Gli amanti del cacao non potranno non degustare questi originalissimi e gustosissimi tagliolini al cacao con funghi porcini che oggi cucineremo assieme.
Si tratta di un primo piatto dal sapore delicato e particolare, che vanta molti estimatori ed è proposto con diversi abbinamenti. Noi oggi lo prepariamo con i funghi per coniugare l’aroma inconfondibile del cioccolato con l’esplosione del profumo dei funghi. Seguiamo nel dettaglio le semplici fasi per realizzare questo primo piatto tipico della stagione autunnale.
Ingredienti
Per la pasta:
- 180 g farina 0
- 16 g cacao amaro in polvere
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
Per il sugo:
- 2 funghi porcini
- q.b. olio
- 2 spicchi d’aglio
- q.b. prezzemolo
- 1 pizzico di sale
Preparazione dei Tagliolini al Cacao con Funghi Porcini
Preparazione della pasta
Per prima cosa in una ciotola versiamo la farina ed il cacao, al centro aggiungiamo le uova e un pizzico di sale. Lavoriamo il tutto con una forchetta per amalgamare bene gli ingredienti.
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Trasferiamo poi il composto su una spianatoia ed impastiamo sino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo che avvolgeremo in un canovaccio a lasceremo riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, con un matterello o con l’apposita macchina ricaviamo delle sfoglie di pasta dello spessore di 1 mm e li poniamo su di una spianatoia infarinata.
Una volta ottenuta una bella sfoglia sottile la arrotoliamo su se stessa e affettiamo il rotolo ottenendo fette di 2/3 mm di spessore che andremo a srotolare ricavando i tagliolini.
Preparazione del Sugo
In un pentolino facciamo rosolare lo spicchio d’aglio tritato finemente con l’olio ed uniamo i funghi tagliati a fettine.
Un'alternativa: Fettuccine al cacao con scampi e funghi porcini
Un’altra variante deliziosa è rappresentata dalle fettuccine al cacao con scampi e funghi porcini. Le fettuccine al cacao si possono preparare tranquillamente a casa, con 100 gr di farina,1 uovo e 1 cucchiaino di cacao amaro.
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Ingredienti per le fettuccine al cacao con scampi e funghi porcini
- 200 g fettuccine all’uovo (al cacao)
- 12 scampi
- 1 fungo porcino (medio)
- 4 pomodorini ciliegino
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
- q.b. peperoncino
- q.b. sale
- Mezzo bicchiere vino bianco secco
Preparazione delle fettuccine al cacao con scampi e funghi porcini
Iniziamo la preparazione delle fettuccine al cacao. Partiamo con i funghi porcini. Con un panno pulito puliamo il fungo e tagliamolo a cubetti. Prendiamo una padella antiaderente, mettiamo olio, aglio e un po’ di peperoncino piccante. Aggiungiamo i funghi, e lasciamo soffriggere per qualche minuto. Sfumiamo con un po’ di vino bianco. Aggiungiamo i pachino tagliati e facciamo cuocere ancora per 10 minuti, coprendo la padella.
Ora prepariamo gli scampi. Iniziamo privando i crostacei del carapace. Con la punta di un coltello eliminiamo il filo nero posizionato sul dorso del crostaceo. Lasciamo solo due scampi interi per la decorazione. Mettiamo in una padella antiaderente olio, aglio e peperoncino. Scottiamo per un paio di minuti e spegniamo il fuoco.
A questo punto portiamo ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuociamo le fettuccine e scoliamole al dente. Teniamo da parte un po’ d’acqua di cottura per termirare la cottura risottando la pasta con il condimento.
Versiamo la pasta nella padella dei funghi porcini, spadelliamo e all’ultimo uniamo il pesce. Le fettuccine al cacao con scampi e funghi porcini sono pronte, ora non ci resta che impiattare e decorare.
Tagliatelle al cacao con salsiccia, funghi e ricotta al tartufo
Un'altra opzione è preparare le tagliatelle al cacao con salsiccia, funghi e ricotta al tartufo. Preparate le tagliatelle al cacao e fatele riposare 30 minuti, nel frattempo preparate il condimento.
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Prendete i funghi, puliteli e tagliateli a fettine non troppo sottili, tritate la cipolla e mettetela insieme ai funghi in una padella con un filo d’olio, fate rosolare per 3 minuti i funghi e sfumate con il vino bianco.
Prendete la salsiccia di pollo, togliete la pelle e tagliatela a tocchetti, unitela ai funghi e fate cuocere per circa 4 minuti. Unite la Ricotta al Tartufo del Caseificio 3 Monti amalgamate il tutto e spegnete il fornello.
Lessate le Tagliatelle al cacao per 4 minuti, unite un mestolo d’acqua di cottura nella padella con il condimento, scolate le tagliatelle e tenete un po’ acqua di cottura nel caso serva, aggiungete le tagliatelle al condimento, amalgamate e aggiustate di sale e pepe.
Consigli aggiuntivi
Elisabetta, food blogger sulla piattaforma di Giallo Zafferano, conosciuta con il nome di Dolcegiuridica, condivide sul suo blog foto e video delle ricette create con i prodotti a chilometro zero del proprio orto, puntando sulla stagionalità e sulla qualità.
Un primo piatto di sicuro successo le tagliatelle al cacao in salsa di porcini e noci, le ho già fatte diverse volte e anche i più scettici si sono dovuti ricredere.
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