Torta alle Noci e Ricotta: Una Delizia Rustica e Intensa

La torta ricotta e noci è un dolce davvero eccezionale, perfetto a colazione, per merenda e anche come dolce di fine pasto. Questa è una torta che, con tutti gli ingredienti a portata di mano si fa in meno di mezz’ora, in tutta calma, si cuoce in forno e nell’attesa si guarda una puntata della vostra serie preferita. La mattina la cucina profumerà ancora di zucchero e vaniglia e cominciare la giornata di lavoro sarà più facile con una fetta di torta ricotta e noci e una tazza di tè.

Ho scelto di renderla rustica, scura e intensa usando lo zucchero di canna integrale e la farina di farro integrale. Le torte da credenza sono le mie preferite e quelle che contengono la ricotta mi piacciono ancora di più: questa volta ricotta di mucca freschissima e noci. La torta noci e ricotta è un dolce delizioso preparato con un impasto morbido alle noci, variegato con crema di ricotta al miele d’acacia. Si prepara in pochi minuti mescolando insieme tutti gli ingredienti, senza l’uso dello sbattitore. La torta di noci e ricotta è senza burro, con olio di semi.

Ingredienti

  • 250 g Ricotta
  • 225 g Farina 00
  • 200 g Zucchero
  • 75 g Gherigli di noci
  • 3 Uova
  • 1 bustina Lievito in polvere per dolci
  • q.b. Vaniglia
  • q.b. Zucchero a velo

Preparazione

  1. Foderate una tortiera con della carta forno (o imburratela ed infarinatela se preferite).
  2. In una ciotola mettete la ricotta e lavoratela con lo zucchero usando una forchetta.
  3. Incorporateli al composto aiutandovi con una spatola e per infine aggiungere un pizzico di sale.
  4. Incorporare poi i gherigli di noci tritati in precedenza e mescolate.

Preparazione alternativa con mele

  1. Sbuccia le mele e privale del torsolo.
  2. Taglia le mele a pezzetti e riponile all’interno di una ciotola, aggiungendo un po’ di succo di limone per non farle annerire.
  3. Rompi e trita grossolanamente le noci fino a ridurle in farina.
  4. Rompi due uova, aggiungi lo zucchero, l’olio di semi e la ricotta all’interno di una ciotola.
  5. Mescola il tutto con le fruste elettriche.
  6. Aggiungi la farina, il lievito e la cannella e mescola nuovamente.
  7. Unisci al composto le mele e le noci precedentemente preparate e amalgama il tutto con una spatola.
  8. Versa il composto all’interno di una tortiera ricoperta da carta forno (22-24 cm di diametro).

Torta alle noci con crema di ricotta e miele

Frolla morbida

Per la preparazione della frolla morbida create un impasto grumoso con 310 g di farina 00, 90 g di zucchero e 1/2 bustina di lievito per dolci. Prima di riporlo a riposo nel frigo per 30 minuti avvolgetelo nella pellicola.

Preparazione del ripieno

  1. Nel frattempo prendete delle noci e tritatele grossolanamente.
  2. In una padella unitele a due cucchiaini di zucchero, 1/2 cucchiaio di miele e ad una noce di Burro Prealpi.
  3. Per dare del sapore in più aggiungete 30 g di gocce di cioccolato e un pizzico di cannella.

Assemblaggio

  1. Una volta tolto il panetto di frolla morbida dal frigo mettetene una parte in una teglia dal diametro di 24 cm imburrata e infarinata.
  2. Potete così farcire la base con il ripieno di noci e ricotta, facendo attenzione a lasciare 1 cm libero dal bordo.

Consigli aggiuntivi

  • Potete aggiungere all’impasto la buccia grattugiata di un’arancia o qualche spezia a piacere.
  • Se la provate fatemi sapere se vi è piaciuta.

Conservazione

La torta ricotta e noci si conserva a temperatura ambiente e si mantiene per 4-5 giorni.

Preparazione del caramello

  1. In un pentolino scaldare la panna con le caramelle continuando a mescolare.
  2. Spegnere e mettere da parte.

Preparazione della torta

  1. Montate le uova con lo zucchero e quando il composto sarà spumoso aggiungete il burro fuso intiepidito e il latte.
  2. Setacciate la farina e il lievito.
  3. Preparare la crema di ricotta sbattendo con la frusta elettrica le uova con lo zucchero, unire la ricotta setacciata e mescolare delicatamente.
  4. Aggiungere infine le noci a pezzetti.
  5. Versatela sopra l'impasto precedente e livellare la superficie con una spatola.
  6. Versare a cucchiaiate 3/4 di caramello sopra la crema di ricotta e creare delle decorazioni a piacere con una forchetta.
  7. Infornare a 180° per circa 45 minuti.

Preparazione alternativa dell'impasto

  1. Lavorare il burro morbido con lo zucchero usando le fruste elettriche.
  2. Incorporare le uova una alla volta, la vaniglia e infine la ricotta setacciata, lavorare per qualche minuto.
  3. In una ciotola miscelare la farina, il lievito, il sale, passare tutto al setaccio e unirlo al composto.
  4. Unire le noci tritate lasciandone un po’ da parte.
  5. Versare l’impasto nella tortiera da 20 cm ben imburrata o rivestita di carta forno.
  6. Distribuire le noci rimaste sulla superficie e infornare in forno caldo a 170° per 45 minuti.

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