Oggi vi propongo di fare un esperimento in cucina: cucinare un dolce partendo da un ingrediente di base che mai immaginereste di usare per un dolce… ovvero il miglio. Il miglio è un cereale che merita senza dubbio di essere maggiormente valorizzato.
L’obiettivo più ambizioso per chi si occupa di benessere ed alimentazione naturale è quello di proporre ricette che siano golose e allo stesso tempo salutari, come la torta di miglio senza farina che vi propongo oggi, una ricetta vegana, senza glutine che si realizza direttamente a partire dai chicchi di miglio.
Inoltre è naturalmente privo di glutine, adatto quindi anche ai celiaci. In cucina è versatile, ha un sapore molto delicato e una consistenza che si adatta a numerose preparazioni.
Perché Scegliere la Torta al Miglio
La torta di miglio senza farina è ideale per la colazione per iniziare la giornata carichi di energia e leggeri allo stesso tempo. Può essere accompagnata da della frutta fresca come fragole o kiwi, spalmata con della crema di nocciole o della composta di frutta.
Il punto di forza di questa ricetta è la leggerezza unita al nutrimento e, ovviamente, alla bontà! La torta di miglio senza farina vi farà sentire leggeri poiché si tratta di una ricetta senza uova e senza burro con tutti ingredienti di origine vegetale.
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Il cereale scelto per realizzarla è il miglio, naturalmente privo di glutine, di così facile digestione da essere tra i cereali consigliati per lo svezzamento dei bambini. Leggerezza che va quindi di pari passo con il nutrimento.
Ricordo, infatti, che il miglio è un cereale ricostituente, alcalinizzante, antinfiammatorio, energizzante e benefico per il benessere delle ossa, della pelle e dei capelli.
La torta di miglio senza farina, inoltre, è un dolce senza lievito che sfrutta la naturale reazione tra bicarbonato e succo di limone, e non prevede nemmeno l’uso dell’olio, cosa che la rende ancora più leggera e povera di grassi.
Come Preparare una Torta Senza Farina a Base di Miglio
Realizzare una torta senza farina è facile. Molte ricette prevedono l’uso di farina di mandorle, farine di legumi o l’uso di amido e fecola. Fare una torta senza farina, invece, a partire dai chicchi di cereali significa realizzare un dolce integro e vivo, poiché è dal chicco chi si origina la vita e non dalla farina.
È sufficiente scegliere un cereale, come nel caso della torta di miglio senza farina, il miglio, cucinarlo e mescolarlo ad altri ingredienti genuini come, ad esempio, della frutta schiacciata o uno yogurt vegetale.
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Ingredienti
- 150 gr miglio decorticato bio
- 500 ml circa bevanda vegetale di miglio o riso bio
- 100 gr yogurt vegetale di mandorla bio
- 50 gr mandorle
- un cucchiaio di fecola di patate
- un cucchiaio di cacao amaro
- mezzo cucchiaino di bicarbonato
- un cucchiaio di sciroppo d’acero
- succo e scorza di mezzo limone bio
- sale fino integrale q.b.
Preparazione
- Sciacquate il miglio, se avete tempo ammollatelo in acqua a temperatura ambiente per un paio di ore, successivamente fatelo bollire e cucinatelo per assorbimento in circa 500 ml di bevanda vegetale per 20 minuti. Regolate di sale. Fate riposare 10 minuti.
- Se il miglio risulta morbido, mescolate e schiacciatelo bene con la forchetta, altrimenti usate un frullatore ad immersione.
- Aggiungete alla crema di miglio lo yogurt, lo sciroppo d’acero, la fecola, il cacao, le mandorle tritate, il bicarbonato unito al succo e alla scorza di limone.
- Se desiderate, potete aggiungere delle uvette, oppure sostituire il cacao con una mela grattugiata e della cannella.
- Cucinate in forno a 180 gradi per circa 40 minuti fino a che la torta si indurisce e prende colore.
Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.
Variante con Mele e Cannella
Se non hai il miglio già cotto, prendi 200 g di miglio, sciacqualo bene bene, scola e tostalo in una pentola con un filo d’olio extravergine di oliva e fallo cuocere al minimo, con il doppio del suo volume in acqua per circa 30 minuti. Scola bene, versalo in una ciotola, lascia raffreddare un pochino, unisci il malto, il cacao, l’uovo, la vaniglia e il pizzico di sale. Mescola benissimo e se l’impasto è troppo morbido aggiungi un pochina di farina di riso integrale.
Puoi anche non mettere l’uovo, se preferisci, allora aggiungi una mela a pezzetti all’impasto. Versa l’impasto in una tortiera unta e infarinata, livella bene e decora con le due mele renette tagliate a fettine. Inforna per 45 minuti. E’ un dolce che resta comunque umido.
Un'Altra Versione: Torta di Miglio con Crema di Zucca e Mela
Per preparare la torta occorre innanzitutto lavare bene il miglio e metterlo in una pentola con acqua bollente pari al doppio del suo volume. Aggiungete tre bicchieri colmi di succo di mela, vaniglia e cannella a piacere, mezza mela sbucciata e tagliata a fette e lasciate cuocere. Nel giro di 15-20 minuti il miglio sarà pronto. A questo punto lasciate raffreddare.
In una ciotola mettete la frutta secca, i semi, lo sciroppo (o miele…o se preferite potete usare anche lo zucchero di canna). Unite il miglio e usate farina di mandorle o di riso per rendere il composto più compatto. Coprite una teglia con carta da forno e stendete l’impasto piuttosto sottile. Mettete in forno a 200 gradi per una ventina di minuti. Togliete dal forno, lasciate raffreddare bene.
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Meglio usare una tortiera a cerniera. Sforma la base di miglio e farcisci con la crema.
Crema di Zucca e Mela
In un pentolino sciogli l’agar agar nell’acqua. Aggiungi il sale, la zucca a pezzetti, l’uvetta e l’agar agar. Porta a bollore e cuoci coperto per 20 minuti circa. Frulla grossolanamente.
La torta che otterrete sarà diversa da quelle cui siamo abituati, sia per gusto che per consistenza.
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