La torta delle rose è un dolce tipico della tradizione culinaria mantovana. Le sue origini storiche risalgono alla fine del XV secolo, precisamente al 1490, quando Isabella D’Este, prossima sposa di Francesco II Gonzaga, giunse a Mantova.
Per rendere omaggio agli ospiti giunti da Ferrara, furono organizzate feste e banchetti a base di piatti della cucina tradizionale mantovana. Per la bella e gentile Isabella i cuochi della corte studiarono e realizzarono un dolce speciale: la torta delle rose. Fu talmente apprezzata da tutti i signori dell’epoca che da quel momento entrò a far parte della cultura gastronomica mantovana e ancora oggi è riproposta secondo l’antica ricetta.
Oggi prepariamo insieme la torta di rose alla crema, un dolce soffice e delicato, perfettamente lievitato grazie al Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI. Una delizia. La torta di rose è un dolce scenografico, squisito in ogni momento della giornata: è perfetto per una bella e ricca colazione della domenica, per una merenda elegante o come dolce per il dopocena.
Ingredienti e Preparazione
Fase 1: Preparazione del Lievitino
Fai un panetto con 50 g di farina, il lievito sciolto in 3/4 cucchiai di latte tiepido, il burro morbido e un pizzico di zucchero. Fai lievitare per 40 minuti.
Fase 2: Preparazione dell'Impasto
Riprendi il panetto, aggiungi la farina rimanente, lo zucchero e due tuorli. Impasta bene aggiungendo latte tiepido fino ad avere un impasto elastico. Fai lievitare per 2 ore.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Fase 3: Preparazione della Crema Pasticcera
Nel frattempo prepara la crema pasticciera. Fai scaldare 200 ml di latte con una scorza di limone. A parte monta due tuorli con 3 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di farina. Aggiungi gradatamente il latte caldo e poi metti sul fuoco fino a che la crema si è rappresa. Lasciala raffreddare coprendo con pellicola trasparente.
Per la versione con la crema pasticcera: in una ciotola utilizzando una frusta mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere gli amidi o se preferite anche la farina classica andrà bene, e mescolare il tutto cercando di ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungere qualche goccia di estratto di vaniglia e il latte caldo poco alla volta continuando a mescolare. Trasferire il composto in una casseruola e cuocere la crema fino a che non si addensa. Coprirla con una pellicola a contatto e lasciarla raffreddare.
Fase 4: Assemblaggio e Seconda Lievitazione
Riprendi la pasta lievitata e stendila in un rettangolo sottile (2/3 mm). Stendi la crema pasticcera sulla pasta lasciando liberi i bordi per 1 cm e aggiungi anche uvetta prima ammollata nel rum o nel marsala. Arrotola dalla parte più lunga e taglia dei tronchetti di 4 cm. Disponili in una tortiera imburrata un po' larghi tra loro e lascia lievitare ancora per un'ora.
Quando l’impasto sarà ben lievitato trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e appiattitelo con le mani. Dovrete ottenere un rettangolo grande circa 50 x 30 cm. Sollevate la pasta dal lato verso di voi e arrotolatela sul lato più lungo. Ricavatene poi altre 6 leggermente più piccole, di circa 6-7 cm. Disponetele in una teglia a cerniera di diametro 22 cm, precedentemente imburrata, mettendole con il taglio rivolto verso l’alto. La rondella da 8 cm andrà sistemata al centro dello stampo, mentre le altre 6 potrete sistemarle accanto. Tra le rose ci saranno degli spazi vuoti, non preoccupatevi, è normale, si riempiranno a seguito della lievitazione.
Fase 5: Cottura e Decorazione
Cuoci a 170 gradi per 40 minuti circa (fai prova dello stecchino). Trascorso il tempo di lievitazione in una ciotola sbattete insieme il tuorlo con la panna. Riprendete la vostra torta, noterete che non ci saranno più spazi tra le rose e che queste saranno raddoppiate. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 10 min. Abbassate poi il forno a 160 gradi e continuate la cottura per 30 minuti. La torta sarà pronta quando le rose risulteranno ben dorate.
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
Una volta raffreddata spolvera di zucchero a velo. Una volta cotta la torta di rose, lasciamola raffreddare, estraiamola dallo stampo e decoriamola con Zucchero al Velo Spargitore PANEANGELI.
Sfornatela e, ancora tiepida, spennellatela con lo sciroppo, preparato precedentemente. In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero. Portateli a bollore e quando lo zucchero sarà completamente sciolto spegnete il fuoco.
Decoriamo poi la torta di rose con Ciliegie Candite PANEANGELI e lasciamo lievitare per circa 20 minuti.
Crema al Burro (Alternativa)
Per la farcitura la ricetta originale prevede la crema al burro. Io ho provato anche la versione con la crema pasticcera (trovate il procedimento in fondo all’articolo) ma tra le due la mia preferita è senz’altro l’originale perché il dolce resta più morbido e si mantiene tale per più giorni. Preparare la crema al burro: lavorare il burro a crema, aggiungendo gradatamente lo zucchero e il succo del limone e tenerla da parte.
Con un mattarello stendere l’impasto ben lievitato in una sfoglia rettangolare della misura di 60×40 cm circa, spalmarvi la crema al burro e dividerlo in 10 strisce lunghe 40 cm e larghe 6 cm. Arrotolare le strisce non troppo strette, partendo da uno dei due lati corti poi delicatamente chiudere la base in modo che la crema al burro non fuoriesca da sotto in cottura. Porre le roselline ottenute in una tortiera imburrata e infarinata o in singole vaschette d’alluminio (diametro 9 cm). Disporle su una lastra da forno ricoperta con carta forno e lasciarle lievitare di nuovo in luogo tiepido per 30/40 minuti. Cuocere nella parte inferiore del forno caldo (elettrico 180-200°, ventilato 160-180°, a gas 180-200°) per 30 minuti poi coprire con la stagnola e cuocere altri 15 minuti. Ma tenetela d’occhio perché ogni forno è diverso dall’altro e può capitare che in mezz’ora sia già cotta.
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
tags: #torta #delle #rose #paneangeli #ricetta