Torta a Forma di Fiore: Ricette e Ispirazioni

La torta a forma di fiore è un'idea deliziosa e scenografica per celebrare occasioni speciali o semplicemente per portare un tocco di allegria in tavola. Esistono diverse varianti, dalla torta margherita alla crostata con crema frangipane, fino alla brioche farcita con Nutella. Scopriamo insieme alcune ricette e consigli per realizzarle al meglio.

Torta Fiore Margherita

La torta fiore margherita è un dolce delicato e profumato, perfetto per la colazione o la merenda. La sua forma originale la rende ideale per essere portata in tavola durante le feste. Ecco come prepararla:

  1. Preparazione dell'impasto: In una planetaria, versare uova e tuorli a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero e lavorare con le fruste per circa 15 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  2. Aromatizzazione: Ricavare i semini dalla bacca di vaniglia e aggiungerli al composto. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per amalgamare uniformemente gli ingredienti.
  3. Aggiunta del burro: Sciogliere il burro nel microonde e versarlo nell'impasto.
  4. Cottura: Versare l'impasto in una tortiera a forma di fiore del diametro di 24 cm, poggiata su una leccarda. Infornare in forno statico preriscaldato a 175° per 45 minuti (o a 155° per 35 minuti se in forno ventilato).
  5. Raffreddamento: Estrarre la torta dal forno e lasciarla intiepidire su una gratella ancora nello stampo.
  6. Glassatura: Preparare una glassa all'acqua bianca per i petali e gialla per il cuore centrale. Versare lo zucchero a velo in una ciotolina e aggiungere acqua poco alla volta, mescolando fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Dividere il composto in due ciotoline e aggiungere una goccia di colorante liquido giallo in una di esse.
  7. Decorazione: Riporre la gratella con la torta sopra ad un vassoio per raccogliere la glassa in eccesso. Versare la glassa gialla sulla parte centrale della torta e uniformare la glassa lungo tutta la lunghezza della torta. Spennellare ulteriore colorante alimentare rosso o arancione in polvere quando la glassa è ancora umida per conferire un colore più acceso alla parte centrale della torta.

Crostata a Forma di Fiore con Crema Frangipane e Confettura di Fragole

Sonia Peronaci ci regala questa golosissima crostata a forma di fiore, un dolce elegante e raffinato, perfetto per le occasioni speciali.

La Frolla

  1. In un cutter (robot da cucina munito di lame) unire la farina con il burro freddo; azionare qualche istante e ridurre il burro ad una consistenza sabbiosa.
  2. Aggiungere lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia, il pizzico di sale, il tuorlo e frullare di nuovo fino a che l’impasto non si amalgamerà.
  3. Spegni il cutter, ribalta l’impasto su di un piano di lavoro e amalgama a mano il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Stendi ora la tua pasta frolla tra due fogli di carta da forno fino ad arrivare ad uno spessore di circa 4mm.
  5. Prepara una teglia foderata con carta forno.
  6. Una volta fredda, prendi la frolla, coppa il fondo della crostata con lo stesso stampo a fiore di 16 cm e poggia entrambi sulla teglia.
  7. Ricava poi una o più strisce alte quanto i bordi dello stampo che ti serviranno per rivestirli.
  8. Adagia delicatamente le strisce all’interno dello stampo rivestendolo completamente.
  9. Una volta creato il bordo, con la lama di un coltellino elimina la pasta in eccesso; bucherella la base della crostata con i rebbi di una forchetta senza oltrepassare la frolla e riponila a raffreddare in frigorifero per mezzora o in freezer.

La Crema Frangipane

  1. Sbatti con le fruste di uno sbattitore elettrico il burro ammorbidito con lo zucchero e la scorza di limone per qualche minuto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungi l’uovo e continua a montare.
  2. Infine, unisci la farina di mandorle e il sale.
  3. In ultimo, sempre sbattendo, aggiungi la farina 00; otterrai un composto liscio e cremoso.

Composizione

  1. Prendi la teglia su cui è poggiato lo stampo contenente il guscio di frolla, stendi sul fondo la confettura cospargendola bene e uniformemente formando uno strato di circa 4mm, ricopri ora con la crema frangipane spremendola uniformemente su tutta la superficie.
  2. Livellala bene con il dorso di un cucchiaio.
  3. Cuoci ora la crostata fiore in forno statico a 180° per circa 25/30 minuti.
  4. Una volta pronta e ben dorata, lasciala raffreddare per bene in forma prima di estrarla delicatamente dallo stampo.
  5. Cospargi la crostata con lo zucchero a velo e forma in superficie dei puntini decorativi di confettura di fragole.

Fiore di Brioche alla Nutella

Il fiore di brioche alla nutella è un'altra opzione golosa e scenografica. Si tratta di una brioche formata da dischi di pasta farciti con nutella, tagliati e disposti in modo da formare un fiore.

L'impasto del pan brioche viene steso in sottili dischi, farciti con Nutella; per ottenere questo effetto si praticano delle incisioni sull'impasto e si modellano i vari spicchi per mostrare il ripieno ed ottenere una forma a raggiera!

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Ciambelline a Forma di Fiore all'Arancia e Semi di Papavero

Oggi prepariamo delle profumate e simpatiche ciambelline dall'aroma di arancia con semi di papavero, dalla forma a piccolo fiore, da guarnire con glassa bianca. Ecco come prepararle:

  1. Accendete il forno a 180°C.
  2. In una ciotola montate uova e zucchero, poi unite poco alla volta l'olio, il liquore e lo yogurt.
  3. Lavate l'arancia e grattugiate la buccia (senza il bianco, mi raccomando!) sopra al composto.
  4. Visto che l'impasto è piuttosto liquido conviene riempire una sac a poche e usarla per riempire gli stampi a forma di fiore.
  5. Infornare nel forno caldo a 180°C per circa 25 minuti.
  6. Poi fate raffreddare.
  7. Preparate una semplice glassa a base di zucchero a velo e pochissima acqua e colatela sulle ciambelline.
  8. Come decorazione finale potete lasciar cadere sopra la glassa ancora liquida qualche piccolo ricciolo di buccia d'arancia.

Queste ciambelline a forma di fiore sono perfette per la merenda, per accompagnare un thè con le amiche o da regalare in occasione di un pranzo da amici e parenti.

Millefoglie alla Crema

Un'altra variante deliziosa è la millefoglie alla crema, un classico della pasticceria italiana. La crema pasticcera può essere aromatizzata in diversi modi, ad esempio con scorza di agrumi, cannella o chiodi di garofano.

Come Trasformare la Millefoglie in una Ricetta Anti-Intolleranze?

I celiaci possono avere problemi con la pasta sfoglia, che è realizzata con farine glutinose. Gli intolleranti al lattosio, invece, devono stare attenti alla crema, che contiene il latte. Inoltre, la crema potrebbe essere un problema anche per i celiaci se si utilizza la farina al posto dell’amido. Ad ogni modo la soluzione è a portata di mano, basta effettuare le giuste sostituzioni.

  • I celiaci, per esempio, potrebbero sostituire la pasta sfoglia con una versione a base di farine senza glutine. Nella maggior parte dei casi si usa la farina di riso e di mais, ma sono disponibili anche varianti con farine più particolari, come quella di grano saraceno.
  • Gli intolleranti al lattosio, invece, potrebbero optare per il latte delattosato artificialmente. Il processo non impatta sulla portata nutrizionale del latte e sul suo gusto, se si esclude una leggera nota dolce in più, che ci sta bene in questo tipo di ricette.

Decorazione

La decorazione di questa millefoglie alla crema è affidata all’immancabile zucchero a velo, che deve essere ben setacciatelo prima di spargerlo. Tuttavia la decorazione può essere valorizzata anche con l’aggiunta di frutta fresca, in particolare vi consiglio le more, i lamponi, le fragole e i ribes.

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FAQ millefoglie alla crema

Chi ha inventato la torta millefoglie?
La torta millefoglie è attribuita alla pasticceria francese. Si dice che l’inventore sia François Pierre de La Varenne, un famoso chef del XVII secolo che codificò questa tecnica nel suo libro “Le Pâtissier François”. Tuttavia, la sua origine potrebbe essere ancora più antica e collegata alla tradizione culinaria europea.

Per la millefoglie alla crema che base si usa?
La base della millefoglie è la pasta sfoglia, che viene cotta in forno fino a diventare croccante e friabile. La consistenza caratteristica del dolce combina croccantezza e leggerezza con un sapore alquanto burroso.

Cosa c’è dentro la crema pasticcera?
La crema pasticcera è fatta con latte, zucchero, tuorli d’uovo, amido di mais (o farina) e aromi vari, come vaniglia o scorza di limone. Gli ingredienti vengono cotti insieme fino ad ottenere una consistenza vellutata, ideale per farcire dolci.

Chi è intollerante al lattosio può mangiare la pasta sfoglia?
La pasta sfoglia tradizionale contiene burro, che non è privo di lattosio, tuttavia esistono varianti con margarina vegetale o burro senza lattosio. Questi ingredienti rendono la pasta sfoglia adatta anche per chi è intollerante al lattosio.

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