Un classico intramontabile della pasticceria, che fetta dopo fetta conquista irrimediabilmente i palati di adulti e bambini: la torta della nonna al cacao. Questa torta al cioccolato della nonna è formata da un guscio di pasta frolla che racchiude al suo interno crema pasticcera al cioccolato e decorata in superficie con pinoli e zucchero a velo. La torta della nonna al cioccolato è una ricetta facile e buonissima, la variante ancora più golosa della torta della nonna, ottima come dolce per merenda, come dessert dopo i pasti o come torta di compleanno.
Ingredienti e Preparazione
La chiave del successo di una torta al cioccolato risiede sempre nella qualità degli ingredienti. Per essere sicuri della buona riuscita della torta il consiglio è quello di utilizzare una buona planetaria che riesca a far incamerare all’impasto più aria.
Pasta Frolla
- 250g farina 00
- 100g burro
- 100g zucchero
- 1 uovo intero
- 1 buccia di arancia non trattata
Crema Pasticcera al Cioccolato
- 1 litro latte
- 200g farina 00
- 200g zucchero
- 5 uova intere
- 60g cacao amaro
- 1 buccia di limone non trattato
Decorazione
- 170 g Granella di nocciole
- 50 g zucchero a velo
Preparazione della Pasta Frolla
In una ciotola a mano, oppure in planetaria con la frusta a foglia, impastare assieme tutti gli ingredienti della frolla fino ad ottenere un composto omogeneo. Sulla spianatoia, versate la farina e fate la fontana. Nella fontana mettete lo zucchero, rompete le uova e grattugiate la buccia di arancia sopra tutta la farina. Prendete il burro a temperatura ambiente e tagliatelo a pezzetti sopra tutta la farina. Impastare velocemente tutti gli ingredienti, per far sì che la pasta non si surriscaldi con il calore delle mani. Appallottolate la pasta, poi, schiacciatela un pò. Avvolgete la pasta in un canovaccio e mettetela a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Preparazione della Crema Pasticcera al Cioccolato
Nel frattempo preparare 1 dose di crema pasticcera al cioccolato fondente, una volta pronta lasciarla riposare a temperatura ambiente coperta con pellicola a contatto. In un pentolino far bollire il latte con la buccia di limone. Nella planetaria o con un frullatore, montare le uova con lo zucchero. Aggiungete la farina setacciandola e facendo in modo che non si formano grumi. Aggiungete il cacao setacciato, facendo in modo che non si formino grumi. Colate il latte per togliere eventuali pellicine e la buccia di limone. Amalgamate bene i due composti e versateli in una pentola. Fate addensare la crema a fuoco moderato girando sempre. Quando la crema è pronta versatela in una ciotola e con il frustino girare vertiginosamente in modo che diventa bella morbida. Dopo coprite con un canovaccio umido e fate raffreddare.
Assemblaggio e Cottura
Ungere una tortiera da 22 cm di diametro con spray staccante oppure con burro e farina. Foderare lo stampo con la frolla stesa e bucare il fondo con una forchetta. Su un piano da lavoro infarinato stendere con il mattarello la frolla restante conservata in frigo, raggiungendo uno spessore di 4 mm. Adagiare la frolla stesa sopra alla crema. Prima di versare la crema pasticcera sulla torta, è possibile mescolarla assieme a 3-4 cucchiai di latte con una frusta. È necessario che con l’aggiunta di questi cucchiai di latte la crema torni morbida, vellutata e non eccessivamente densa. Stendete la pasta frolla a uno spessore di 4-5 millimetri e dalla larghezza tale da coprire una teglia da 24 centimetri. Coprite con l’impasto tutta la teglia, fate aderire bene ai lati e tagliate quello che esce dal bordo. Punzecchiate il fondo con i rebbi della forchetta. Versate la crema nella teglia e livellatela con un cucchiaio. Ora cospargete tutta la crema con la granella di nocciole e fate aderire bene sulla crema con l’uso di un palmo della mano. Accendete il forno a 180°C gradi, quando è giunto a temperatura infornate la crostata, fate cuocere per 40 minuti o fino a quando non è bella dorata. Quando è cotta, toglietela dal forno, fatela raffreddare 60 minuti, poi, capovolgetela sopra un vassoio rotondo, fate raffreddare altri 10 minuti, poi, rigiratola e fate raffreddare. Quando è fredda o al momento di servire, spolveratela di zucchero a velo.
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Consigli Utili
- Se si spennella con l’albume e non con l’acqua, durante la cottura la superficie tenderà a dorarsi molto, non preoccupatevi e cuocete la torta per il tempo indicato in ricetta altrimenti il ripieno resterà crudo.
- Se si vuole realizzare questa torta senza glutine basterà sostituire questa frolla con 1 dose della mia pasta frolla senza glutine.
- Se la frolla al momento dell’utilizzo si rompe, vuol dire che non è ancora pronta, stendetela su dei fogli di carta forno, uno sopra e uno sotto e senza toglierla dalla carta adagiatela nella teglia.
Conservazione
Questa torta si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente possibilmente sotto una cupola per dolci.
Varianti
La bellezza della torta della Nonna al Cioccolato sta nella sua versatilità:
- Per chi segue un’alimentazione vegana o ha intolleranze a uova e latticini, è possibile realizzare la torta con una pasta frolla vegana e una crema al cioccolato a base di latte vegetale (soia, riso, mandorla).
- Utilizzando una farina senza glutine per dolci, come quelle a base di riso, mais e fecola di patate, si può ottenere una pasta frolla friabile adatta a celiaci.
- Per un gioco di consistenze e sapori, si può optare per una farcitura a due strati: uno di crema pasticcera classica (senza cioccolato) e uno di crema al cioccolato.
- Per una variante più semplice e veloce, si può trasformare la torta in una crostata, foderando solo il fondo della tortiera e lasciando la farcitura di crema esposta.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Carboidrati | 45g |
| Grassi | 18g |
| Proteine | 7g |
Adatta a chi preferisce un sapore più dolce e delicato. La Torta della nonna al cioccolato, una volta cotta e raffreddata completamente, può essere conservata a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto. Per mantenere la crema pasticcera più densa e sicura da un punto di vista igienico, puoi conservare la torta in frigorifero, sempre ben coperta. In frigo si conserva fino a 4 giorni. Puoi congelarla già cotta, intera o a fette, avvolgendola bene con pellicola e poi con carta alluminio o inserendola in un contenitore adatto. Si conserva in freezer fino a 1 mese.
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