La pasta frolla salata è una delle ricette base della pasticceria salata e non è altro che la versione salata della classica pasta frolla. Questa frolla salata è bella elastica e questo fa sì che non si spezzi quando la si stende. È una pasta frolla veloce e facile da preparare, perfetta per fare dei biscotti e tartellette salate, ma anche per una cream tart salata o una crostata salata.
Appena proverete questa pasta frolla per torte salate, vi assicuro che diventerà subito la vostra ricetta base preferita per crostate salate. Inoltre, tra le ricette con pasta frolla salata, non potete che provare le tante farciture per avere tartellette e torte salate.
Ingredienti e Preparazione
Per quanto riguarda gli ingredienti, sono davvero pochi e facilmente reperibili in casa, quindi potete mettervi subito all’opera: vi occorrono farina, burro, sale, pepe, uova, miele e parmigiano. Quest’ultimo ingrediente la rende anche una frolla salata al parmigiano.
Una volta pronta la ricetta pasta frolla, vi basterà stenderla per foderare una teglia per crostata oppure copparla per avere dei biscotti salati e, alla fine, sbizzarrirvi con una farcitura come più gradite, anche in base alla stagione e a quello che avete a disposizione in frigo, ottenendo così una crostata salata ripiena.
Alternative e Varianti
Per realizzare torte salate, oltre alla pasta frolla salata, sono molto utilizzate anche la Pasta Sfoglia e soprattutto la Pasta Brisée, con la quale è possibile cucinare tutte ricette crostata salata ideali per pranzi e cene. Appena provate questa ricetta pasta frolla salata, se volete assaggiare un’altra ricetta pasta frolla, vi consiglio la Pasta frolla senza glutine, la Pasta frolla classica, la Pasta Frolla al cacao e la Pasta Frolla al Pistacchio, tutte paste frolle elastiche e buonissime.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Ora che sapete come si fa la pasta frolla, allacciate il grembiule e prepariamo assieme questa frolla al parmigiano, perfetta per realizzare crostate salate e biscotti salati fatti in casa! PREPARIAMOLA INSIEME!!
Come Preparare la Pasta Frolla Salata
Ecco una guida passo passo per preparare la tua pasta frolla salata:
- Per la pâte brisée: mettete la farina a fontana sul piano e al centro versate il burro, il sale, 1 cucchiaio di acqua e iniziate a impastare con le mani. Quando si formano delle grosse briciole unite il resto dell’acqua fredda e impastate velocemente per massimo 5 minuti finché si forma la pasta, coprite con la pellicola e fate riposare per 2 ore.
- Dopo il riposo lavorare per alche secondo la frolla per farla tornare plastica, infarinatela leggermente e stendete allo spessore di 4/5 mm in base alla preparazione ed è pronta per foderare un fondo, oppure da copiare per dei biscotti.
- La cottura è in forno ventilato a 160/165° per 15/30 minuti in base alla ricetta.
Potete sostituire il burro con la margarina per ottenere una pasta frolla salata senza burro. Per questa ricetta valgono le stesse regole della pasta frolla classica: deve essere lavorata poco.
Conservazione
La pasta frolla salata si conserva in frigo ben coperta per 2 giorni. Potete anche congelarla per 3 mesi e, al momento di usarla, fatela scongelare in frigo per circa 4/6 ore. Da cotta, si conserva in un contenitore ben chiuso per 5/6 giorni.
Consigli Utili
- Prepararla è semplice e anche nel caso della pasta frolla salata il "segreto" per poterla stendere bene è quello di farla riposare in frigorifero dopo averla impastata brevemente.
- Per realizzare la crostata salata iniziate dalla preparazione della pasta frolla salata: raccogliete nella ciotola della planetaria la farina con il sale e il burro a cubetti. Lavorate a bassa velocità con la frusta a foglia fino a sabbiare.
- Unite l'uovo e continuate a lavorare il tanto che basta a ottenere un composto omogeneo. Prelevate l'impasto dalla ciotola e rilavoratelo brevemente a mano fino a formare un panetto. Avvolgetelo con pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- In alternativa al mixer potete impastare tranquillamente a mano avendo l’accortezza di lavorare il composto il più velocemente possibile.
- Se desiderate potete arricchire la frolla salata con 20 g di formaggio grattugiato come Pecorino, Parmigiano o Grana Padano, oppure potete aromatizzarla con del timo fresco, origano, rosmarino o pepe nero.
Utilizzo della Pasta Frolla Salata
Una volta foderata la tortiera o ricavate le varie sagome per le vostre preparazioni, è suggerito lasciarle riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di cuocerle in forno. La pasta frolla salata si conserva coperta con pellicola per alimenti in frigorifero per 3-4 giorni oppure in freezer per un mese.
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
Spessore della Pasta
- Se userete la frolla per foderare una teglia per fare una base di una torta salata, la pasta andrà stessa attorno ai 4-5 mm di spessore.
- Se si userà questa frolla per creare delle basi per una cream tart salata, stendere la pasta di uno spessore di circa 4-5 mm.
- Se invece si userà la frolla per ricavare biscotti salati la pasta andrà stesa attorno ai 4 mm di spessore.
- Se si userà la frolla salata per creare delle basi per piccole tartellette, stendere la pasta di uno spessore di circa 3 mm.
Cottura
- Per una cottura in bianco, per riempirla in seguito con una farcitura fredda che non richiedete cottura, cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 25-30 minuti, nel primo ripiano in basso del forno.
- Nel caso la base di frolla sarà riempita con un ripieno che richiede cottura, consiglio comunque una precottura in bianco della base, in modo che poi non risulti crudo il fondo della torta salata.
Farciture e Idee Creative
La base alla pasta frolla di questa ricetta, inoltre, può essere riutilizzata in tantissimi modi diversi. Dopo averla sperimentata la prima volta, infatti, potete preparare la crostata di frolla salata provando ogni volta un nuovo ripieno. L’impasto che vi abbiamo proposto si sposa benissimo con le più svariate farciture, da quelle più classiche alle più originali.
Ecco alcune idee per le farciture:
- Patate, gorgonzola, speck croccante e noci
- Ricotta e spinaci
- Verdure grigliate e scamorza
- Zucca, mozzarella e prosciutto crudo
Se siete amanti delle torte salate provate anche le nostre ricette con la pasta sfoglia, come ad esempio quella della torta salata radicchio e salsiccia oppure quella con zucchine e speck! Per un’alternativa vegetariana, provate una sfiziosissima torta salata con le verdure.
Leggi anche: Pasta e Patate in pentola a pressione
tags: #pasta #frolla #ripiena #salata #ricetta