutine per cui questo piatto è perfetto anche per i celiaci.
Ingredienti:
- Quinoa bianca
- Aceto di riso
- Sale
- Alga nori
- Avocado
- Peperone rosso
- Carota
Preparazione:
- Sciacquate bene la quinoa bianca sotto acqua fredda corrente, sgocciolatela bene dall’acqua poi versatela in un pentolino, coprite con acqua fredda, ne occorreranno all’incirca 400 ml e mettete sul fuoco.
- Portate a bollore, abbassate la fiamma e socchiudete il coperchio. Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
- Intanto in un bicchiere o in una ciotolina mescolate l’aceto di riso e il sale.
- Terminata la cottura della quinoa, trasferitela all’interno di una pirofila, stendetela bene, condite con l’emulsione di aceto e sale e fate raffreddare.
- Successivamente prendete il tappetino di bambu, copritelo con la pellicola trasparente e poi appoggiatevi sopra un foglio di alga nori.
- Prendete 1/4 di quinoa cotta e distribuitelo sull’alga nori in modo da lasciare le estremità pulite.
- Posizionate al centro l’avocado, il peperone rosso e la carota tagliati a bastoncini.
- Iniziate ad arrotolare partendo dal bordo più vicino a voi e aiutandovi con il tappetino di bambù. Fate aderire bene i due lati dell’alga e per questo potete bagnare leggermente i bordi con un po’ di acqua.
- Con l’aiuto di un coltello a lama sottili dividete il rotolino di alga in bocconcini delle stesse dimensioni.
- Proseguite in questo modo fino a terminare gli ingredienti a vostra disposizione. Servite a piacere con salsa di soia.
Sushi di Verdure con Zucchine (Senza Alga)
Una versione italianizzata del più noto piatto giapponese. Si tratta, infatti, di una sushi vegetariano ricetta senza alga, che viene letteralmente sostituita da una fetta lunga di zucchina, su cui dovrete andare a disporre di riso condito con pomodoro e carota grattugiata. Per arricchire la preparazione, potete spalmare sul riso anche uno strato di maionese vegana, e poi infine arrotolare la zucchina fermandola con uno stuzzicadenti.
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Altre Idee per il Ripieno
Se ci fermiamo a pensare alla quantità di prodotti vegetali esistenti in natura, è chiaro che esistano infinite ricette per la preparazione del sushi vegetariano e vegano.
- Cetriolo e avocado: Un grande classico per i vegani che non possono fare a meno di rinunciare alla cucina giapponese. Pelate il cetriolo, privatelo delle estremità, eliminate la parte centrale in cui si concentrano i semi e poi tagliatelo a fettine sottili o piccole listarelle; lo stesso vale per l’avocado, che va pelato, eliminato del nocciolo e poi tagliato a fette di medio spessore. A questo punto, stendete l’alga nori e ponetevi sopra uno strato di riso, su cui andrete a sistemare le vostre fettine di cetriolo o di avocado (magari aggiungendovi una spolverata di zenzero).
- Frittata giapponese (Tamagoyaki): Semplicemente sbattendo le uova con l’aggiunta di zucchero, dashi (4 cucchiai d’acqua + 1/3 di cucchiaio di brodo) e salsa di soia. Una volta che questa è pronta, non dovrete far altro che tagliarla a fettine sottili e disporla al di sopra del riso che ponete sull’alga nori.
Sushi Vegano Fatto in Casa: Consigli Utili
Iniziate preparando il riso per il sushi: lavatelo con acqua fredda 2-3 volte, fino a quando questa non diventa limpida. Scolatelo e lasciatelo riposare per 15 minuti. Nel frattempo preparate le verdure: tagliate la carota e il cetriolo a bastoncini sottili, fate lo stesso con la zucchina. Mettete i bastoncini di zucchina in un contenitore, bagnate con poco aceto di riso e aggiungete un pizzico di sale. Tenete da parte.
Mettete il riso in una casseruola con 170ml di acqua fredda e il coperchio, portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fiamma bassa per 16 minuti. Spegnete e lasciate riposare 10 minuti. Intanto preparate il condimento per il riso mescolando l'aceto di riso con lo zucchero e il sale fino a che questi ultimi sono ben sciolti. Trasferite il riso in una ciotola di coccio o vetro.
Versate il condimento sul riso, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate raffreddare bene prima di iniziare a preparare il sushi. A questo punto il riso è pronto per essere inserito nello stampo per sushi, che deve essere inumidito con acqua prima dell'utilizzo. Dovrete poi creare lo spazio per la farcitura con l'apposito accessorio, quindi disporre l'alga, la maionese, le verdure e richiudere.
Una volta chiuso il rotolino, dovrete farlo uscire con il pistone e quindi guarnire l'esterno con avocado a fettine e mandorle, oppure rotolarlo nei semi di sesamo. Non vi resta che tagliare il rotolino in 8 fettine che saranno i vostri uramaki, e servire con salsa di soia e zenzero marinato.
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Sushi di Cavolfiore e Verdure
Cavolfiori, mango, zucchine e carote sono i protagonisti di questa interessante ricetta, accompagnati da una maionese al rafano che ti farà innamorare!
Ingredienti:
- Cavolfiore
- Mango
- Zucchine
- Carote
- Alga nori
- Aceto di riso
- Zucchero
- Sale
- Gelatina alimentare
Preparazione:
- Monda e taglia carota e zucchina a bastoncini. Sbuccia poi il mango e taglialo a bastoncini.
- Fai bollire dell’acqua e immergi per pochi secondi le verdure: questo procedimento serve a sbianchirle, ovvero precuocerle per mantenerle poi brillanti!
- Fai ammollare la gelatina alimentare in una ciotola piena d’acqua.
- Prepara uno sciroppo versando in un pentolino l’aceto di riso, lo zucchero e il sale e mescola con un cucchiaio di legno. Quando lo zucchero e il sale si saranno sciolti, aggiungi la gelatina alimentare ben scolata.
- Recidi tutte le cime con un coltello e tritale in un food processor con lama a fori larghi o con una grattugia a fori larghi a crudo, fino ad ottenere le dimensioni di un chicco di riso.
- Con un cannello fiammeggia i fogli di alga nori, per disporne poi uno su un una stuoia di bambù.
- Distribuisci il cavolfiore sul foglio di alga, lasciando libero un bordo di 3 centimetri per sigillare il rotolo di sushi.
- Aggiungi i bastoncini di frutta e verdura orizzontalmente rispetto al lato che arrotolerai.
- Per servire il sushi devi affettare il rotolo con una lama sottile e molto affilata!
Consiglio di consumare immediatamente il sushi di verdure, per godere dell’alga bella croccante.
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