Il torrone al cioccolato è un classico delle feste natalizie che non può mancare nelle nostre case. È molto semplice da fare, e perché non prepararlo in casa, invece di comprare quello industriale? Bastano pochi minuti per ottenere un fantastico torrone usando materie prime di qualità e, magari, sbizzarrirsi usando diversi tipi di cioccolato e creare strati diversi, creando così sapori sempre nuovi.
Girovagando di regione in regione, incuriositi dalle diverse culture culinarie proposte per le festività, ci siamo imbattuti in questa specialità legata alla Commemorazione dei Defunti: il torrone dei morti, un dolce a base di cioccolato e nocciole che si prepara in Campania nei primi giorni di novembre. Ci siamo incuriositi di tanta bontà e abbiamo pensato di presentarvi una variante di questo tradizionale dolce campano: un goloso involucro di cioccolato fondente racchiude un cuore di cioccolato bianco e crema spalmabile alle nocciole arricchito con nocciole intere... una vera delizia da spiluccare per merenda o come dolce fine pasto, magari travestito da macabro dessert per la vostra cena di Halloween.
Torrone dei Morti: Un'Esplosione di Gusto
Il Torrone dei morti è un dolce golosissimo tipico napoletano: un torrone morbido al cioccolato arricchito da nocciole intere, che è usanza preparare e regalare alla fine di ottobre inizio novembre per la ricorrenza di Ognissanti e la commemorazione dei defunti. Per questo prende il nome appunto di “Torrone dei morti”! Da non confondere con il torrone classico, che di solito si prepara a Natale.
Immaginate un guscio croccante di fondente che avvolge un interno morbidissimo da sciogliersi in bocca simile ad un gianduiotto, dal gusto più dolce, fatto di cioccolato bianco, al latte e crema spalmabile alla nocciola che a tratti incontra la frutta secca! Come ogni ricetta tradizionale, esistono numerose versioni e tantissime varianti di gusti e colori diversi!
Si tratta di una preparazione facilissima e veloce! Il tempo di sciogliere i cioccolati, mescolarli insieme e aggiungerli del guscio fondente e subito a raffreddarsi! Seguite tutti i trucchi e segreti passo passo e vedrete otterrete un Torrone dei morti fatto in casa perfetto come quello comprato nelle migliori pasticcerie napoletane! Per forma, gusto e consistenza: lucido fuori, morbido dentro, che si taglia senza spaccarsi! Dal sapore strepitoso perfettamente equilibrato! Tanto da far esclamare parenti e amici all’assaggio: ma questo è della Perugina?
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Ideale come dessert di fine pasto da solo oppure con una pallina di gelato, per una merenda golosa all’ora del tè, come dolce della domenica! Proprio come il Pan dei morti da impacchettare e regalare intero oppure a singole fette e naturalmente per arricchire il Buffet di Halloween insieme alle altre ricette in tema!
Ingredienti e Preparazione
Ma cosa ci serve per fare il torrone con nocciole? Pochi e golosissimi ingredienti: cioccolato fondente e bianco, crema di nocciole e poi nocciole intere e tritate.
Per prima cosa sciogliamo il cioccolato fondente e, aiutandoci con un cucchiaino, foderiamo l’interno di tutti gli stampi. Mettiamo poi gli stampi in freezer e nel frattempo prepariamo il ripieno mescolando il cioccolato bianco con la crema di nocciole e aggiungendo poi le nocciole intere e quelle tritate.
A questo punto, non ci resta che creare la copertura dei torroni (che una volta sformati e rovesciati diventerà la base) sempre con il cioccolato fondente fuso.
Passaggi Chiave per un Torrone Perfetto
- Tritate 100 g di cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria. Fate attenzione che l’acqua del pentolino che avete messo a scaldare non tocchi il fondo della bastardella su cui state facendo fondere il cioccolato.
- Con un pennello da cucina fate aderire il cioccolato fuso ai bordi dello stampo in modo tale da creare un nuovo strato di cioccolato. Questa operazione è necessaria per fare in modo che i due strati di cioccolato si compattino meglio creando uno spessore maggiore che consentirà in seguito di staccare più agilmente il torrone dallo stampo.
- Riponete di nuovo in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.
- Mettetelo a sciogliere a bagnomaria (facendo sempre in modo che l'acqua non entri in contatto con il cioccolato da fondere), mescolando di tanto in tanto per favorire lo scioglimento del cioccolato.
- Abbiate cura di mescolare gli ingredienti fino a che il cioccolato bianco è ancora caldo e aggiungete in ultimo le nocciole intere sgusciate, amalgamando bene gli ingredienti.
- Livellatelo nello stampo, aiutandovi con una spatola. Dopodiché riponete in frigorifero per almeno 4-5 ore, coprendo lo stampo con un foglio di carta di alluminio.
- Spennellate il cioccolato su tutta la superficie e riponetelo in frigorifero per altri 30 minuti affinché si rassodi.
- Estraetelo poi dal frigorifero e incidete con un coltellino il cioccolato a filo del bordo dello stampo.
- Fate ora passare la lama del coltello tra il torrone e le pareti dello stampo per staccarlo.
- Eliminate il cioccolato in avanzo (che potrete fondere nuovamente ed usare per altre preparazioni) e capovolgete lo stampo su un tagliere o un piatto da portata.
- Battete con mano ferma lo stampo in modo da sformare il torrone più agevolmente.
Alternative e Consigli
Ecco qualche deliziosa alternativa che potete sperimentare: al posto della crema spalmabile alle nocciole utilizzate la pasta di nocciole. In questo caso usate metà nocciole pelate e metà non pelate per dare maggior gusto alla preparazione. Si potrebbe utilizzare l'acetato, si potrebbe eventualmente anche ungere leggermente le pareti con olio di semi per facilitare l'estrazione.
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Un'altra ricetta spagnola vi consentirà di ottenere in poco tempo e con pochissimo sforzo un torrone al cioccolato ricchissimo di frutta secca dentro e fuori! Ovviamente un ottimo cioccolato fondente!
Se l’ambiente della vostra casa non è eccessivamente caldo, potete conservare il vostro Torrone a temperatura ambiente, in luogo asciutto e fresco, lontano da fonti di calore per più di 2 mesi!
Ricetta Torrone Morbido
Per una corretta riuscita è fondamentale seguire le temperature indicate e cominciare a montare gli albumi quando lo sciroppo avrà raggiunto una temperatura di 110°C.
Ingredienti:
- 360 gr. + 30 gr. di zucchero
- 120 ml. di acqua
- 100 gr. di miele
- 60 gr. di albume
- 200 gr. di nocciole
- 200 gr. di mandorle
- 250 gr. cioccolato gianduia
Preparazione:
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- Prima di tutto mettiamo il miele in un pentolino e cominciamo a scaldarlo a fuoco basso.
- In un altro pentolino mettiamo 120 ml di acqua e 360 gr di zucchero, mescoliamo bene e lo mettiamo sul fuoco più grande con uno spargifiamma sotto (lo zucchero deve solo cucinare e non deve caramellare).
- Prepariamo la base della meringa: in una planetaria mettiamo l’albume d’uovo e i 30 gr di zucchero e iniziamo a mescolare.
- In un altro recipiente mettiamo le nocciole e le mandorle e le scaldiamo per 30 secondi nel microonde.
- Quando lo zucchero e il miele raggiungeranno la temperatura indicata, li togliamo dal fuoco, aspettiamo che smettano di schiumare e li andiamo ad aggiungere, uno alla volta, nella planetaria.
- In uno stampo ricoperto con un foglio di carta oleata depositiamo il composto e lo ricopriamo con altra carta oleata e lo schiacciamo molto bene.
- Dopodiché lo facciamo riposare per almeno 12 ore in un ambiente secco e fresco.
Il nostro torrone è finito! Tagliamo il torrone a fette che andremo ad adagiare sulla carta oleata.
Una volta sformato, tagliamo il torrone alla nocciola fatto in casa a fette spesse con un coltello affilato e disponiamole su un piatto da portata.
Questi dolcetti super golosi saranno perfetti anche da aggiungere ai vostri regali di Natale: si possono facilmente incartare con i fogli trasparenti o con la carta colorata ad uso alimentare per essere regalati a parenti e amici.
Il torrone dei morti si conserva anche per una settimana, sia in frigo che fuori.
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