La torta di mele ripiena di crema pasticcera è un classico intramontabile della cucina italiana, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e profumi di casa. Questa torta, amata da grandi e piccini, unisce la semplicità delle mele alla golosità della crema pasticcera, creando un connubio perfetto di sapori e consistenze.
In questa guida, vi accompagneremo passo dopo passo nella preparazione di questa deliziosa torta, svelandovi tutti i segreti per un risultato impeccabile.
Ingredienti
Per la Pasta Frolla:
- 300 g di farina
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 130 g di zucchero
- 15 g di burro freddo a pezzetti
- Scorza di limone
- Vanillina
- Un pizzico di sale
- Lievito
Per il Ripieno:
- Mele (quantità a piacere)
- Zucchero di canna
- Crema pasticcera (preparata in casa o acquistata)
Per la Crema Pasticcera:
- 1 uovo intero
- Zucchero
- Amido
- Latte
- Bucce di limone
Preparazione
Per farvi capire quanto è facile prepararla ho realizzato per voi anche la VIDEO RICETTA così da renderla veramente alla portata di tutti.
Preparazione della Pasta Frolla:
- In una ciotola, versate la farina, lo zucchero, i tuorli, l’uovo.
- Lavorateli velocemente con il burro freddo a pezzetti, la scorza di limone, la vanillina, un pizzico di sale e il lievito.
- Impastate fino ad ottenere una palla.
Preparazione della Crema Pasticcera:
- In una pentola mescolate con una frusta a mano l'uovo intero con lo zucchero.
- Aggiungente l'amido e mescolate bene fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
- Unite il latte e mescolate.
- Aggiungete le bucce di un limone e spostatevi sul fuoco.
- Fate cuocere la crema mescolando continuamente per non far formare i grumi.
- Appena la crema inizia ad addensarsi abbassate la fiamma e continuate a mescolare fino a quando sarà cremosa, ci vorranno pochi minuti.
- Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.
Preparazione delle Mele Caramellate:
- Per la TORTA di MELE Ripiena con Crema sbucciare le mele, tagliarle in cubetti e metterle in una padella insieme allo zucchero di canna.
- Lasciar cuocere, mescolando per 10 minuti, poi metterle in un piatto e farle raffreddare completamente.
Assemblaggio della Torta:
- Montare il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso ed areato.
- Unire le uova una alla volta facendole assorbire bene.
- Aggiungere la scorza di mezzo limone , il latte a temperatura ambiente e la farina setacciata e mista al lievito poca alla volta.
- Versare l’ impasto in una teglia imburrata da 24 cm di diametro e coprire tutto il fondo della teglia.
- Prendere le mele caramellate fredde e mescolarle alla crema pasticcera.
- Versare la crema di mele sulla base della torta cercando di lasciare 1 cm di spazio dai bordi.
Cottura:
- Accendete il forno alla temperatura di 180°.
- Infornare a 180° per 45 minuti.
Varianti e Consigli
- Per una versione più leggera, potete sostituire parte del burro con olio di semi.
- Potete aggiungere all'impasto anche uvetta o altra frutta secca.
- Per un tocco di sapore in più, spolverate la superficie della torta con zucchero a velo prima di servirla.
Vista la presenza della crema pasticcera, seppur cotta, questa torta di mele, dopo le prime 24 ore è meglio conservarla in frigorifero chiusa in un contenitore (si conserva per altri 2 giorni).
TORTA ALLE MELE E CREMALa torta con mele e crema è sicuramente una della più buone che abbia mai mangiato, la mia preferita tra tutte le ricette di torte di mele perché unisce due ingredienti che adoro: le mele e la crema pasticcera. La particolarità di questa torta è che la crema pasticcera si versa sull’impasto prima d’infornarla e resta cremosa anche dopo la cottura. Ormai siamo entrati nella mia stagione preferita (solo per i dolci!), l’autunno che per eccellenza è la stagione delle mele e quindi delle Torte con le mele e quindi mi sembrava giusto accogliere questo momento con un bel dolce tipico della tradizione casalinga della mia famiglia. Una torta morbida e soffice, leggermente umida per la presenza delle mele nell’impasto e resa ancora più golosa da un vortice di crema pasticcera. Anche se è veramente semplicissima da realizzare ho creato anche un video dove potrete seguire ogni passaggio, e volendo prepararla con i vostri bambini. Per realizzarla servono soltanto due mele, niente burro (solo un pochino di olio di semi) ed altri ingredienti che sicuramente avete già in dispensa. Oltre alla preparazione dell’impasto sarà necessario anche avere “a portata di mano” la crema pasticcera che potrete decidere se realizzare in casa seguendo LA MIA RICETTA oppure acquistarla già pronta: non sarà proprio la stessa cosa ma se vi semplifica la vita non è la morte di nessuno!!! Vedrete come dopo pochi minuti da quando l’avrete infornata comincerà a spigionarsi per tutta la casa quel classico profumino di mela: credetemi per me rappresenta uno dei migliori confort food e spero lo diventerà anche per voi.
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Un altro ricordo legato al cibo; credo fermamente che cibo e ricordi siano strettamente legati tra loro. Il cibo riporta al calore dei tempi passati: mentre ricordo i pomeriggi trascorsi in casa con la mia mamma, mentre fuori pioveva, ho una stretta al cuore. Ed è come se fossi ancora lì; sento ancora la sensazione di felicità nel vedere la merenda pronta! Finalmente potevo fare una pausa dai compiti. Tutto questo preambolo per presentarvi una semplice Torta di mele…ma dentro la quale trovo racchiuso un mondo. Senza burro e senza olio; ottima per colazione o per la merenda, questa torta puo’ essere servita anche come dessert a fine pasto. Accendete il fuoco e portate ad ebollizione mescolando continuamente con la frusta a mano. Appena arriva a bollore, spegnete il fuoco. Ora occupiamoci dell’impasto: nella ciotola della planetaria inserire le uova con lo zucchero. Unite il latte al composto di uova e, successivamente, la farina di riso, la fecola e la bustina di lievito. Mescolate il tutto con le fruste a bassa velocità fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Ora riprendete la crema che avete lasciato da parte e inseritela a cucchiaiate sul composto appena steso nello stampo. Sbucciate quindi le mele e tagliatele a fettine: disponetele a raggiera sulla superficie della torta fino a riempirla completamente (io l’ho fatta bella piena!). Spalmate poi ancora qualche cucchiaiata di crema a vostro piacimento sopra allo strato di mele; in questo modo ritroverete il ripieno di crema sia sopra che all’interno della torta!
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