Oggi prepariamo la Torta di mele alta e soffice, un grande classico tra i dolci, che piace ad adulti e bambini! Sopravvive alle mode e ai trend, è perfetta dalla colazione al tè delle cinque, ne basta una fetta per risollevare il morale. Come ogni preparazione tradizionale, esistono tantissime versioni.
Variando quantità e proporzioni tra questi pochi e semplici ingredienti, si ottengono diverse versioni di quello che potremmo definire il dolce più popolare e amato in famiglia. Che sia con il bordo alto o basso, asciutto, soffice o umido, con le mandorle, o una torta di mele e cioccolato oppure con l'aggiunta di yogurt, questo dolce alle mele si conferma in ogni caso un grande classico della colazione e della merenda.
La Mia Versione Personale
Ci sono tantissime ricette diverse, quella che vi propongo è la mia personalissima versione perché ho preso la ricetta e l’ho aggiustata secondo i miei gusti. Personalmente non amo la mela cotta, non mi piace la consistenza troppo morbida e di conseguenza per molti anni non ho mangiato la torta di mele nonostante il sapore mi piacesse tantissimo. Questa ricetta non ha molte mele all’interno dell’impasto ma ha, invece, la superficie piena!
Questo perché se messe sopra invece che dentro, le mele rimangono un po’ più toste e non cambiano del tutto consistenza. Per ottenere una torta di mele alta e soffice con una bella crosticina dorata sopra io aggiungo sempre un pizzico di zucchero semolato o di canna prima di infornarla. Le mele in superficie non l’ho sbucciate e non l’ho disposte come si fa tradizionalmente “a rosa”. Ho deciso di creare una sorta di motivo geometrico e colorato, tagliando prima le mele a metà poi a fettine sottili. Le ho disposte come in foto e ho coperto così tutta la superficie.
Torta di Mele Soffice: Un Classico Rivisitato
La torta di mele è un dolce classico e intramontabile, amato da sempre da grandi e piccini. In molte famiglie viene tramandata la ricetta della nonna, che riporta immediatamente ai pomeriggi d'infanzia, quando una fetta di torta di mele per merenda non poteva mancare. La torta di mele è un dolce morbido, dal gusto delicato ma avvolgente, che sa di casa.
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E’ anche una torta di mele senza latte e senza lattosio e accontenta davvero tutti. Chi non ama i dolci con le mele e le torte di mele? Sono quelle torte genuine, spesso dal sapore burroso che si sciolgono in bocca, come la Torta di mele della nonna! Le amo anch’io e ho voluto creare la torta di mele senza burro, che avesse lo stesso gusto genuino di una volta, squisita, dal sapore gustoso, e che fosse semplice da fare.
E’ anche una torta di mele senza burro, che saprà sorprendervi per la sua bontà! La torta soffice di mele l’ho ribattezzata “La Torta di mele più soffice del mondo” e, al primo assaggio, ne capirete il motivo! Dopo il Ciambellone soffice, la Torta al limone e la Torta al cioccolato senza burro, ho pensato di creare anche la Torta di mele soffice, veloce, morbida e leggera, alta e soffice come una nuvola, che si prepara in poco tempo, e che merita davvero.
Il suo segreto? E’ proprio il mix di acqua e olio con lo zucchero, a rendere la torta di mele davvero sofficissima e straordinaria, una vera nuvola! Ed è proprio il giusto mix tra zucchero, acqua e olio che la rende così soffice come nuvola! La Torta di mele soffice è veloce da preparare e in 10 minuti sarà già pronta per essere infornata. Che ne dite di provarla il prossimo week-end? La torta soffice alle mele è la merenda perfetta per grandi e piccini, così buona che il bis è assicurato.
Le mele più adatte per preparare la torta di mele sono le renette, ma si possono utilizzare anche altre varietà, come le Golden Delicious o le Fuji, dalla polpa succosissima. Esistono tante varianti di torta di mele: senza burro, vegana e con mascarpone, ma anche la torta di mele rovesciata e la torta invisibile di mele. La ricetta classica della torta di mele fatta in casa resta però quella più amata: ecco tutti i passaggi per prepararla.
Ingredienti e Preparazione
Ecco la ricetta della Torta di mele soffice: ve lo dico, è speciale! Un impasto alto, morbido e ricco di mele, infatti ho deciso di aggiungere una mela in più rispetto alle precedenti torte di mele.
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Ingredienti per la torta di mele alta e sofficissima - Senza burro:
- 300 g farina 00
- Mele (4-5 mele medie)
- 2 uova (medie)
- 150 g zucchero
- 250 ml panna fresca liquida (ben fredda)
- 16 g lievito in polvere per dolci (1 bustina)
- Zucchero semolato o di canna, q.b. (in superficie prima di infornare)
- Zucchero a velo q.b. (da spolverare in superficie)
Preparazione della torta di mele alta e sofficissima - Senza burro:
- Come prima cosa in una ciotola versate la panna fredda di frigorifero e, con le fruste elettriche alla massima potenza montatela quasi completamente.
- In un’altra ciotola, versate le uova e lo zucchero e sempre con le fruste alla massima potenza montate per un paio di minuti, per avere un composto chiaro e spumoso.
- A questo punto versate la panna precedentemente montata nel composto di uova e zucchero e, con le fruste al minimo, amalgamate bene il tutto per qualche secondo.
- Sempre con le fruste al minimo, poi, incorporate farina e lievito un po’ alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Sbucciate e tagliate a pezzetti due (o anche tre se sono piccole) mele direttamente nell’impasto e mescolate bene con una marisa o un cucchiaio.
- Versate il composto in una tortiera a cerniera da 22 cm con il fondo ricoperto con carta da forno, accendete il forno statico a 180°, e tagliate a spicchi le rimanenti mele.
- Disponetele gli spicchi di mele sulla superficie dell’impasto senza fare pressione come vedete in foto o come più vi piace.
- Aggiungete una spolverata di zucchero semolato o di canna (facoltativo), poi infornate a forno ben caldo statico a 180° per circa 40 minuti e facendo la prova stecchino prima di sfornare.
- Una volta tolta dal forno lasciate raffreddare la vostra torta di mele alta e soffice, possibilmente togliendola (delicatamente) dallo stampo altrimenti continuerebbe un pochino a cuocere.
La classica ricetta della torta di mele, soffice e ricca di gusto. Ogni famiglia ha la sua, tramandata di generazione in generazione.
Consigli Utili
Per chi vuole diminuire lo zucchero (c’è sempre qualcuno che me lo chiede) potete abbassarlo al massimo 20-30 grammi. Non diminuitelo troppo, per evitare che il risultato non vi soddisfi o che venga compromessa la sofficità della torta di mele.
Si, puoi usare mele con la buccia per donare al dolce un sapore più rustico e una maggiore fibra. Se siete amanti del gusto speziato, nella ricetta potete sostituire lo zucchero a velo con una spolverata di cannella. E per un tocco davvero irresistibile, abbinate questa torta di mele a della panna montata, della crema pasticciera o del gelato.
Per un dolce più ricco, puoi unire all'impasto dei cubetti di mela. Per evitare che scendano sul fondo in cottura, infarinali leggermente e aggiungili solo poco prima di infornare. La torta di mele si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 2-3 giorni.
Varianti e Alternative
Ve ne proponiamo una versione tradizionale ma esistono moltissime altre ricette della torta di mele, anche senza uova, lievito o burro. Ma ne esistono numerose varianti: torte di mele senza burro, senza uova, della nonna oppure light. Realizzare una Torta di mele senza burro semplicemente con olio; aggiungere cioccolato, oppure frutta secca sia dentro che sulla superficie; o ancora realizzare l’impasto con yogurt o ricotta. In ogni caso il risultato sarà strepitoso: una Torta di mele sofficissima, a tratti cremosa grazie alla frutta che in cottura rilascia tutto il succo e sapore!
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Da questa base potete dare vita a numerose varianti! Grattugiate la buccia del limone e mettetela da parte. Tagliate le 4 mele a fettine piuttosto sottili e irroratele con il succo di mezzo limone. In una ciotola miscelate con una frusta a mano la farina, con la fecola, il lievito e il sale. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete la buccia grattugiata del limone e a seguire l'olio, lo yogurt mescolando delicatamente con una frusta a mano. Aggiungete le polveri sempre mescolando delicatamente con la frusta e infine le mele tagliate a fettine.
Versate l'impasto su una teglia di 15 cm alta 10 cm imburrata e infarinata. Tagliate l'ultima mela a fettine un pochino più spesse e disponetele a raggiera sulla superficie della torta. Aggiungete qualche fiocchetto di burro e spolverate con abbondante zucchero di canna o muscovado. Infornate a 175° forno statico per 50/60 minuti.
Aggiungete il latte, il burro sciolto a filo, la farina un po’ alla volta, la vanillina e il lievito. Tagliate metà mela a cubetti (se vi piace la consistenza della mela cotta potate metterne anche una intera) e aggiungetela al composto. Tagliate il resto delle mele a metà, rimuovendo il torsolo con un cucchiaino poi tagliatelo a fettine sottili.
Aggiungete la farina e il lievito setacciati, quindi mescolate con una spatola per amalgamare. Sbucciate le mele, tagliatele a dadini non troppo grandi e aggiungetele all'impasto, mescolando con cura. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, o comunque fino a quando uno stecchino infilato al centro del dolce uscirà asciutto. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di sformare.
Infine aggiungete a cucchiaiate la farina, precedentemente mescolata con il lievito setacciato, alternandola con i cucchiai di panna a temperatura ambiente. Mescolate sempre a velocità media, fino ad esaurimento ingredienti. L’impasto crudo deve presentarsi corposo, vellutato, non liquido nè troppo fluido! Poi lavate le mele, asciugatele, sbucciatele e tagliatele a fettine. Infine, inserite l’impasto in una teglia apribile, precedentemente imburrata e infarinata. Infine, concluso il primo giro di mele, fate un secondo giro e infine al terzo, dove disporrete le mele al centro. Spolverate la superficie della vostra torta di mele con il preparato appena realizzato. Infornate la vostra torta alle mele in forno statico, ben caldo, nella parte centrale a 180° per circa 45 minuti.
Un Dolce per Ogni Occasione
Dal profumo inebriante e dalla golosità straordinaria! In due parole: Torta di mele più golosa di sempre! Perfetta per la prima colazione, per una merenda genuina a base di frutta; diventa immediatamente un delizioso dessert post cena, magari accanto ad buon caffè, una deliziosa Cioccolata calda oppure qualche cucchiaiata di Crema inglese o pallina di Gelato! Preparatela presto e sono certa che diventerà presto anche la vostra Torta di mele preferita !
Fette sofficissime e golose che ad ogni morso sono il ricordo della Torta di mele della nonna! La torta della colazione e della merenda per eccellenza, un dolce alle mele che profuma di casa a cui non potremmo mai rinunciare. Ecco la ricetta classica della torta di mele soffice e veloce con uova, farina, zucchero, burro, lievito, limone e mele.
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