La torta con albumi senza lievito è un'ottima soluzione per chi cerca un dolce leggero e soffice, perfetto per la colazione o la merenda. Questa ricetta è ideale anche per utilizzare gli albumi avanzati, evitando sprechi in cucina.
Un Dolce Essenziale e Leggero
Spesso, la ricetta che viene in mente è un dolce da colazione. Un dolce essenziale, leggero, al limite del semplice che quasi vada necessariamente accompagnato con un vasetto di marmellata fatta in casa o anche con una spalmata di crema di cacao e nocciole tostate. E’ semplice “ma con quel quid”, e vi piacerà se cercate qualcosa di leggerissimo da accompagnare ad un tè o una tisana, o, arricchita con marmellate e cremine, per una energetica colazione.
Vi piacerà anche se avete degli albumi da riciclare, e se avete più albumi potete comodamente scegliere uno stampo a ciambella “formato standard”, e raddoppiare le dosi. La torta si può riproporzionare anche a 4 o 5 uova, e secondo me cuoce bene anche in una teglia semplice (anche se l’altra ne facilita sicuramente la cottura), l’importante è che non sia troppo grande.
Torta Soffice di Soli Albumi con Anice e Mistrà
La consistenza è quella di un pan di spagna, solo che più pallido, arricchito dal sapore dell’anice e del Mistrà, che gli fa eco e che si può sostituire per chi vuole qualcosa di più dolce anche con l’equivalente peso della “cugina” Anisetta. L’idea è arrivata così, pensando a casa (le Marche), e al fatto che da noi il Mistrà si utilizzi spesso nei dolci, e che mamma dica sempre “mettici un bicchierino di Mistrà: aiuta la lievitazione”. Ovviamente si può realizzare anche con l’anice “normale”, io ho scelto quello verde di Castignano perchè è un prodotto particolare che volevo utilizzare da tempo.
Si tratta di una pianta erbacea annuale originaria dell’Oriente, e coltivata oggi nel bacino del Mediterraneo. Nel Piceno è coltivata prevalentemente nei Comuni di Castignano e di Offida, e il seme prodotto viene raccolto a mano nelle colline di Castignano: è ricco di profumi e sapori e pieno di dolcezza grazie anche all’esposizione dei terreni, al clima ventilato e al tempo stesso protetto, e alla particolarità dei terreni leggeri, ben lavorati e drenati che contengono una percentuale di anetolo notevolmente superiore a quella di altri siti. Oggi la produzione è tenuta in vita grazie all’opera di alcuni tenaci agricoltori e dell’amministrazione provinciale.
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Ingredienti:
- 100 gr farina di farro
- 80 gr zucchero semolato
- 3 albumi grandi (circa 120 gr)
- 30 gr olio di semi di girasole o olio di riso
- 30 gr di Mistrà (o Anisetta)
- 1 cucchiaio di semi di anice (o Anice Verde di Castignano)
- Zucchero a velo per spolverare
Preparazione:
- Scaldare il forno a 180°. Imburrate e rivestite le pareti di una tortiera a ciambella del diametro di 20 centimetri.
- In una ciotola, con le fruste elettriche, montare a neve ben ferma gli albumi versando a pioggia e in tre-quattro volte lo zucchero semolato.
- Continuare a montare e aggiungere i semi di anice al composto insieme al liquore e all’olio a filo.
- Setacciare la farina e unite poco per volta il tutto agli albumi amalgamando gli ingredienti con una spatola mescolando dall’alto verso il basso con lenti movimenti circolari.
- Versare il composto nella tortiera e infornare per 20-25 minuti.
- Sfornare e far raffreddare la torta su una gratella prima di spolverare la superficie con dello zucchero a velo.
Torta Proteica con Soli 4 Ingredienti
Una torta soffice agli albumi senza glutine per colazione è proprio ciò che ci vuole per iniziare la giornata. Una torta proteica: ne basta una fetta, accompagnata con un cappuccino, per arrivare sazia fino all’ora di pranzo. Una torta senza grassi, con pochissimo zucchero integrale. Una torta con soli 4 ingredienti. Ne rimarrai stupita.
Ingredienti:
- Albumi
- Dolcificante in polvere
- Scorza di limone non trattato
- Farina di riso setacciata
Preparazione:
- Versa gli albumi nella ciotola, irrora con qualche goccia di succo di limone e inizia a montarli col le fruste elettriche o in planetaria.
- Quando saranno una massa stabile, unisci anche il dolcificante in polvere e lascia lavorare per un attimo le fruste, così da incorporarlo.
- Abbandona le fruste e aggiungi anche la scorza di limone grattugiata e la farina di riso setacciata, con movimenti dal basso verso l’alto.
- Versa l’impasto nella teglia, livella e decora la torta proteica senza glutine con pesche a fettine e granella di pistacchi.
- Cuoci per 40 minuti. Sostituisci le pesche con la frutta di stagione che preferisci.
Ciambella con Albumi Senza Lievito: Ricetta Facile e Veloce
Questa ricetta è senza lievito e non c’è bisogno di montare precedentemente gli albumi a neve. In questo modo potremo utilizzare una sola ciotola per tutta la preparazione di questa Ciambella con albumi senza lievito.
Ingredienti:
- 200 g Farina 00
- 70 g Fecola di patate
- 200 g Burro
- 200 g Zucchero
- 5 Albumi
- Zucchero a velo (per decorare)
- Scorza di un limone grattugiata
Preparazione:
- Preriscaldiamo il forno a 170°C.
- Montiamo nella ciotola di una planetaria, oppure con le fruste elettriche, il burro ammorbidito con lo zucchero e la scorza del limone fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Uniamo la farina e la fecola setacciata, mescoliamo fino a quando il composto è ben amalgamato.
- Incorporiamo infine un pò per volta gli albumi e lasciamo lavorare qualche minuto per montare bene il composto.
- Imburriamo e infariniamo uno stampo a ciambella da 24-26 cm. e versiamo il composto all’interno.
- Inforniamo per circa 40 minuti, facciamo sempre la prova stecchino prima di sfornare.
- Togliamo la ciambella dal forno e lasciamola raffreddare.
- Sforniamo e completiamo con una spolverata di zucchero a velo.
Angel Cake
Comunque se non volete aspettare di avanzare 480gr di albumi (corrispondenti a circa 12 uova grandi), potete comprare direttamente al supermercato una confezione da 500ml di albumi. Io per realizzarla, ho utilizzato lo stampo da ciambella americana.
Preparazione:
- In una ciotola unite il pizzico di sale, la farina, il cremor tartaro con il bicarbonato e setacciando il tutto, aggiungete agli albumi.
- Versate nello stampo precedentemente oliato ed infarinato. Se avete uno stampo da ciambella americana, usatelo.
Trascorso questo tempo, verificate la cottura infilando uno spiedino di legno nella torta e se fuoriesce asciutto, l’Angel cake è pronta. Potete consumarla al naturale o una volta fredda, farcirla a piacere. Io in questo caso l’ho servita con copertura di panna di soia e chicchi di melograno.
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