Le tagliatelle di frittata con rucola e pomodori datterini sono un piatto ottimo per l'estate. Preparate in anticipo le tagliatelle di frittata e tutti gli altri ingredienti, al momento di servire basta solo unire tutto in una insalatiera e condire con olio e sale. Volendo anche un po' di aceto balsamico ci sta bene. Per noi sono un'ottima cena veloce oppure un pranzo leggero di ritorno dal mare.
E' chiaro che la mia è solo un'idea e per l'insalata ho usato quello che piace di più a noi, ma nessuno vieta di arricchirla o sostituire un ingrediente. Io ho preferito le tagliatelle di frittata con rucola e pomodori datterini soltanto, perchè richiamano i sapori tipici dell'estate e danno una nota fresca alle tagliatelle.
Ingredienti
- Tagliatelle di tre colori: 250 g
- Uova: 4
- Formaggio grattugiato: 100 g
- Latte: 1 cucchiaio
- Olio Evo: q.b.
- Rosmarino: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- 1 litro di brodo di manzo (fatto in casa o da un prodotto pronto di buona qualità)
- 125 ml di latte
- 75 g di farina
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di burro o olio vegetale per friggere
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
- Rucola
- Pomodorini datterini
Preparazione
- Tritate il rosmarino.
- Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente.
- Sbattete le uova con il formaggio grattugiato, il cucchiaio di latte, il sale, il pepe e il rosmarino tritato.
- Aggiungete quindi la pasta e mescolate con cura per amalgamare.
- Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio, versate il composto e lasciate cuocere per 10 minuti.
- Girate la frittata aiutandovi con un piatto e cuocete ancora per 10 minuti circa.
Preparazione delle Frittatine Sottili
- Per la pasta, mescolare le uova, il latte, la farina e il sale in una ciotola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Lasciare riposare per circa 15 minuti.
- Scaldare il burro o l'olio in una padella media.
- Versare la pastella nella padella per ottenere una frittata sottile.
- Cuocere fino a doratura su entrambi i lati.
- Togliere e scolare su carta da cucina.
- Tagliare la frittata in strisce sottili (frittelle).
- Scaldare il brodo di manzo in una casseruola fino a farlo diventare caldo ma non bollente.
- Dividere le frittate in piatti fondi riscaldati e versarvi sopra il brodo di manzo caldo.
- Guarnite con prezzemolo fresco tritato e servite immediatamente.
Preparazione alternativa della frittata
- Sbattere 2 uova alla volta con 50 g di parmigiano.
- Mettere in una padella da 24 cm di diametro un po' di olio, far riscaldare bene la padella e versare il composto di uova e formaggio grattugiato.
- Spandere in modo uniforme su tutto il fondo della padella e far cuocere a fiamma bassa per circa 3 minuti, poi voltare la frittata aiutandosi con due palette da cucina e far cuocere un altro minuto.
- Appoggiare su carta assorbente per togliere l'eccesso di unto.
- Ripetere lo stesso procedimento per altre 3 volte.
- Intanto mondare, lavare e asciugare la rucola.
- Lavare e tagliare a spicchi i pomodori.
- Assemblare l'insalata di rucola e pomodori, condirla con olio e sale e mescolare.
Consigli aggiuntivi
Mettete in un tegame l’olio il grasso de prosciutto, la carota, il sedano e la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe. Fate andare lentamente fino a quando tutte le verdure non saranno ben appassite.
Ungete con poco burro il fondo di una padella e fate una prima frittatina abbastanza sottile, toglietela e, dopo aver unto di nuovo la padella, preparate una seconda frittatina, quindi tutte le altre fino ad esaurimento degli ingredienti.
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