Torta al Cioccolato Farcita con Marmellata di Arance: Una Ricetta Deliziosa

La torta al cioccolato e marmellata di arance è un dolce che nel gusto ricorda un po’ la classica sacher, ma è molto più leggero, più soffice e soprattutto senza burro. La Torta all’Arance e Cioccolato farcita di marmellata è un dolce velocissimo da preparare ma sopratutto semplice.

Una manciata di minuti vi basterà per preparare questa delizia super gustosa e leggera che conquisterà i vostri ospiti! Che aspettate? Non avete davvero scuse! Potete sostituire all’olio di cocco un altro tipo di olio e allo skyr del semplice yogurt greco.

Ingredienti

  • 1 uovo
  • 30 ml di olio di cocco
  • 50 g di skyr o yogurt greco
  • Spremuta di 1 arancia + buccia grattugiata
  • 30 g di zucchero di canna
  • 20 g di cacao amaro
  • 90 g di farina 0
  • 30 ml di acqua
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • Marmellata di arance q.b.

Preparazione del Pan di Spagna al Cacao

Questa torta si realizza con un pan di Spagna al cacao, che si prepara scaldando le uova a bagnomaria con lo zucchero; in questo modo non serve montarle a lungo come nel pan di Spagna classico e il composto si smonterà con più difficoltà quando andrete ad aggiungere gli ingredienti secchi.

  1. A bagnomaria sbattete con una frusta a mano le uova con lo zucchero fino a che non si saranno intiepidite (40°C).
  2. Togliete dal bagnomaria e montate con le fruste elettriche per almeno 5 minuti, dovrete ottenere un composto molto spumoso.
  3. In una ciotola setacciate la farina con il lievito, la fecola di patate, il cacao in polvere e la farina di mandorle.
  4. Incorporare delicatamente le polveri al composto di uova e zucchero in più riprese e mescolando con una spatola in modo che non si smonti.
  5. Versate il preparato in uno stampo precedentemente imburrato e ricoperto di carta da forno e livellate bene la superficie.
  6. Infornate in forno già caldo a 170°C per 30 minuti, fate sempre la prova dello stuzzicadenti prima di sfornare e poi lasciate raffreddare completamente la torta prima di rimuoverla dallo stampo.

Preparazione della Bagna e Farcitura

Preparate la bagna mescolando in una ciotolina il succo di mezza arancia con lo zucchero e il liquore.

  1. Ricavate due dischi dalla torta e disponete il primo su un piatto.
  2. Versate circa metà della bagna che avete preparato, farcitelo con la marmellata di arance, chiudete con l’altro disco e completate con la bagna rimanente.

Fate riposare la torta in frigo per qualche ora o anche per una notte intera sotto la campana dei dolci.

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Preparazione della Ganache al Cioccolato

  1. Tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola.
  2. Scaldate la panna (non deve bollire!), versatela sul cioccolato e mescolate fino a che questo non si sarà sciolto.
  3. Fate raffreddare la ganache per almeno 10-15 minuti, poi versatela sulla torta e, quando si sarà rappresa, decorate se volete con delle fettine di arancia.

Torta Sbriciolata al Cacao con Marmellata di Arance (Variante)

La sbriciolata al cacao con la marmellata di arance senza burro ti conquisterà con il suo sapore perfettamente bilanciato. La ricetta della sbriciolata al cacao è facilissima e alla portata anche di chi ha da poco iniziato a cimentarsi nella realizzazione di dolci, biscotti e crostate. Sono proprio queste ultime, insieme alla celebre sbrisolona mantovana, le parenti più prossime della nostra squisita torta: croccante nella parte esterna e morbidissima all’interno grazie alla presenza della marmellata di arance che, a ogni buon conto, potrai sostituire con quella che preferisci, è una delizia perfetta da mangiare al mattino, insieme al caffellatte o al tè, durante il pomeriggio e, naturalmente, come squisito dessert.

Per conservarla al meglio riponila in frigorifero, avendo cura di avvolgerla in uno strato di carta stagnola: per quanto concerne la sua realizzazione, il procedimento è simile a quello di una crostata. Un guscio di pasta frolla ospita una farcia che può essere una confettura o una crema e viene ricoperta non dalle classiche losanghe, bensì da uno strato di frolla sbriciolata sopra, da cui deriva anche il suo nome.

Sbriciolata al Cacao con Bimby:

  1. Mettere nel boccale lo zucchero e l'olio: 1 min. vel. 5.
  2. Aggiungere l'uovo e il tuorlo, la farina, il cacao, la vanillina e il lievito: 2 min. vel. 3.
  3. Raccogliere sul fondo: 30 sec. vel.

Torta Fiesta: Un Omaggio al Gusto Iconico

La Torta Fiesta nasce proprio come omaggio a quel gusto iconico, reso grande su scala casalinga. Ho realizzato questa ricetta più per nostalgia che per necessità - e mi ha conquistata. Sarà l’accostamento tra glassa fondente e marmellata di arance setacciata… o forse quel tocco alcolico che profuma tutta la casa mentre la prepari? Quella della frutta acidula all’interno dei dolci al cioccolato è ormai una presenza consolidata nella pasticceria sia classica sia contemporanea.

Preparazione della Crema all'Arancia

  1. Dividi i tuorli dagli albumi, metti questi ultimi nella ciotola della planetaria munita di frusta e inizia a sbatterli a media velocità.
  2. Ottenuta una consistenza aerata e spumosa, aggiungi la scorza grattugiata dell’arancia e un pizzico di sale.
  3. In un pentolino metti a scaldare il latte e il succo d’arancia fino a fargli sfiorare il bollore.
  4. Quando il latte sfiorerà il bollore versalo sul composto di uova e mescola bene, quindi rimetti tutto nel pentolino sul fornello e lascia addensare la crema a fuoco dolce mescolando in continuazione.

Assemblaggio della Torta Fiesta

  1. Metti in pentolino l’acqua, il succo di arancia, il liquore e lo zucchero e fai scaldare a fuoco basso mescolando fino a che questo non si sarà completamente sciolto.
  2. Taglia di pochi millimetri i lati del Pan di Spagna per pareggiarli e poi in orizzontale, in modo da ottenere due rettangoli dello stesso spessore.
  3. Appoggia il primo rettangolo su di una gratella appoggiata su una teglia ed inzuppalo con metà della bagna preparata senza arrivare ai bordi, poi ricoprilo con la crema all’arancia, coprendo interamente la superficie fino ai bordi.
  4. Spennella completamente il dolce sulla superficie e lungo i bordi con la marmellata di arance.

Preparazione della Glassa al Cioccolato

  1. A questo punto togli il pentolino dal fuoco e inseriscici il cioccolato, mescolando immediatamente per farlo sciogliere e ottenere un composto liscio e lucido.
  2. Recupera la glassa colata sul fondo della teglia e mettila in un conetto.
  3. Batti delicatamente la teglia sul piano di lavoro in modo da assestare la glassa ed eliminare le eventuali piccole bolle di aria formatesi al suo interno; lascia raffreddare il tutto per almeno un’ora in frigorifero.
  4. Decora la superficie del dolce usando la glassa nel conetto per realizzare tre linee a zig-zag (o ondulate) equidistanti e parallele ai lati lunghi.
  5. Attendi che la decorazione si asciughi prima di servire la torta.

L’uso del glucosio è fondamentale per ottenere una glassa lucida. Per mescolarla utilizza una marisa e non una frusta, in modo da non incorporare aria, che potrebbe formare delle bollicine sulla torta una volta glassata.

Varianti della Torta Fiesta

  • Torta Fiesta al Cocco: sostituisci parte della crema all’arancia con una ganache bianca al cocco e usa una bagna con latte di cocco.
  • Torta Fiesta al Cioccolato Bianco: invece del fondente, utilizza cioccolato bianco per la glassa finale.
  • Mini Fiesta Monoporzione: versa l’impasto in piccoli stampi rettangolari (tipo plumcake) per ottenere delle monoporzioni.

Conservazione

  • Puoi conservare la Torta Fiesta assemblata ma non ancora glassata in frigorifero per massimo 2 giorni, ben coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
  • In alternativa, puoi congelarla senza glassa: avvolgila in pellicola e poi in alluminio. Si conserva fino a 1 mese.
  • Una volta glassata, conserva la torta in frigorifero, coperta leggermente per evitare condensa che potrebbe rovinare la glassa. Consuma entro 3 giorni.
  • Per un risultato ottimale, glassa la torta solo poco prima di servirla.

Allergeni e Intolleranze

La ricetta della Torta Fiesta contiene diversi ingredienti che possono provocare allergie o intolleranze.

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  • Le persone allergiche alle uova devono evitare questa ricetta. In alternativa, si possono utilizzare sostituti vegani come aquafaba (acqua di cottura dei ceci), purea di mela o preparati commerciali per sostituire le uova.
  • Non adatto a chi soffre di allergia alle proteine del latte o intolleranza al lattosio.
  • La ricetta non è adatta a persone celiache o con sensibilità al glutine. Si consiglia l’uso di una miscela di farine senza glutine (es.
  • Non adatto a chi non può consumare alcol per motivi di salute, religione o età.
  • Non indicata per diabetici o per chi segue una dieta a basso indice glicemico.
  • Anche se raro, l’amido di mais può causare intolleranze in alcune persone.

Per vegani: sostituisci uova, latte, panna e burro con alternative vegetali (aquafaba, latte vegetale, panna di soia, margarina vegetale).

Tabella Riassuntiva Tempi e Temperature

Fase Tempo Temperatura
Cottura Pan di Spagna 30 minuti 170°C
Raffreddamento Ganache 10-15 minuti Temperatura ambiente
Raffreddamento Torta Glassata Almeno 1 ora Frigorifero

Tempi di Preparazione

  • Tempo di preparazione: 40 minuti
  • Tempo di cottura: 30 minuti
  • Tempo totale: 1 ora 10 minuti

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