Non chiamatela frittata! Piuttosto, Tortilla de Patatas. Uno dei secondi piatti più noti della Spagna a base di uova, patate e cipolla.
Ingredienti e Preparazione
La tortilla de patatas è una ricetta tipica spagnola, realizzata con patate tagliate a fettine non troppo sottili, uova sbattute e cipolla. Si tratta di una preparazione che ricorda la frittata di patate nostrana ma, a differenza di quest'ultima, la tortilla risulta più alta (può raggiungere anche diversi centimetri di altezza) ed è preparata non con le patate lesse, bensì fritte dolcemente in abbondante olio extravergine di oliva insieme alle cipolle, finché non risultano ben morbide.
A partire dal taglio delle patate che può essere a fettine o a cubetti, arricchita come nel nostro caso di cipolle, oppure con prosciutto o pancetta. Qui vi mostriamo come preparare la versione arricchita con le cipolle, ma soprattutto vi spieghiamo come ottenere il risultato ideale: una frittata molto alta che rimane morbida e succulenta all'interno.
Per fare la tortilla de patatas con cipolle, inizia a pelare le patate, tagliale a metà e poi a fettine sottili. Fai appassire patate e cipolle a fuoco basso in una capiente padella antiaderente con abbondante olio extravergine di oliva (almeno un paio di dita); devono soffriggere lentamente e cuocere senza prendere colore.
Passaggi Chiave per una Tortilla Perfetta
Come ti mostra il nostro Michele, farla in casa è semplicissimo: basterà solo tenere a mente alcuni accorgimenti fondamentali. Il primo tra questi è rispettare la proporzione tra gli ingredienti: solitamente, si utilizza 1 uovo per 100-120 grammi di patate. Inoltre, è importante lasciare intiepidire il composto di patate e cipolla (quest'ultima del tutto facoltativa) prima di unirle alle uova sbattute, per evitare che il calore le faccia coagulare.
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Cottura delle Patate
In un'ampia padella scaldate l'olio, unite le patate e fatele cuocere per 2-3 minuti a fuoco medio, non devono friggere ma cuocere lentamente anche all'interno. In una padella dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva ( a piacere un po’ di peperoncino) . Salate, coprite con il coperchio e cuocete a fiamma media mescolando di tanto in tanto. NON aggiungete ACQUA. In meno di 10 minuti le vostre patate risulteranno morbide e con una leggera crosticina in superficie.
Lava e pela le patate, poi dividile a metà e tagliale a fettine sottili circa 3-4 mm. Versa l'olio extravergine di oliva in una padella capiente: te ne servirà molto, circa 400 ml. Accendo il fuoco e lascialo scaldare.
Pela le patate e tagliale e fettine irregolari e non troppo spesse. Taglia a fettine il peperone e la cipolla. Porta sul fuoco una padella ANTIADERENTE con abbondante olio extravergine d’oliva fino a ricoprire tutto il fondo. Cuoci per 5-10 minuti a fuoco medio- basso con il coperchio, finchè le patate non saranno molto morbide. Quando le verdure sono pronte occorre scolarle dell’olio in eccesso.
Preparazione e Cottura delle Uova
A parte sbattete molto bene le uova in modo da renderle spumose, regolate di sale e pepe poi unitele alle patate. In una terrina sbattete le uova, aggiustate di sale e pepe. Versate le patate nella terrina con le uova e mescolate.
Nel frattempo, sguscia le uova in una ciotola capiente e sbattile con una frusta. Regola di sale e amalgama delicatamente con una spatola, per evitare di sfaldare troppo le patate.
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Cottura della Tortilla
Scaldate una padella antiaderente di 22-24 cm di diametro e versate il composto, fatelo cuocere con coperchio per 10 minuti. Quando il fondo sarà dorato, rovesciate la tortilla aiutandovi con un coperchio e cuocetela bene anche dall'altro lato per altri 10 minuti.
In una padella antiaderente versate un giro d’olio d’oliva. Quando si sarà formata la crosticina, girate la frittata. Quando si sarà formata la crosticina anche dall’altro lato la vostra tortilla di patate sarà pronta!
Ora riporta sul fuoco la padella dove hai cotto le verdure che sarà ancora unta. Cuoci di nuovo a fuoco medio basso (se necessario puoi coprire con il coperchio) per 5-7 minuti. Controlla la cottura con una spatolina, vedrai che i bordi della frittata si staccano molto facilmente dalla padella. Appena il fondo sarà cotto occorre girare la frittata. Possiamo aiutarci con un piatto oppure il coperchio. Giriamo con decisione e senza paura!
Ora la parte più delicata: gira la tortillas de patatas utilizzando un coperchio (o un piatto); con un gesto veloce e sicuro, capovolgi la padella tenendo il coperchio ben adeso.
Livellalo con la spatola e lascialo cuocere, a fuoco basso, per 6-7 minuti. Prosegui la cottura per altri 5-6 minuti, quindi sistema la tortilla sul piatto e portala in tavola. La tortilla di patate è pronta per essere gustata: puoi consumarla ben calda o tiepida e, se dovesse avanzare, conservarla in frigo, chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
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Quando è pronta, prima di servirla falla riposare almeno 10 minuti.
Consigli e Varianti
A piacere, puoi lasciare leggermente indietro di cottura la tortilla, così da ottenere un cuore leggermente cremoso; se preferisci, è possibile anche arricchirla con jamon serrano, il tipico prosciutto spagnolo, oppure con cubetti di chorizo iberico, una salsiccia secca speziata.
La tortilla può essere servita anche Fredda ma è Tiepida che dà il suo massimo! Credo che tra tutte le Tapas spagnole la tortilla di patate sia la più conosciuta: una frittata di patate e cipolle spessa 3-4 cm che in genere viene servita tagliata a quadratini.
Infatti, in Spagna è un piatto molto utilizzato per le gite fuori porta. Più è fredda e più è buona!
Tabella delle Misure Ideali della Padella
Per avere una buona riuscita della ricetta della frittata di patate spagnola ed una tortilla de patatas bella alta, la misura della padella è fondamentale. Qui una tabella con le misure ideali del loro diametro (una differenza di 1 cm in più o in meno non cambierà di molto il risultato) in funzione del numero delle uova:
| Numero di uova | Diametro della padella |
|---|---|
| 2 | 20 cm |
| 4 | 24 cm |
| 8 | 30 cm |
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