La tacchina ripiena di castagne è uno dei secondi piatti più adatti alla tavola di Natale! Questa ricetta si ispira alla classica preparazione del tacchino ripieno, una tradizione americana per il Thanksgiving, ma è perfetta per il Natale all'italiana.
Ingredienti
- 1 Tacchina a Busto (circa 3 kg)
- 300 g di castagne
- 300 g di salsiccia
- 50 g di mollica di pane
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 scalogno
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 tazzina di brandy
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 100 g di burro
- Mezzo bicchiere di vino bianco
Preparazione del Ripieno
Cominciamo dal ripieno, che è la cosa che è meglio preparare per tempo.
- Sgranate la salsiccia in una terrina e unitevi lo scalogno e il prezzemolo tritati finissimi.
- Aggiungete anche la noce moscata, la mollica del pane precedentemente ammollata nell'acqua e strizzata, sale e pepe.
- Mescolate bene tutti gli ingredienti, poi unite le castagne lessate e passate al passaverdure.
- A questo punto, unite anche l'uovo, il brandy e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto molto simile a quello delle polpette.
Farcitura e Cottura della Tacchina
- Farcite la tacchina con il composto di castagne, facendo attenzione a non riempirla troppo perché in cottura il ripieno tenderà a gonfiarsi e rischierebbe di uscire.
- Con lo spago da cucina, legate le cosce della tacchina in modo che il ripieno non esca durante la cottura.
- Massaggiate la superficie della tacchina con qualche ricciolo di burro, poi copritela con un foglio di alluminio dopo averla irrorata con un filo d'olio e mezzo bicchiere di vino bianco.
- Infornate la tacchina nel forno preriscaldato a 200°C per circa 2 ore.
Consigli Utili
- Preparare la tacchina di Natale ripiena di castagne non è un'impresa impossibile, i passaggi sono semplici, ma non dovrete avere fretta perché per la cottura impiegherete almeno un paio d'ore.
- Mentre la tacchina ripiena è in forno però, potrete dedicarvi alla preparazione di lasagne, primi piatti, tartine o dolci.
Variante: Involtini di Tacchino
Se preferite una soluzione più veloce e pratica, potete optare per preparare degli involtini. Teneri involtini di fesa di tacchino, sono farciti con un ripieno ricco e saporito a base di castagne, pere, prugne e salsiccia. Vengono poi cotti in padella e possono essere serviti con il contorno che gradite di più oppure del classico puré di patate.
Tacchinella al Forno con Salsa Speciale
Ma visto che Natale si avvicina, ho pensato di vestire una tacchinella a festa. La tacchinella, rispetto al tacchino, è un po’ più piccola, quindi più semplice e veloce da cuocere intera (rispetto a un tacchino di 5 chili e passa!). Solitamente si trovano sui tre chili di peso, sufficienti per almeno 8 persone.
Ingredienti aggiuntivi per la tacchinella:
- Burro q.b.
- Timo q.b.
- Rosmarino q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Scalogno q.b.
- Vino bianco q.b.
- Brodo q.b.
- Farina q.b.
- Patate q.b.
- Arance q.b.
Preparazione della tacchinella:
- Preparate la tacchinella. Mettete in una ciotola il burro a pezzi e fatelo ammorbidire. Unite metà del timo e del rosmarino tritati, una bella presa di sale e una macinata di pepe. Mescolate bene per incorporare le erbe.
- Sollevate leggermente la pelle della tacchinella, facendo molta attenzione a non strapparla. Passate le dita delicatamente tra la carne e la pelle. Prendete un po' di burro e iniziate a spalmarlo sulla carne, sotto la pelle, massaggiando e cercando di arrivare anche nei punti più lontani. Vi consiglio di fare questa operazione il giorno prima e di conservare poi la tacchinella ben coperta con carta stagnola in frigorifero.
- Preparate il ripieno unendo in una ciotola la polpa delle salsicce, lo scalogno tritato, le castagne sminuzzate, un pizzico di sale, pepe e il timo e il rosmarino rimasti. Mescolate bene.
- Riprendete la tacchinella e riempite la cavità con la farcia. Legate le cosce con uno spago da cucina. Mettete la tacchinella in una teglia da forno con un filo d'olio.
- Preparate la bagna. Unite in una casseruola il burro, il vino e il brodo e portate a ebollizione. Spennellate abbondantemente la tacchinella con la bagna, copritela con un foglio di alluminio, quindi mettete nel forno già caldo per 45 minuti a 160 gradi. Trascorso questo tempo, bagnate nuovamente e abbondantemente la tacchinella. Ricoprite e proseguite la cottura per altri 45 minuti.
- Trascorso questo tempo riunite il fondo di cottura della carne in una casseruola e mettetelo da parte.
- Preparate i contorni. Lavate e sbucciate le patate e tagliatele in 4 parti. Sbucciate gli scalogni e tagliateli a metà. Unite tutto in una ciotola, aggiungete le fette di arancia e condite con olio, sale e pepe. Mescolate, quindi aggiungete le patate e gli scalogni in teglia (una volta trascorsa la prima ora e mezza di cottura).
- Completate la cottura. Bagnate nuovamente la tacchinella e proseguite la cottura per l'ultima ora, tenendola scoperta, stavolta.
- Preparate la salsa. Riprendete il fondo di cottura della tacchinella che avevate tenuto da parte, mettetelo sul fuoco e aggiungete la farina. Mescolate bene con una frusta, per evitare di formare grumi. Portate a bollore e cuocete per un paio di minuti. Se dovesse addensarsi troppo, aggiungete altro brodo. Dovrete ottenere una salsa che veli il dorso di un cucchiaio (ma se vi piace potete tenerla più o meno densa). Servite la tacchinella calda, accompagnata dalla salsa.
Una raccomandazione però: non lesinate assolutamente con la salsa. E’ ciò che rende davvero speciale questa tacchinella.
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