La torta soffice di pesche è un dolce goloso e fresco, ideale per la colazione e perfetto per tutta la famiglia. Facile e veloce da preparare, questa torta è un'ottima soluzione per utilizzare le pesche mature o semplicemente per godersi un dessert estivo.
Consigli per la Preparazione
- Per ottenere una torta soffice, lavorate le uova a temperatura ambiente fino a farle triplicare di volume.
- Regolate la quantità di zucchero in base alla dolcezza delle pesche.
- Potete sostituire il burro con l'olio di semi di arachide per una versione più leggera.
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 6 pesche noci
- 150 g zucchero
- 2 uova (medie)
- 50 g burro
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
- 1 cucchiaino scorza di limone (grattugiata)
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 150 ml latte
- q.b. burro (per imburrare lo stampo)
- q.b. farina 00 (per infarinare lo stampo)
- 2 cucchiai zucchero (per spolverizzare le pesche)
Preparazione
- Per ottenere una montata perfetta le uova devono essere a temperatura ambiente.
- In una ciotola montate le uova intere con lo zucchero fino a quando saranno diventate bianche e spumose (occorreranno circa 10 minuti).
- In un’altra ciotola setacciate insieme la vanillina (io aggiungo un cucchiaino di estratto di vaniglia alla fine della preparazione), la farina, il lievito e versatene metà sulle uova mescolando delicatamente per evitare di smontarle.
- Amalgamate al composto il burro fuso, la scorza di limone e il latte mescolando sempre con delicatezza dal basso verso l’alto. Infine incorporate la farina rimasta.
- Aggiungete al composto 2 pesche sbucciate e tagliate a cubetti.
- Lavate, sbucciate e tagliate a fettine abbastanza sottili le altre pesche.
- Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm, versate il composto, livellate bene con il dorso di un cucchiaio e posate sulla superficie le fettine di pesca.
- Cospargete la superficie del dolce con 2 cucchiai di zucchero ed infornate la torta in forno preriscaldato a 180° per 50/60 minuti (fate sempre la prova stecchino).
- Per una cottura perfetta considerate la potenza del vostro forno, alcuni cuociono più velocemente, il tempo di cottura è indicativo.
- La torta soffice di pesche è pronta, sfornatela, lasciatela raffreddare, cospargetela di zucchero a velo e servite.
Come Utilizzare le Pesche Mature
Non sapete come utilizzare le pesche che avete acquistato e stanno maturando velocemente? Ecco alcune idee:
- Confettura di pesche: Utilizzate le pesche mature per preparare una deliziosa confettura.
- Pesche saltate in padella: Tagliatele a cubetti, saltatele in padella con zucchero e succo di limone e servitele sul gelato alla vaniglia.
- Pesche al forno: Provate a tagliarle a metà, inserite al centro degli amaretti sbriciolati, spolverizzate con zucchero semolato e cuocetele in forno a 180° per 10/15 minuti. Servitele con del gelato alla crema.
- Pesche in padella: Tagliatele a spicchi e cuocetele in padella con qualche cucchiaio di succo di limone e di zucchero, utilizzatele per farcire crostate, o cheesecake.
Variante con le Albicocche
Potete tranquillamente utilizzare la stessa ricetta creando una variante alle albicocche, tagliatele a fette di 1 cm, posizionatele sulla superficie dell’impasto, spolverizzatele con zucchero di canna e procedete come da ricetta.
Consigli Aggiuntivi
- Per preparare la torta con le pesche, prima di tutto, dovete organizzare il vostro piano di lavoro, con tutti gli ingredienti, ma già dosati, così da avere ogni cosa a portata di mano.
- In una ciotola, montate le uova con lo zucchero, fino a quando il preparato non sarà diventato spumoso, e solo a questo punto aggiungete l’olio extravergine di oliva.
- Versate all’interno della ciotola anche la scorza del limone grattugiata, e poi passate alle farine e al lievito, ma precedentemente setacciati.
- Unite anche il cacao in polvere, i pezzettini di pesca, ed amalgamate tutti gli ingredienti molto bene, affinché risulti tutto omogeneo.
- Qualora l’impasto dovesse risultare troppo denso, aggiungete poco alla volta, un pochino d’acqua.
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