La marmellata fatta in casa è una preparazione di grande soddisfazione, ancora più genuina se decidete di prepararla senza zuccheri aggiunti. Ammetto di comprarla spesso durante l’anno, scegliendo la più semplice e senza zuccheri aggiunti.
In questo articolo vedremo come produrre un'ottima marmellata di albicocche con Fruttapec e poco zucchero. Con questa ricetta semplice e veloce, potrete preparare le marmellate senza zucchero che più preferite, in base alla frutta di stagione.
Perché Preparare la Marmellata Senza Zucchero?
Molti cercano ricette della marmellata di albicocche senza zucchero. Detto questo vi assicuro che la marmellata senza zucchero è molto buona e sentirete molto di più il gusto della frutta.
La marmellata senza zucchero fatta in casa, preparata con Bimby o con metodo tradizionale, è una marmellata light ipocalorica e dietetica, adatta anche per diabetici o per chi segue un regime alimentare controllato o non vuole aggiungere troppi zuccheri alla propria dieta. E’ molto simile ad una composta di frutta, densa e polposa.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti sono questi: per un chilogrammo di frutta, aggiungere il 20% al massimo di zucchero, secondo i vostri gusti. Se preferite una marmellata light eliminate lo zucchero ma dovrete aggiungere due mele con la buccia: la mela, ricca di pectina, sarà l’addensante naturale che renderà la marmellata perfetta.
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Comprate le albicocche quando saranno di stagione, belle mature ma non ammaccate, per evitare l’insorgenza di muffe; lavatele e tagliatele a pezzetti. Le albicocche vanno lasciate con la buccia quindi è importante che siano biologiche.
Mettete la frutta in una casseruola, che userete anche per cuocerle, con due,tre cucchiai di succo di limone; lasciatele macerare per circa un’ora. Mettete su fuoco medio, aggiungete un bicchiere d’acqua e portate a bollore, quando l’acqua sarà quasi evaporata tutta aggiungete lo zucchero (o la mela con la buccia tagliata a pezzetti) e continuante a mescolare per circa 40 minuti.
Verificate la consistenza della marmellata e quando sarà addensata spegnete il fuoco. Invasate la marmellata bollente nei vasetti già sterilizzati; girate i vasetti sottosopra e lasciateli così per 48 ore per creare il sottovuoto. Conservare in dispensa per quattro mesi.
Utilizzo di Fruttapec
Un altro metodo veloce per preparare la marmellata in casa è utilizzare le buste Fruttapec. Fruttapec è un preparato famoso per la cottura casalinga di confetture e marmellate, fatto con la pectina, il gelificante estratto da mele e agrumi. La pectina consente di ridurre i tempi di cottura, non ha sapore ed è molto semplice da usare.
Preparate un kg di albicocche, con 300 g di zucchero e 1 busta di Fruttapec. Va mescolato tutto a freddo e poi messo sul fuoco, portando fino a all’ebollizione, per circa 5 minuti. La vostra marmellata sarà già pronta per essere versata nei vasetti sterilizzati.
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Varianti e Consigli
Per dare un twist alla classica marmellata di albicocche potete aggiungere alcuni ingredienti per delle versioni più stuzzicanti. Buonissima è la marmellata di albicocche con aggiunta di vaniglia (mettete un baccello tagliato per il lungo), oppure la marmellata di albicocche con la lavanda: alla cottura aggiungete degli steli di fiori di lavanda che avrete delicatamente lavato.
Addensare la Marmellata Senza Zucchero
Per addensare la marmellata senza zucchero useremo scorza e succo di limone e una mela con tutta la buccia.
La marmellata per essere definita tale (e non un succo di frutta) deve contenere una certa concentrazione di zucchero (diciamo almeno il 30%): per ottenere tale concentrazione bisogna fa evaporare una parte dell'acqua contenuta nella frutta, tramite la cottura. Più si prolunga la cottura, più aumenta la concentrazione di zucchero nella marmellata... Purtroppo però, lunghe cotture comportano la progressiva perdita del gusto naturale della frutta.
In realtà se vogliamo produrre una marmellata di qualità una qualche forma di addensante è necessaria, e la pectina è in assoluto il prodotto migliore. Se ne abusiamo, tuttavia, la pesctina avrà un impatto negativo sul gusto della nostra marmellata, ma se invece ne utilizziamo la giusta quantità otterremo solo i benefici senza alcun effetto collaterale.
Il segreto è non utilizzare il Fruttapec come indicato sulla confezione, ma utilizzarne un quantitativo molto inferiore e giocare con i tempi di cottura per ottenere comunque una consistenza ottimale. Ogni frutto contiene pectina al suo interno: a seconda della quantità di pectina naturalmente presente nel frutto, dovremo aggiugnerne più o meno, o addirittura non aggiungerne proprio.
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Dolcificare Senza Zucchero
Per dolcificare, oltre agli zuccheri contenuti nella frutta, potete aggiungere la stevia, un dolcificante naturale che non fa male. Se preparate la confettura con frutti dolci come banane, fichi, pere, albicocche, il gusto sarà gradevole anche senza stevia. Se la preparate con frutti aciduli come i frutti di bosco, fragole o arance vi consiglio di aggiungerla.
Ho scelto di utilizzare la stevia perchè è un dolcificante naturale senza aspartame e a zero calorie, adatto anche ai diabetici o per chi segue una dieta. La stevia rende la marmellata senza zucchero dolce senza inficiare il gusto. Non vi sembrerà di mangiare una marmellata light o una marmellata dietetica.
Se non volete utilizzarla, potete utilizzare la stessa procedura senza aggiungere nessun tipo di zucchero, utilizzando solo quelli naturali della frutta.
Preparazione con Bimby
Lavate e pulite la frutta. Riducete a pezzetti la frutta prescelta (per albicocche, mele, pere, prugne, ecc..) oppure inserite la frutta così com’è, per mirtilli, more, lamponi, ciliegie.
Per prima cosa dovrete procedere con la sterilizzazione dei vasetti che conterranno la vostra marmellata senza zucchero fatta in casa. Mettete i vasetti e i relativi coperchi in un pentola piena di acqua e portate a bollore. Sterilizzate per ca. 20 minuti.
Mettete nel boccale la frutta a pezzi insieme al succo di limone appena spremuto, la stevia e la mela a pezzetti. Potete aggiungere anche delle spezie (leggi sotto). Cuocete per 30 min/100°/vel. 1, tenendo il cestello al posto del misurino per evitare gli schizzi. Poi proseguite la cottura per 5 min/varoma/vel.
Trascorso il tempo, prendete i vasetti sterilizzati, e riempiteli completamente con la marmellata senza zucchero fatta in casa. Mettete il tutto in una pentola e aggiungete la stevia, la mela a pezzetti ed eventuali spezie (leggi sotto).
Conservazione e Sicurezza
La marmellata senza zucchero sottovuoto si conserva per ca. 3 mesi, in un luogo fresco e asciutto. Ricordatevi di maneggiare i vasetti caldi con cura e sempre con guanti da cucina, in modo da non scottarvi con la marmellata bollente.
Potete utilizzare la marmellata senza zucchero fatta in casa per farcire delle deliziose crostate semplici e golose.
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Tipo di Marmellata | Zucchero Aggiunto | Calorie (per 100g) | Conservazione |
|---|---|---|---|
| Marmellata Tradizionale | Sì | 200-250 | Fino a 1 anno |
| Marmellata con Fruttapec senza Zucchero | No | 80-120 | Fino a 4 mesi |
Botulino: A Cosa Prestare Attenzione?
Ancorché la frutta sia generalmente acida, l’assenza di zucchero nella marmellata pone dei potenziali problemi di conservabilità e sicurezza del prodotto.
Alla domanda della lettrice se sia consigliabile o meno consumare la preparazione senza zucchero in linea generale risponderei di no, soprattutto se ne prevede un consumo tal quale. Nel caso in cui volesse consumarla, prima di ogni altra cosa va verificato che non si siano modificate le caratteristiche sensoriali del prodotto. Mi riferisco in particolare al colore, all’odore e alla consistenza.
Va evitato l’assaggio e, se qualcuno di questi parametri risulterà innaturale, va eliminato il prodotto con le procedure con cui si eliminano normalmente i rifiuti organici. Se, al contrario, non ci fossero evidenti segni di alterazione (anche le muffe che talvolta si sviluppano sul prodotto sono alterazioni che non devono esserci) si può utilizzare il prodotto per fare delle crostate.
Nelle marmellate e nelle confetture la quantità di zucchero opportuna (1kg di frutta 1kg di zucchero) è il conservante naturale che ne garantisce la sicurezza. Se si riduce lo zucchero si deve utilizzare un sistema di acidificazione ulteriore della frutta, con succo di limone. In questo caso si deve però misurare il pH del prodotto che non dovrebbe superare 4.0-4.2.
Per le prossime preparazioni, consiglierei di limitarsi a lavare accuratamente a mano o con la lavastoviglie i barattoli e a sostituire i tappi ogni preparazione (possono essere riutilizzati in sicurezza solo i barattoli di vetro ma è consigliabile rinnovare ogni anno i tappi, per questo motivo i rivenditori li vendono separatamente). Se si effettua il riempimento dei barattoli a caldo, dopo il lavaggio meglio immergerli in acqua calda (50-60°C sono sufficienti) per evitare stress termici agli stessi.
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