Quando la maggior parte della gente pensa al sushi, in genere immagina un rotolino di riso ripieno di pesce e avvolto in un'alga. Ma il mondo del sushi è vasto e offre numerose varianti, tutte da gustare. Se stai cercando del sushi senza alghe, puoi provare qualcosa di particolare e sperimentare sapori nuovi.
Alternative all'Alga Nori
Se è vero che l’alga nori conferisce un sapore caratteristico al sushi, è altrettanto vero che si tratta di un aroma intenso, con note marine che ricordano l’odore del mare aperto. Anche la consistenza leggermente gommosa può risultare sgradita a chi preferisce consistenze più morbide e armoniose. Fortunatamente, esistono diverse alternative per preparare il sushi senza rinunciare al gusto e all'estetica.
- Cetriolo: Puoi affettare finemente un cetriolo e utilizzarlo per mantenere compatti degli involtini deliziosi. Tagliato a fette molto sottili e disposto intorno alla preparazione, il cetriolo conferisce leggerezza e una nota vegetale piacevole.
- Fogli di Soia: Puoi sfruttare i fogli di soia, che vengono prodotti in un'ampia gamma di colori vivaci.
- Daikon: Anche il daikon, una radice bianca dalla consistenza succosa e dal sapore delicato, è spesso utilizzato per creare involtini sottili ed eleganti.
- Pesce: Un’altra possibilità è usare il pesce stesso per avvolgere il riso. Fettine di salmone, tonno o branzino, tagliate sottilissime, si trasformano in un involucro naturale che arricchisce il sushi senza appesantirlo.
- Alternativa vegetariana/vegana: Chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana può divertirsi a creare sushi senza alga utilizzando ingredienti come avocado, mango o persino foglie di lattuga croccante.
Ricette e Preparazioni
Sushi con Fogli di Soia e Avocado
Appoggia un tappetino per sushi sul tagliere, disponi su di esso un foglio di soia e ricoprine la metà con 150 g di riso cotto himalaiano dopo aver inumidito le mani. Afferra con le punte delle dita il lato più vicino a te del tappetino di bambù; sollevalo e portalo sopra il ripieno di avocado. Prendi un coltello da sushi affilato ed elimina le estremità del rotolo; suddividi il resto in otto pezzi di grandezza uniforme.
Sushi con Cetriolo e Tonno
Inserisci la punta di un coltello per sushi bagnato per circa 2 mm dentro l'ortaggio e falla scorrere lentamente per staccarne uno strato sottile; continua in questo modo finché non raggiungi il cuore del cetriolo che contiene i semi. Prendi un pezzo di pesce fresco e taglialo in fette sottili. Dovresti inserire il tallone del coltello nelle carni e spingerlo verso il basso con un unico movimento fluido, affinché la punta della lama sia rivolta verso l'alto al termine dell'operazione. Appoggia l'ortaggio sul tagliere, in modo che sia completamente disteso; aggiungi il tonno su un'estremità, avendo cura di mettere le fettine l'una vicina all'altra senza sovrapporle. Inizia dall'estremità in cui hai disposto il pesce e l'avocado. Quando hai quasi terminato di chiudere il rotolo, spalma mezzo cucchiaino di maionese, yogurt o mascarpone sugli ultimi 3-5 cm di cetriolo. Disponi i bocconi di tonno e cetriolo su un piatto; puoi guarnirli con uova di salmone per conferire loro un tocco di colore.
Sushi Senza Pesce Crudo: Variante Italiana
E’ possibile cucinare il sushi senza pesce crudo? Sì, e questa versione tutta all’italiana si rivela anche molto gustosa. Il sushi senza pesce crudo è una variante del sushi tradizionale che invece contempla proprio il pesce come ingrediente base di questa pietanza molto amata anche in Italia. Anche quella senza pesce crudo rappresenta una scelta per chi vuole sperimentare sapori nuovi. La preparazione del sushi senza pesce crudo contempla ovviamente la presenza di altri ingredienti che, mixati tra loro alla perfezione, regalano un gusto perfetto e armonioso. Riso, tonno sott’olio, salmone affumicato, verdure, alga nori e tanto altro possono far parte di questo gustoso piatto la cui preparazione è rapida e non richiede particolare dimestichezza in cucina.
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Prendete dunque un foglio di alga nori e posizionate un leggero strato di riso per sushi, poi aggiungete gli altri ingredienti: tonno (cotto), formaggio Philadelphia, oppure crema di asparagi o di peperoni. Poi avvolgete i fogli di alga nori, metteteli stretti in una pellicola e posizionateli in frigorifero dove dovranno rimanere per almeno un paio di ore (se avete a disposizione più tempo, meglio ancora, il risultato sarà ancora migliore). Tenete presente che il sushi senza pesce crudo può essere decorato anche all’esterno. Non esiste una ricetta unica di sushi senza la presenza di pesce crudo e ognuno può dare libero sfogo alla fantasia, puntando sugli ingredienti che più ci piacciono.
Sushi con Cetriolo, Salmone Affumicato e Formaggio Spalmabile
Sushi fatto in casa senza alga ma con cetriolo e con un ripieno freschissimo fatto di formaggio spalmabile, avocado e salmone affumicato. Questa ricetta è l’alternativa al classico sushi di riso, perfetta per chi desidera un antipasto o pranzo fresco e non vuole perdere nemmeno un minuto in più in cucina. In effetti il mio sushi con verdure e salmone può essere considerato la valida alternativa al ROTOLO DI SALMONE con pancarrè che quando fa caldo è perfetto! Il cetriolo in fette, io vi consiglio di utilizzare il pela patate che è molto pratico oppure la mandolina per avere delle fette sottili, viene disposto su un foglio di pellicola trasparente e poi arrotolato insieme agli altri ingredienti. È essenziale che riposi almeno 3 ore in frigo, meglio se una notte intera così sarete sicuri che i rotolini saranno perfetti. Seguite i passaggi di preparazione per avere un risultato che faccia somigliare questo piatto al sushi originale.
Sushi Vegano
Il bello del sushi veg è che le verdure, i semi e le salse si possono modificare a piacimento e a seconda di cosa c’è in casa; ci sono però degli ingredienti di base di cui non si può fare a meno. Ecco quindi a voi il buonissimo risultato e la mia video ricetta per un gustoso sushi vegan fatto in casa in due versioni: con verdure croccanti e avocado, e con zucchine marinate e salmone vegano.
Ingredienti base sushi fatto in casa:
- riso per sushi: consiglio del riso bio per sushi prodotto in Italia, una scelta buona e sostenibile.
- alga: è necessario utilizzare dei fogli di alga nori, da inserire all’interno (uramaki) o all’esterno (hosomaki) dei nostri rotolini.
- aceto di riso: è indispensabile nella ricetta del riso per sushi, che non è semplice riso bianco. Una volta cotto va condito con una miscela ben proporzionata di aceto (acidulato) di riso, zucchero e sale.
Iniziate preparando il riso per il sushi: lavatelo con acqua fredda 2-3 volte, fino a quando questa non diventa limpida. Scolatelo e lasciatelo riposare per 15 minuti. Nel frattempo preparate le verdure: tagliate la carota e il cetriolo a bastoncini sottili, fate lo stesso con la zucchina. Mettete i bastoncini di zucchina in un contenitore, bagnate con poco aceto di riso e aggiungete un pizzico di sale. Tenete da parte. Mettete il riso in una casseruola con 170ml di acqua fredda e il coperchio, portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fiamma bassa per 16 minuti. Spegnete e lasciate riposare 10 minuti. Intanto preparate il condimento per il riso mescolando l'aceto di riso con lo zucchero e il sale fino a che questi ultimi sono ben sciolti.
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Trasferite il riso in una ciotola di coccio o vetro. Versate il condimento sul riso, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate raffreddare bene prima di iniziare a preparare il sushi. A questo punto il riso è pronto per essere inserito nello stampo per sushi, che deve essere inumidito con acqua prima dell'utilizzo. Dovrete poi creare lo spazio per la farcitura con l'apposito accessorio, quindi disporre l'alga, la maionese, le verdure e richiudere (come vi mostro nel VIDEO). Una volta chiuso il rotolino, dovrete farlo uscire con il pistone e quindi guarnire l'esterno con avocado a fettine e mandorle, oppure rotolarlo nei semi di sesamo. Non vi resta che tagliare il rotolino in 8 fettine che saranno i vostri uramaki, e servire con salsa di soia e zenzero marinato.
Sushi Vegetariano
Il sushi vegetariano è perfetto per realizzare un divertente e colorato aperitivo con gli amici o per organizzare una bella cena estiva in stile etnico.
Prima di tutto infatti dobbiamo procurarci il riso per sushi e l’alga nori, notoriamente usati per la preparazione del classico sushi e che possiamo tranquillamente acquistare nei negozi di alimentari etnici. Procediamo in modo semplice e veloce, preparando dapprima un “finto tonno” a base di ceci cotti schiacciati con maionese e alga nori, un’alga rossa proveniente dal Giappone, chiamata anche “lattuga di mare”. Procediamo quindi foderando il nostro tappetino di bambù con alga nori e farciamo con riso, finto tonno e bastoncini di carote. Possiamo anche preparare il sushi vegetariano in versione uramaki, ovvero con il tappetino di bambù foderato questa volta di riso e farcito con alga nori, finto tonno e listarelle di avocado.
Consigli Utili
- Riso: Ricorda di non usare il riso fino o super fino, non vanno bene, quini no al Basmati, no il riso Parboiled e riso Roma. In primo luogo, bisogna utilizzare solo l'apposito riso per sushi e seguire tutte le istruzioni per la preparazione. In secondo luogo, e questo è un consiglio professionale che non devi sottovalutare, bisogna lavare accuratamente il riso prima della cottura. Meglio farlo per tre o quattro volte, finché l'acqua non diventa limpida. Questo passaggio fa in modo che venga eliminato l'amido in eccesso. I maestri, poi, lasciano il riso in ammollo in una pentola con la giusta quantità d'acqua - circa 300 ml d'acqua per 250 g di riso - per 20-30 minuti. Solo allora il riso viene coperto d'acqua e cotto a fuoco dolce per circa 18 minuti. Quindi viene lasciato riposare, coperto e a fuoco spento, per altri 8 minuti. Dopo questa pausa, si può aggiungere il Sushi Su, ovvero il condimento a base di aceto di riso, mescolando con cura. I professionisti sgranano per bene i chicchi di riso con una forchetta o una spatola e aggiungono il Sushi Su solo quando il riso è ben sgranato.
- Attrezzatura: In realtà non ti serve molto: una stuoia di bambù - che puoi trovare nei negozi asiatici con il nome "makisu" - e un coltello molto ben affilato. Il coltello dev'essere affilato perché sono necessari tagli netti quando si preparano piccole strisce di verdure, pesce e alghe. Inoltre, per porzionare perfettamente i tuoi roll una volta finiti è fondamentale che il coltello tagli benissimo, altrimenti rischi di schiacciare le tue prelibatezze. Un'altro trucco importante è preparare un Sushi Su con aceto di riso di alta qualità per condire il riso. Questo rende il riso più liscio e gli conferisce la tipica nota acidula. Il riso andrebbe sempre lavorato con un Shamoji, ovvero il cucchiaio per il riso. Non è un must, in realtà, ma aiuta a mescolare e spargere al meglio il riso.
- Condimento: Come condire al meglio il riso con il Sushi Su? Una volta che il riso per il sushi è pronto, preparare il seguente mix: mescolare circa 25 ml di aceto di riso con 8 g di zucchero; aggiungere 4 g di sale se necessario. Non utilizzare ciotole in acciaio perché si possono corrodere con l'aceto.
- Trucchi: I maestri esperti si inumidiscono le mani con un po' di aceto, i chicchi si attaccano meno alle mani e il riso può essere lavorato in modo pulito.
Tipologie di Sushi Senza Alga
Esistono diverse forme di sushi che non prevedono l'uso dell'alga nori:
- Nigiri: Il nigiri è forse la forma più semplice e immediata di sushi. Si tratta di una piccola quantità di riso, modellata a mano e completata da una fettina di pesce crudo, crostaceo, omelette giapponese (tamagoyaki) o tofu. L’alga nori viene utilizzata solo in rare occasioni come sottile striscia per fissare ingredienti meno stabili, ma spesso è del tutto assente.
- Temari Sushi: Il temari sushi nasce come una versione più creativa e festosa del sushi tradizionale. Piccole palline di riso vengono avvolte in fettine di pesce, fette sottili di avocado o altre verdure colorate, senza l’uso dell’alga nori.
- Uramaki: Gli uramaki, noti anche come roll “rovesciati”, presentano il riso all’esterno e l’alga nori, se presente, nascosta all’interno. In molte versioni moderne, però, l’alga viene sostituita o eliminata, utilizzando fettine sottili di cetriolo, daikon, pesce crudo o persino frittate sottili per avvolgere il riso e il ripieno. Per preparare i California Roll, il riso viene steso direttamente sulla stuoia di bambù, senza alghe nori.
Preparazione e Pratica
Preparare il sushi nella propria cucina non è impossibile. Basta procurarsi gli utensili adeguati, seguire i consigli giusti e acquistare ingredienti di alta qualità. Con un po' di pazienza e tanta voglia di sperimentare potrai partire per un viaggio culinario verso il Giappone e stupire i tuoi ospiti. Come per ogni cosa, ovviamente la pratica è la migliore maestra... quindi non ti demoralizzare se i primi roll non saranno perfetti: persisti e sicuramente riuscirai a creare il tuo sushi con grande soddisfazione.
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Tabella Comparativa: Tipi di Sushi Senza Alga
| Tipo di Sushi | Ingredienti Principali | Alga Nori | Descrizione |
|---|---|---|---|
| Nigiri | Riso, pesce crudo/crostaceo/tofu | Raramente (sottile striscia) | Riso modellato a mano con una fettina di ingrediente sopra |
| Temari Sushi | Riso, pesce/avocado/verdure | No | Palline di riso avvolte in fettine di ingredienti |
| Uramaki | Riso, ripieno vario (pesce, verdure), cetriolo/daikon/pesce (esterno) | A volte (interna) | Roll "rovesciato" con riso all'esterno e ripieno vario |
Ora altri due tipp per i cosmopoliti: non intingere mai il sushi nella salsa di soia dalla parte del riso ma bagna solamente il pesce o l'alga nori.
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