La preoccupazione di accumulare chili è il cruccio che sempre ci assale quando siamo davanti a un dolce. Per questo vi proponiamo una ricetta che farà salva la vostra voglia di dolce e la necessità di non ingrassare. Semplicemente preparando una torta di mele senza zucchero, perfetta per il desiderio di dolcezza e per fare pace con i sensi di colpa.
Come Sostituire lo Zucchero in un Dolce
Sono tanti i modi per addolcire una torta senza ricorrere allo zucchero: tra i prodotti più utilizzati c'è il miele, che ha aromi diversi a seconda della provenienza delle essenze utilizzate dalle api per produrlo. Per 100 g di zucchero considerate 80 g di miele.
Un altro sostituto è il malto, che si ricava dalla fermentazione dei cereali ed è perfetto per dolci lievitati o creme. Per 100 g di zucchero adoperate 130 g di malto. Un'altra opzione è la melassa, ricavata dalla barbabietola o dallo zucchero di canna. Potete adoperarla per preparare biscotti o pane, 80 g invece di 100 di zucchero.
Lo sciroppo di riso, che si ricava dal riso stesso, può sostituire lo zucchero nelle dosi di 130 per 100 g. Anche lo sciroppo di mele o di uva può essere utilizzato al posto dello zucchero, tenendo conto però che è più dolce: in questo caso per 100 g di zucchero adoperatene 70 di sciroppo.
La Polpa di Mele: Un'Alternativa Naturale
Un'altra opzione per fare a meno dello zucchero è quella di ridurre la polpa di mele in una purea, che mescolerete insieme agli altri ingredienti per dolcificare il vostro dessert. In questo modo avrete soltanto gli zuccheri naturali della frutta che renderanno delicatamente zuccherata la vostra torta di mele. Come quantitativo calcolate la purea derivante da due mele grandi per 250-300 g di farina.
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Se poi volete esaltare ancora di più la dolcezza, potrete aggiungere uvetta sultanina ammollata all'impasto.
Ricetta della Torta di Mele Senza Zucchero
Questa torta di mele senza zucchero è una golosità che può concedersi chiunque. Senza zucchero, senza burro e senza olio: finalmente un dolce light che appaga anche il palato!
Essendo completamente priva di zuccheri, la farina che più si addice in questa preparazione è la farina semintegrale tipo 1. Per ottenere l'effetto cremoso, il segreto è cuocere a vapore una parte di mele e di ridurle in purea. Useremo ben 4 mele!
Inoltre, per non intaccare i sapori e i profumi naturali di questa torta, ti consiglio di utilizzare un olio di girasole alto oleico, ideale, molto più dell’olio evo, per dolci soffici da forno proprio per la sua resistenza alle alte temperature!
Ingredienti:
- 300 g farina (o 200 g di farina semintegrale tipo 1)
- 175 g burro (o 90 ml di olio di girasole alto oleico)
- 1 uovo (o 2 uova)
- 1/2 bustina lievito per dolci (o 8 g di cremor di tartaro)
- Scorza grattugiata di un limone bio
- 4 mele grandi
- 100 g granella di nocciole (o 50 g di uvetta)
- 65 ml di bevanda di riso alle mandorle senza zuccheri (sostituibile con bevanda a scelta, anche succo limpido di mela)
- Pizzico di sale
- Cannella facoltativa
Procedimento:
- Per prima cosa preparate la purea di mele. Sbucciatene due, detorsolatele e tagliatele a tocchetti.
- Mettetele in un tegame e fatele cuocere con un goccio di acqua sino a che non si sfalderanno completamente. Passatele al mixer e poi tenetene da parte 100 g (o 250g).
- Sbuccia le mele e tagliatele prima in 4 parti: 250 g saranno da tagliare a tocchetti, le altri a fette sottili.
- Ora cuoci quei 250 g in un pentolino antiaderente (o se vuoi a vapore), aggiungendo se vuoi della cannella, fino a quando risulteranno morbide, schiacciale per bene con una forchetta e falle raffreddare.
- Fate sciogliere a bagnomaria il burro e poi unitelo in una ciotola con la purea di mele, la scorza del limone, l'uovo e mescolate bene. (o montate le uova con l’olio di semi di girasole e la bevanda di riso/mandorle).
- Unite la farina precedentemente setacciata con il lievito e mescolate bene. (Aggiungi prima la farina setacciata, poi lievito, il pizzico di sale, l’uvetta ben strizzata ed rigorosamente infarinata (io ho usato farina di mandorle).
- Aggiungiamo quindi l’uvetta, le noci tritate grossolanamente e il latte (Mescola per bene con una spatola poi aggiungi anche la purea di mele e la buccia grattugiata del limone.)
- Imburrate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro, infarinatelo e versateci il composto. (Olia ed infarina (io ho usato sempre la farina di mandorle!) una teglia da 22 cm e versateci dentro il composto e livellalo bene.)
- Sbucciate le restanti mele, tagliatele a fettine sottili che sistemerete sulla superficie della torta.(Decora la superficie con le mele a spicchi sottili e spingile un pò sotto per farle penetrare dentro, è importante!)
- Unite la farina setacciata con il lievito, 50 g di granella di nocciole e continuate a mescolare.
- Aggiungi se vuoi mandorle tritate o a scaglie e cuoci in forno preriscaldato statico a 180° per 45 minuti circa!
- Inforniamo per 30 minuti a 180°C forno statico. (Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa un’ora, nel ripiano centrale.)
- Prima di sfornare fare la prova cottura con lo stuzzicadenti.
- Fate raffreddare la torta prima di tagliarla.
Benefici della Mela
La mela è uno dei frutti più popolari al mondo ed è considerata un superfod, perché aiuta a prevenire diabete, dislipidemie, malattie cardiache ed ha elevate proprietà antiossidanti. Numerosi sono i benefici alla salute apportati dal consumo di ogni tipo di mela.
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Contengono zuccheri semplici, ma anche antiossidanti preziosi e pectina, un’importante fibra prebiotica. Questa alta concentrazione di fibra solubile promuove infatti la salute dell'intestino nutrendo i batteri benefici e aiutando il controllo della glicemia.
Sembra che consumare mele aumenti sazietà al pasto che le contiene. Attraverso la promozione della salute intestinale le mele hanno anche effetti benefici sul metabolismo lipidico, sulla funzione vascolare e sull'infiammazione.
Valori Nutrizionali (per porzione stimata)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Carboidrati | Variabile in base ai sostituti dello zucchero |
| Grassi | 10-15 g |
| Proteine | 5-7 g |
ATTENZIONE! Se soffrite di diabete o di qualsiasi altra patologia per cui il consumo di zuccheri può essere nocivo, rivolgetevi SEMPRE a uno specialista, prima di utilizzare qualsiasi ingrediente.
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