Impossibile rinunciare ai dolci per concludere un pranzo in bellezza. Oggi vogliamo sorprendervi con un dolce estivo, realizzato senza cottura, perfetto per l'estate: la torta fredda alla ricotta, fresca e aromatica, da gustare anche come golosa merenda.
Adoro usare la ricotta in cucina, per la sua delicatezza e la sua versatilità che ben si abbina anche agli ingredienti più saporiti: pensa alla mia frittata di ricotta e salmone, agli gnocchi di ricotta o ai miei flan di ricotta ed erbette. Nei dolci, poi, regala la sua parte più buona: hai assaggiato la mia torta di ricotta e fichi caramellati? Da oggi puoi aggiungere un’altra prelibatezza, ovvero questa torta fredda di ricotta e frutti rossi!
Facile e originale, la torta fredda con ricotta e cioccolato è una ricetta rinfrescante e golosa che possiamo preparare tutto l’anno e che dà il meglio di sé durante le stagioni più calde.
Perfetta se cerchiamo dolci senza cottura e abbiamo un debole per le torte al cioccolato, questa preparazione richiede poco tempo e ci darà un sacco di soddisfazione!
Torta Fredda Ricotta e Cioccolato: Ricetta Base
La torta fredda cioccolato e ricotta è facilissima da preparare. Si parte dalla classica base di biscotto croccante che si prepara mescolando biscotti tritati finemente e burro fuso.
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Per la crema, invece, ci basta montare con le fruste elettriche la panna insieme allo zucchero.
La torta di ricotta e cioccolato fredda deve riposare in frigo almeno per quattro ore prima di poter essere servita. Trascorso il tempo di riposo la crema si sarà rassodata e raffreddata al punto giusto e a quel punto basta tagliare il dolce a fettine, impiattarle e portarle in tavola.
Possiamo rendere le singole fettine ancora più golose sbizzarrendoci con tutte le guarnizioni che ci vengono in mente.
Varianti Golose
Ottima così com’è, la torta fredda ricotta e cioccolato si può rendere ancora più golosa personalizzando la ricetta. Per esempio, si possono usare i biscotti al cioccolato per la base.
Se vogliamo aggiungere una nota croccante alla crema, possiamo incorporare dei pezzetti di frutta secca: mandorle, noci o nocciole staranno benissimo.
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Possiamo anche arricchirla con la farina di cocco, unendola alla crema durante la preparazione o spolverizzandola sulla superficie come decorazione.
Conservazione
La nostra torta fredda alla ricotta e cioccolato deve essere tenuta in frigorifero e consumata nell’arco di due o tre giorni.
Vi abbiamo fatto venire voglia di una fetta di torta fredda al cioccolato?
Torta Fredda alla Ricotta con Riso Soffiato e Pesche
Non resisterete alla base croccante di riso soffiato e cioccolato fondente e verrete letteralmente rapiti dalla cremosità della ricotta aromatizzata alla vaniglia, ingentilita dalla freschezza delle pesche noci che donano una gradevole nota fruttata.
Per preparare la torta fredda di ricotta iniziate dalla base. Tritate finemente il cioccolato fondente con un coltello e ponetelo in una ciotola adatta alla cottura in microonde, sciogliete il cioccolato al microonde alla massima potenza per pochi secondi, quindi estraete la ciotola e mescolate il cioccolato con un cucchiaio, riponetelo di nuovo in microonde a scaldare sempre per pochi secondi alla massima potenza per poi mescolarlo nuovamente.
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Ripetete questa operazione fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto. Scaldate in microonde anche il riso soffiato alla massima potenza per circa 30 secondi, in questo modo non si creerà uno sbalzo termico una volta che si uniranno i due ingredienti.
Se non avete il microonde potete sciogliere il cioccolato a bagnomaria e scaldare in forno (o in padella a fuoco molto basso) il riso soffiato distribuendolo su una leccarda foderata con carta da forno.
Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Trasferite l’impasto ottenuto in uno stampo da crostata rettangolare da 35x11 cm (possibilmente con fondo removibile), distribuite in modo omogeneo per tutto lo stampo il composto di riso soffiato, e pressatelo infine con il dorso del cucchiaio in modo da compattarlo al meglio.
Versate la restante metà della crema in una sac-à-poche con bocchetta a goccia e distribuite la farcia sulla parte centrale della torta realizzando un motivo ondulato. Guarnite la torta distribuendo le fettine di pesca sui due lati. Per finire date un tocco di colore aggiungendo i grappolini di ribes e le foglioline di menta fresca.
La torta fredda alla ricotta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni al massimo. Per guarnire la torta fredda di ricotta potete usare altra frutta di stagione a piacere come fragole o albicocche.
Se desiderate ottenere una farcia dal gusto più delicato e una consistenza più soffice potete realizzare la crema con 300 gr di ricotta e 100 gr di panna fresca liquida ben montata; inoltre al posto della bacca di vaniglia potete utilizzare della scorza d'arancia, limone o lime.
Se non avete uno stampo dal fondo removibile, potete usare un normale stampo rettangolare delle stesse dimensioni e foderarlo con la carta forno, in questo modo sarà più facile sformare la torta.
Torta alla Ricotta Senza Cottura: Semplice e Veloce
Quando penso a un dolce semplice, veloce e capace di mettere d’accordo tutti a tavola, la Torta alla ricotta senza cottura è sempre la mia prima scelta.
È la ricetta ideale per chi vuole portare in tavola un dessert fresco, cremoso e scenografico senza accendere il forno e senza complicarsi la vita in cucina!
La sua facilità la rende perfetta anche per chi ha poca esperienza, oppure per chi, come me, cerca una soluzione veloce ma d’effetto nelle giornate più calde o per un compleanno dell’ultimo minuto.
Proprio come altre torte fredde senza cottura, come la cheesecake senza cottura, la torta allo yogurt senza cottura o la sbriciolata alla ricotta e Nutella, anche questa ricetta parte da una base di biscotti croccanti, arricchita da una cremosa farcitura di ricotta e gocce di cioccolato.
A renderla ancora più golosa, una copertura irresistibile di ganache al cioccolato al latte che la trasforma in una torta perfetta per tutte le occasioni: cene con amici, feste di compleanno o semplicemente per coccolarsi dopo una lunga giornata.
Preparare la torta alla ricotta senza cottura è davvero semplice: bastano pochi ingredienti genuini e il risultato è sempre garantito. Se ami i dolci dal gusto delicato, freschi ma al tempo stesso ricchi, questa è la ricetta che fa per te!
Consigli Utili
- In freezer: puoi congelarla, meglio se già porzionata, per massimo 1 mese.
- Certo! Preparare la torta alla ricotta senza cottura è una scelta furba e golosa: nessuna difficoltà, nessun forno da accendere, solo tanta bontà pronta in poche mosse.
- Segui i miei consigli e lasciati ispirare dalle varianti: ogni occasione sarà quella giusta per portare in tavola questo dolce cremoso e irresistibile!
Torta Fredda di Ricotta e Frutti Rossi: Preparazione Dettagliata
Per una merenda o colazione speciali, come dolce di fine pasto magari alla domenica: puoi gustare questa torta quando preferisci! Che ne dici di accompagnarla ad una ganache di cioccolato o ad una coulis di frutta?
PREPARAZIONE: 20 min.
RAFFREDDAMENTO: 4h
DIFFICOLTÀ: facile.
COSTO: economico.
Ingredienti e Preparazione della Base
Per prima cosa prepara la base della torta mettendo i biscotti in un mixer e tritandoli finemente. Trasferisci il tutto in una ciotola e fai sciogliere in un pentolino il burro; uniscilo ai biscotti tritati e mescola per amalgamare il composto.
Distribuisci sul fondo della tortiera la base di biscotti che hai ottenuto e livella bene la superficie con un cucchiaio.
Intanto metti la gelatina alimentare in una ciotola contenente acqua fredda in quantità pari a 5 volte il suo peso. e lasciala in ammollo per 10 minuti.
Mettete a sciogliere il burro a bagnomaria (sul fornello o nel microonde) e lasciatelo intiepidire. Rivestite uno stampo a cerniera tondo con un foglio di carta da forno e versate all’interno il composto di biscotti. Ponete in una ciotolina con un po’ d’acqua i fogli di colla di pesce e iniziate a preparare la crema.
Preparazione della Crema
Successivamente versa nella ciotola di una planetaria dotata di fruste la panna, tenendone da parte 2-3 cucchiai, e semi montala aggiungendo anche lo zucchero. Setaccia la ricotta premendola contro le maglie di un colino, oppure frullala nel cutter (robot da cucina munito di rame) fino a quando risulterà liscia e cremosa. Poi aggiungila alla panna semi-montata.
Lavorate in un altro recipiente, utilizzando lo sbattitore elettrico, la ricotta e lo zucchero. Riscaldate in un pentolino la panna e aggiungete i fogli di colla di pesce ben strizzati, per scioglierli. Aggiungete la panna tiepida alla ricotta zuccherata e lavorate ancora per qualche minuto con lo sbattitore fino ad ottenere una crema omogenea.
Riprendi la gelatina alimentare e scaldala a microonde nella sua stessa acqua, per farla sciogliere.
Assemblaggio e Raffreddamento
Estraete dal frigorifero la base e versate al suo interno la crema. Rimettete nuovamente la torta al fresco per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo necessario, la torta è pronta. Apri la tortiera, elimina delicatamente le strisce di acetato e adagiala su un piatto da portata.
Consigli Extra
- Vuoi sapere di più sulla gelatina alimentare?
- Se vuoi rendere la ricetta ancora più golosa e stabile, prima di mettere la frutta di guarnizione, puoi spalmare sulla superficie della confettura di lamponi.
Conservazione
Una volta preparata la torta fredda di ricotta e frutti rossi puoi conservarla in frigorifero per 3-4 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico oppure sotto una campana di vetro.
Non si può chiudere una rilassante cena estiva, in giardino o sul balcone, senza un ottimo dessert.
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