La TORTA DI MELE E MANDORLE è una delle innumerevoli varianti della torta di mele classica, quella della nonna per intenderci. È un dolce semplice e veloce da preparare, di quelli che richiama i classici sapori della tradizione dei dolci buoni per la prima colazione che si preparavano la domenica mattina, per coccolare tutta la famiglia con la tenerezza di una fetta di dolce alle mele.
La preparazione rimane molto semplice e ricorda la ricetta della nonna a cui tutti noi siamo affezionati ma darà vita ad un risultato ancora più particolare e soprattutto ancora più buono. Certe preparazioni ritornano, scandiscono il tempo della vita. Di mela in mela, di anno in anno, di foglia in foglia. Ciclicamente, come il tepore dell’estate di San Martino, come l’alternarsi dei giorni e delle stagioni, come l’aria che si imbrunisce e le lancette che si rincorrono fino al mattino e poi di nuovo fino alla sera dopo.
Una torta di mele è un punto fermo nella ciclicità del tempo. Il ricordo di una nonna, il profumo della mela cotta che riscalda l’aria fresca e pungente, il rumore serafico del coltello che scivola, lungo la buccia, in un lento, unico, torciglione.
Ingredienti
Vediamo insieme gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso dolce:
- 2 Uova (medie)
- 170 g Zucchero
- 1 pizzico Sale
- 170 g Farina 00
- 50 g Mandorle (o farina di mandorle)
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- 50 g Burro (fuso e freddo)
- 100 ml Latte
- 3 mele Golden (pink lady o fuji)
- 1 cucchiaino Cannella in polvere
Ingredienti aggiuntivi (variante con frutta secca):
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- Nocciole
- Pinoli
Ingredienti per la variante senza burro:
- 150 gr di farina 00
- 100 gr di farina di mandorle
- 150 gr di zucchero
- 3 uova
- 100 ml di olio di semi
- 125 gr di yogurt (all'albicocca)
- 3 mele
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per completare (variante senza burro):
- 2-3 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di mandorle (a lamelle)
Strumenti
- Sbattitore o planetaria
- Stampo Ø22cm
Preparazione
Preparare questa deliziosa TORTA DI MELE E MANDORLE è davvero molto semplice. Come prima cosa se utilizzate le mandorle intere non pelate fatele tostare in forno a 180° per 10 minuti, quindi lasciatele raffreddare e tritatele assieme a 20 g di zucchero (presi dal totale) fino ad ottenere una farina. Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare.
In una ciotola ponete le uova, iniziatele a montare e unite il restante zucchero in due riprese e il pizzico di sale. Dovrete ottenere un composto gonfio e bianco. Unite il burro fuso, il latte e incorporateli per bene. Aggiungete la farina e il lievito setacciati, la cannella e la farina di mandorle.
Lavorate il composto con una spatola, per non smontare le uova, e in ultimo aggiungete una mela tagliata a cubetti. Cospargete con un cucchiaio di zucchero semolato ed infornate a forno preriscaldato e statico a 180° per 45-50 minuti. Come sempre verificate la cottura facendo la classica prova stuzzicadenti. Essendo un dolce a base di frutta e quindi ricco di umidità non risulterà mai ben asciutto.
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Una volta che la torta di mele e mandorle sarà cotta, lasciatela in forno spento per altri 10 minuti con la porticina socchiusa. Quindi sfornatela e fatela raffreddare completamente prima di sformarla.
Preparazione (variante con frutta secca):
Quella di oggi è una torta di mele e frutta secca che viene preparata con 3 tipi di frutta secca: mandorle, nocciole e pinoli. La differenza principale dalla torta di mele classica, oltre alla frutta secca, sta nella crema a base di uova e latte di soia.
Con una forchetta lavorare la margarina con 100grammi di zucchero in un ampia ciotola fino ad ottenere una consistenza pomatosa, unire 1 uovo e successivamente un tuorlo mescolando il tutto. Mescolare la farina tipo 0 con le mandorle macinate e il lievito, poi setacciare il tutto sopra il composto di uova e impastare rapidamente per ottenere una pasta frolla. Formare la palla e fare riposare in frigorifero per trenta minuti.
Sbucciare le mele, tagliarle in quarti e successivamente a fettine molto sottili, riunendole in una ciotola con il succo di un limone e 40 grammi di zucchero. Sbattere 3 uova con la frusta, unire i 90 grammi di zucchero rimasti, la punta di un cucchiaino di cannella in polvere, la maizena e il latte di soia, mescolando bene per evitare grumi. Far addensare su fuoco dolce mescolando con la frusta per ottenere una crema.
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Spianare la pasta con il mattarello ad uno spessore di circa 4 millimetri. Rivestire con la frulla una tortiera lubrificata con la margarina rivestita di carta forno, bucherellando il fondo con una forchetta. Scolare le mele dal liquido emesso e tenerlo da parte. Mescolare le mele con la crema unendo anche un terzo del liquido di macerazione.
Riempire il guscio di pasta frolla con la crema alle mele e livellarla. Pizzicare i bordi con le dita e disporre lungo tutto il perimetro le nocciole tostate a raggiera. Cospargere la torta con i pinoli e irrorarla con il liquido delle mele rimasto. Infornare a 170°C per 40 minuti circa.
Preparazione (variante senza burro):
Per preparare la torta di mele e mandorle iniziate a riunire in una ciotola lo zucchero e le uova, quindi lavorateli a lungo con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, per circa 10 minuti; dovrete ottenere una spuma gonfia e spumosa. Poi aggiungete l'estratto di vaniglia, l'olio a filo e lo yogurt a temperatura ambiente.
A questo punto potete aggiungere gli ingredienti secchi, quindi procedete con la farina a cucchiaiate, setacciata con il lievito, la farina di mandorle ed un pizzico di sale. Lavate e sbucciate le mele, tagliatele a fettine molto sottili e aggiungetene una metà all'impasto. Amalgamatele con una spatola, poi versate l'impasto in uno stampo a cerniera di 22cm di diametro rivestita con della carta forno.
Aggiungete in superficie il resto delle mele, sempre tagliate a fettine sottili, poi cospargete con 1-2 cucchiai di zucchero di canna e le mandorle a lamelle. Infornate in forno statico preriscaldato a 175°C per 50-60 minuti circa. Pochi minuti prima della fine della cottura cospargete con un altro cucchiaio di zucchero. Verificate sempre la cottura della torta di mele con uno stecchino e quando questo è asciutto potete spegnere e aprire il forno. Lasciate la torta ancora qualche minuto prima di sfornarla e farla così raffreddare completamente.
Consigli e Curiosità
- Per aromatizzare questa torta ho preferito utilizzare l'estratto di vaniglia concentrato, che regala un profumo ed un sapore delicati. Se preferite, potete anche utilizzare la scorza del limone grattugiata o la cannella.
- Ricordatevi che le mele devono essere tagliate e aggiunte all'impasto direttamente. Se preparate anticipatamente, per evitare che si anneriscano, dovrete irrorarle con del succo di limone.
Come conservare la torta di mele?
Questa torta si conserva morbida e umida per 4-5 giorni, chiusa in una campana di vetro.
Varianti
Esistono numerose varianti della torta di mele: torte di mele senza burro, senza uova, della nonna oppure light. Una di queste è la torta della nonna mele e mandorle, una ricetta che richiama il classico dolce degli anni 80 solo con crema pasticcera e pinoli, ma con l’aggiunta di mele. Un'idea un po' diversa, ma allo stesso tempo molto gustosa, per preparare una deliziosa torta di mele sofficissima e senza burro.
La torta di mele e mandorle è preparata con una base semplice, soffice e senza burro, grazie all'utilizzo dello yogurt, che nella variante all'albicocca regala un profumo ed un sapore veramente irresistibili. La leggerezza dell'impasto con cui è preparata questa torta è garantita dall'utilizzo dell'olio in sostituzione del burro. In più in questa ricetta una parte della farina viene sostituita con la farina di mandorle, che ne arricchisce considerevolmente il sapore.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | [Valore indicativo] |
| Grassi | [Valore indicativo] |
| Carboidrati | [Valore indicativo] |
| Proteine | [Valore indicativo] |
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