La Cream Tart è una torta coreografica che ha conquistato i social media a partire dal 2018. Si tratta di due basi di pasta frolla morbida a forma di cuore, numeri o lettere dell’alfabeto, farcite con una fresca crema al mascarpone e decorate con frutta, macarons, meringhe e fiori.
Regole Fondamentali per una Cream Tart Perfetta
Per ottenere una Cream Tart impeccabile, è essenziale tenere a mente due regole chiave:
- La base: Deve essere una pasta frolla con lievito di uno spessore non troppo sottile, cotta poco e assolutamente non biscottata. In questo modo, risulterà morbida pur conservando la friabilità e le fette si taglieranno perfettamente.
- La farcitura: Deve essere compatta e stabile. La crema al mascarpone senza cottura è ideale perché mantiene la forma anche dopo ore. Evitate creme troppo vellutate o ricche di uova, che non reggono la struttura.
Cream Tart a Forma di Cuore: Istruzioni e Sagoma
In questo caso, realizziamo una Cream Tart a forma di cuore. Troverete una sagoma da stampare e ritagliare, da sovrapporre alla pasta frolla per intagliare l'impasto. Questo modello può essere adattato per creare tutte le forme desiderate.
Fresca, golosissima e di una bellezza senza pari, per me è diventata la torta delle grandi che alterno alle mie amate Red Velvet e Cheesecake.
Preparazione della Pasta Frolla
- Montate il burro morbido con zucchero, il sale, buccia di limone e la vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungete le farine con il lievito precedentemente setacciato.
- Girate con una spatola e compattate con le mani l’impasto. Risulterà morbido, impastate velocemente, se necessario, utilizzando un altro pochino di farina.
- Dividete la frolla a metà.
- Stendete una parte ad uno spessore di 4 mm con mattarello infarinato.
- Sovrapponete la sagoma di carta sulla frolla, assicurandovi che sia dura e fredda. Se è molle o calda ponete in frigo su un tagliere a raffreddare!
Preparazione della Crema al Mascarpone
- Montate la panna fredda di frigo con lo zucchero a velo.
- A parte, montate il mascarpone per ammorbidirlo.
- Unite con una spatola la panna montata al mascarpone.
- Servitevi di una sac à poche con beccuccio largo 1 cm e tondo.
Decorazione e Finitura
A seconda dei gusti, della stagionalità e del tema, potete utilizzare frutta a scelta come mirtilli, more, pezzetti di ananas, kiwi, passion fruit. Il consiglio è di non lavare mai la frutta, ma pulirla con un panno umido.
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Ed ecco qui la Cream tart perfetta al taglio!
Quali Creme Utilizzare per Farcire la Cream Tart
Non tutte le creme sono adatte per farcire la Cream Tart. Dimenticate la crema pasticcera, la crema diplomatica, inglese o creme con tante uova perché tendono a liquefarsi in frigo. Invece, provate:
- Crema al latte (come quella usata per la Kinder paradiso)
- Crema allo yogurt
- Ganache al cioccolato (fondente, al latte, bianco o ruby)
Consigli Utili
- Preparate la base di frolla in anticipo, anche il giorno prima.
- Preparate la farcitura il giorno stesso in cui servirete la torta.
- Assemblate la torta fino a 6-8 ore prima per una presentazione ottimale.
Come Tagliare la Cream Tart
Il taglio va effettuato con un coltello affilato a lama lunga e sottile, evitando coltelli con zigrinature. Se la base non è biscottata e ha lo spessore giusto, il taglio non sarà difficile.
Torta di Compleanno Classica: Pan di Spagna con Crema Pasticcera
Un'altra opzione deliziosa è il classico pan di Spagna, tagliato in tre strati, bagnato di alchermes e farcito con crema pasticcera alla vaniglia e al cioccolato. Nonna lo glassava con una glassa tradizionale, spesso in una sfumatura rosa pallido data da qualche goccia di alchermes.
È una torta di compleanno versatile. Io opto sempre per l’alchermes, il tradizionale liquore fiorentino. Puoi leggere di più sulla sua affascinante storia e su come prepararlo qui. Diluito con una parte di acqua ha l’intensità e la tonalità di colore perfetta per la torta.
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Se non trovi l’alchermes, prova con il caffè - nero e senza zucchero per un gusto più adulto, che ricorderà il tiramisù, o anche diluito con acqua o latte. Nel caso in cui tu preferisca un aroma agrumato, fai uno sciroppo di zucchero facendo bollire acqua e zucchero nelle stesse quantità con scorza d’arancia o di limone, fino a che non sarà lucido e denso.
Nonna ha sempre fatto uno strato di crema pasticcera profumata di limone e uno strato di crema al cioccolato, proprio come descritto nella ricetta qui sotto. Io seguo la tradizione di famiglia senza metterla in discussione, ma ci sarebbero migliaia di alternative possibili. Pensa a un abbinamento vincente come panna montata e confettura di fragole, o ricotta montata con gocce di cioccolato, o anche crema pasticcera alleggerita da un po’ di panna montata.
Glassa e Decorazione
Quest’anno ho optato per una crema al burro con meringa svizzera [ho seguito la ricetta di Zoe Bakes] - volevo una bella foto di Livia con una torta che tutti potessimo ricordare -, ma della panna montata, anche mescolata al mascarpone, sarebbe altrettanto incredibile. Se sei amante del cioccolato, prova a glassare la torta con una ganache al cioccolato.
Per quanto riguarda la decorazione, scegli fiori di zucchero, codine colorate, zuccherini, frutta fresca, frutti di bosco, o qualsiasi cosa ti solletichi la curiosità, o, se hai il talento di mio padre, puoi scrivere con il cioccolato fuso sulla torta, usando una sacca da pasticcere (è più facile di quel che sembra).
Ricetta del Pan di Spagna Classico
Ingredienti
- Uova
- Zucchero
- Farina
- Fecola di patate
- Lievito
- Scorza di limone
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180°C e ungete uno stampo a cerniera rotondo di 20 cm di diametro con un po' di burro.
- Spolveratelo di farina e mettetelo da parte.
- Montate le uova con lo zucchero per circa dieci minuti in una planetaria o con le fruste elettriche, fino a che non saranno bianche e sode. Saranno pronte quando alzando le fruste l'impasto ricadrà a nastro e rimarrà in superficie qualche secondo.
- Setacciate la farina con la fecola di patate, il lievito, un pizzico di sale e la scorza di limone.
- Unite le polveri setacciate molto delicatamente alle uova montate con lo zucchero: usate una spatola e fate movimenti lenti dal basso verso l'alto.
- Versate l'impasto nella teglia precedentemente unta e infarinata e cuocetelo in forno caldo per circa 20 minuti, finché il pan di Spagna non sarà dorato e asciutto.
- Toglietelo dal forno e dopo qualche minuto toglietelo anche dallo stampo con attenzione, e fatelo raffreddare completamente su una griglia.
- Potete prepararlo anche il giorno prima, e avvolgerlo nell’alluminio fino al giorno successivo.
Ricetta della Crema Pasticcera
Ingredienti
- Latte
- Tuorli
- Zucchero
- Amido di mais
- Cioccolato fondente (per la variante al cioccolato)
Preparazione
- Versate il latte in una casseruola, scaldatelo a fuoco medio e toglietelo dal fuoco appena inizia a bollire.
- In un'altra casseruola, sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais ed eliminate tutti i grumi.
- Versate lentamente il latte caldo a filo sui tuorli, mescolando costantemente con una frusta per evitare di cuocere l’uovo.
- Non appena si notano le prime bolle e la crema pasticcera comincia ad addensarsi, toglietela dal fuoco e dividetela in due ciotole.
- Aggiungete il cioccolato fondente tritato in una ciotola e mescolate bene per farlo sciogliere.
- Coprite entrambe le ciotole con pellicola trasparente, fatele raffreddare in una ciotola di acqua ghiacciata e conservatele in frigorifero fino al momento di farcire la torta.
Assemblaggio della Torta
- Diluite l’alchermes con l’acqua.
- Quando il pan di Spagna è completamente freddo, taglitelo longitudinalmente in tre dischi di uguale spessore.
- Con un pennello, bagnate il primo disco con l’alchermes e ricopritelo di crema al cioccolato.
- Sovrapponete il secondo disco, bagnatelo nuovamente con l’alchermes e ricopritelo di crema.
- Sovrapponete infine il terzo disco.
- Glassate la torta con la crema al burro alla meringa svizzera, poi disponete i savoiardi tutto intorno alla torta. Teneteli fermi con un nastro.
Torta di Compleanno Personalizzata per Greta
Quando si presenta l’occasione di fare una torta per un compleanno di una bambina dove mi posso sbizzarrire con decorazioni rosa, fiocchetti, bamboline e tortine, non riesco a resistere.
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È stato divertente creare i diversi dettagli: la bambina di pasta di zucchero ha una gonnellina fatta con la formina di una margherita, e sopra con una forma per fiorellino. L’orsacchiotto è l’immancabile pupazzetto che tiene compagnia a tanti bimbi durante la notte, poi una torta alle fragole su di un’alzatina, un cupcake fra le mani e anche cupcakes sui lati della torta.
Ma la novità sono le lettere: stanca di posizionarle piatte sulla torta, ho provato a metterle in verticale e l’esperimento è riuscito. Ho usato tanta pasta di zucchero di colore rosa, ma ho alternato anche altri colori tenui come il verde menta, il lilla, il giallo ed il celeste.
Torta di Compleanno a Strati con Frutti di Bosco e Frosting
Questa torta di compleanno per una bimba di 3 anni è una base Fluffosa al limone a strati con frutti di bosco, frosting e crema. Arcobaleno, unicorno e farfalline.
La base di questa torta di compleanno per una bimba di 3 anni è senza lattosio né burro quindi leggerissima. Il frosting al mascarpone preparatelo al momento dell’assemblaggio della torta. Protagoniste le fragole di questo periodo che rendono tutto assolutamente perfetto.
Preparazione della Torta a Strati
Ingredienti
- Uova
- Zucchero
- Limone
- Olio
- Farina
- Frutti di bosco
- Frosting
- Crema pasticcera
Preparazione
- Al centro mettete i tuorli, l’olio e il succo del limone emulsionati con una forchetta.
- Grattugiate la scorza dei limoni.
- Montate gli albumi delle 7 uova e i 4 albumi a neve ferma con le gocce di limone.
- Inseriteli in due volte nell’impasto mescolando con una frusta a mano.
Preparazione della Crema Pasticcera
- Montate i tuorli e lo zucchero fino ad avere un composto spumoso.
- In una casseruola dal fondo spesso portate a bollore il latte con la panna e la scorza di limone.
- Versate le uova montate sul latte che è in ebollizione.
- Versate la crema in una ciotola disinfettata con un goccio di liquore (vodka), coprite con pellicola a contatto e mettete su un’altra ciotola con dell’acqua e ghiaccio.
Preparazione del Frosting
- Versate a filo la panna da montare e pian piano aumentate la velocità, aggiungete contemporaneamente lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta.
- Montate fino alla giusta densità.
Preparazione del Coulis di Fragole
- Mettete tutti gli ingredienti (le fragole a pezzetti) in una casseruolina dal fondo spesso e fate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto girando di tanto in tanto.
- Fino ad ottenere una sorta di marmellata.
Assemblaggio della Torta di Compleanno
- Estraete la torta dallo stampo e capovolgetela sul disco di lavoro.
- Ponete il primo disco sulla base.
- Spalmate due cucchiai di coulis di fragole.
- Raccogliete parte del frosting in una sac à poche con la punta tonda.
- Pulite le fragole e tagliatele a fettine.
- Posizionate sopra il frosting le fettine di fragole ricoprite con il secondo disco.
- Ripetete la stessa operazione.
- Ricoprite con il terzo disco, spalmate un velo di coulis, il frosting e la crema pasticcera, tenendone da parte due cucchiai.
- Ponete uno strato di fettine di fragole e ricoprite con l’ultimo disco.
- Con una spatola per pasticceria ricoprite di frosting tutta la torta partendo dai bordi e ultimando con la superficie.
- Aggiungete in una ciotolina con il frosting una puntina di colorante rosa e mescolate con un cucchiaio.
- Raccoglietelo in una sac à poche con punta a stella, tipo 1 M.
- Formate delle rose. Partendo da un punto girate intorno in senso orario.
- Alternate con rese con frosting bianco. Sia sui bordi che sul top della torta.
- Ponete la scritta buon compleanno scelta e l’unicorno con l’arcobaleno.
Ganache al Cioccolato
Per preparare la ganache, riscaldate in un pentolino la panna liquida. Mescolate fin quando il cioccolato non si è completamente sciolto nella panna ed ho poi montato la ganache con le fruste elettriche. Per raffreddare più velocemente il composto e mantenerlo lucido mi sono aiutata con una ciotola piena di ghiaccio.
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