Il sushi è una pietanza tipica giapponese a base di riso, pesce, alghe, verdure e uova. Nell'immaginario collettivo, viene spesso associato al pesce crudo, ma in realtà il sushi comprende una vasta gamma di preparazioni, come i maki.
I maki sono piccoli bocconcini di riso conditi con pesce e/o verdure, avvolti in alga nori. Anticamente, quest’alga veniva raschiata dai pali dei porti, lavorata ed essiccata al sole. Vi presentiamo quattro varianti di sushi, tra cui una sola contiene il classico pesce, mentre nelle altre viene sostituito da tofu, seitan o formaggio per un’inedita mescolanza di sapori d’Oriente e Occidente.
Come Cucinare il Riso alla Giapponese
Una delle domande più frequenti è "Come cucino il riso alla giapponese?". Preparare il riso perfetto non è difficile, ma bisogna seguire piccoli passaggi diversi da quelli che conosciamo.
- Mettete il riso in una ciotola e lavatelo con acqua fresca, utilizzando le vostre mani. Mescolate con cura il riso per eliminare l'amido in eccesso.
- Lavate il riso, dopodiché scolatelo e ripetete il processo per almeno 3 volte, fino a che l'acqua non diventa quasi del tutto trasparente.
- Scolate il riso usando un setaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti. Questo permetterà ai chicchi di assorbire abbastanza umidità prima della cottura.
- Se usate una risottiera elettrica aggiungete 360 ml di acqua al suo interno, accendetela e lasciate che il riso si cucini secondo le istruzioni. Se invece usate una pentola, seguite il procedimento successivo.
- Mettete il riso in una pentola a fondo spesso con 360 ml di acqua e chiudete con un coperchio. Portate ad ebollizione a fuoco alto, sempre tenendo il coperchio. Quando inizia a bollire abbassate la fiamma al minimo e cucinate per 12 minuti.
- Togliete poi la pentola dal fuoco e lasciate che il riso finisca di cucinarsi con il vapore per altri 10 minuti.
Sushi di Riso Integrale e Quinoa: Ricetta Vegana
Questo sushi di quinoa e riso integrale è facile da preparare, anche senza il tappetino “roller maker”.
Il riso integrale (Genmai), preparato con crusca e germe di riso, è ricco di vitamina B, vitamina E, calcio, minerali e fibre alimentari ed è considerato una pietanza nutrizionale completa. Poiché il riso integrale è ricoperto di crusca, è un po' più duro rispetto al riso bianco, quindi consigliamo di masticare bene il chicco per assorbire tutti i suoi nutrienti.
Leggi anche: Dove mangiare sushi a Seregno: la nostra selezione
Preparazione del Riso Integrale
- Unire una tazza di riso integrale yume nishiki e due tazze d'acqua in un tegame di misura media.
- Portare ad ebollizione: Ridurre la fiamma e lasciare cuocere a fuoco basso con il coperchio, per 35 minuti o fino ad assorbimento completo del liquido di cottura.
Assemblaggio del Sushi
- Posizionare il foglio di alga nori della misura giusta per arrotolare al meglio il riso. Fare attenzione che la parte lucida vada all’esterno.
- Versare sopra il riso e stenderlo con le mani appena bagnate tenendosi circa due centimetri in alto che bagnerete così per chiudere meglio.
- Pelare e tagliare a bastoncini sottili sia la carota che il cetriolo, cercando che siano tutti uguali.
- Mettere i bastoncini di verdure bene al centro, e cominciare ad arrotolare la stuoietta stringendo per compattare il riso.
- Servire con zenzero fresco, salsa di soia e wasabi.
Ricetta Maki di Riso Integrale
Un sottile foglio di alghe dal delicato gusto di mare che racchiude un ripieno a base di ingredienti salutari.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 250 g riso integrale di tipo Balilla o Originario
- 3 o 4 fogli di alga nori
- 40 ml acidulato di umeboshi
- 1 cucchiaio di malto di riso o sciroppo d’agave
- 1 carota
- 1 cetriolo
- 1 gambo di sedano
- 1 falda di peperone rosso
- Steli di erba cipollina
- Semi di sesamo tostato
- Maionese vegana
- Salsa di soia per servire
Preparazione
- Sciacquare il riso. Cuocerlo per assorbimento con 750 ml d’acqua senza sale, coperto e a fuoco molto basso, fin quando l’acqua sarà asciugata e il riso cotto.
- Sciogliere il malto o lo sciroppo nell’acidulato di umeboshi. Condire il riso ancora caldo, poi fatelo raffreddare completamente.
- Cuocere la carota intera al vapore in modo da ammorbidirla un po’. Fatela raffreddare e tagliatela per lungo a listarelle piuttosto sottili. Tagliate allo stesso modo le altre verdure che invece lascerete crude.
Assemblaggio dei Maki
- Sul tappetino apposito per sushi con le cuciture in verticale disporre un foglio di alga nori con le strisce in orizzontale e con la parte lucida sotto e ruvida sopra.
- Riempire con uno strato di riso le prime 4 strisce di alga partendo dal basso lasciandone libere 3. Se il riso si appiccica troppo alle mani, bagnatele spesso in acqua. Fare attenzione che lo strato di riso abbia uno spessore uniforme e che copra l’alga fino alle estremità e agli angoli.
- Per i maki cospargete il riso con un bel po’ di sesamo. Mettere al centro una striscia orizzontale di maionese, poi steli di erba cipollina e bastoncini di verdure.
- Arrotolare delicatamente il tappetino fino a formare un salsicciotto. Tagliare con una forbice l’eccesso di alga e inumidire leggermente l’estremità per farla aderire. Stringetelo bene e poi togliete il tappetino.
- Con un coltellino affilato bagnato tagliare il rotolo a metà e poi ancora a metà fino a formare gli 8 pezzi di maki. Servire con salsa di soia a piacere.
Il riso integrale è ricco di selenio che riduce il rischio di sviluppare malattie come il cancro e quelle legate al cuore e artrite. La presenza di manganese, invece, aiuta a sintetizzare i grassi del corpo e apporta benefici al sistema nervoso e riproduttivo. L’alimento è anche ricco di antiossidanti e di fibre, per migliorare l'intestino e per stabilizzare i tassi di zucchero nel sangue. Aiuta a prevenire i calcoli biliari e, grazie al suo potere saziante, agevola il dimagrimento.
Altre Varianti di Sushi
Sushi con Totano
Ingredienti per 48 pezzi:
- 250 g di anelli di totano
- 150 g di riso superfino
- 150 g di sedano
- 120 g di carota grattugiata
- una decina di pomodorini
- 1 limone
- 80 g di zenzero grattugiato
- 6 fogli di alghe nori
- 1 cucchiaio di capperi
- 4 cucchiai d’olio e. v.
Sushi con Formaggio di Capra e Avocado
Ingredienti per 48 pezzi:
Leggi anche: Sushi a Poggio Renatico: Recensioni
- 6 carote
- 150 g di riso superfino (preferibilmente tipo Roma)
- 150 g di avocado
- 120 g di formaggio di capra fresco
- 2 pomodori perini sodi
- 1 limone
- 12 olive nere sminuzzate
- 6 fogli di alghe nori
- 1 spicchio d’aglio
- qualche rametto di basilico
- 1 rametto di timo
- 1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
- 3 cucchiai d’olio e. v.
Sushi con Seitan e Peperoni
Ingredienti per 48 pezzi:
- 150 g seitan
- 120 g di riso integrale
- 1 peperone verde e 1 giallo
- 2 carote
- 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
- 6 fogli di alghe nori
- 2 capsule di cardamomo
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino e 1 di timo
- 1 cucchiaio di curcuma
- 1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
- 3 cucchiai d’olio e. v.
Istruzioni Comuni per l'Assemblaggio del Sushi
- Adagiare il foglio di alga nori sulla stuoietta e coprirlo con un sesto del riso.
- Sistemare al centro per il lungo gli ingredienti previsti per la farcitura.
- Arrotolare il sushi da sinistra verso destra aiutandosi con lo stuoino.
- Inumidire i bordi e sigillarli premendo con cura.
Tutti i “bastoncini” indicati nelle ricette sono lunghi circa 7 cm: messi uno dopo l'altro per il lungo arrivano, difatti, ai 21 cm del foglio di nori.
Leggi anche: Sushi: Effetti sulla Salute
tags: #sushi #riso #integrale #ricetta