La Crostata ricotta e visciole è un dolce delizioso, tipico della pasticceria romana che trova origine nella tradizione ebraica. Se vi capita di passare per Roma, dovreste riservare un momento per assaggiare la crostata di ricotta e visciole al quartiere del ghetto. La ricetta originale, infatti, appartiene alla tradizione ebraica ed è entrata a tutti gli effetti tra le preparazioni della gastronomia romana.
Un guscio morbido di pasta frolla, accoglie un ripieno doppio: uno strato di crema di ricotta di pecora e uno di visciole, una tipologia di ciliegie piccole simili ad amarene, dal gusto leggermente aspro, da cui si realizza una marmellata in pezzi squisita! Che perfettamente si sposa con la dolcezza della ricotta e la frolla morbida profumata!
La crostata di ricotta e visciole nasce verso la fine del 1700 quando un editto papale vieta agli ebrei la vendita di latticini ai cristiani. Per questo motivo i fornai del ghetto ebraico iniziarono a coprire i dolci per nascondere cosa ci fosse all’interno. Infatti la crostata ricotta e visciole è formata da un guscio di pasta frolla che racchiude al suo interno uno strato di confettura di visciole e una crema alla ricotta di pecora.
Il dolce di oggi, insieme ai maritozzi, è un grande classico della cucina laziale: una torta semplice da realizzare, ma di grande effetto e dal gusto intenso, in cui un guscio di pasta frolla racchiude un cuore di ricotta e confettura di visciole.
Vediamo come fare la Crostata di ricotta e visciole! E se la provate, fatemi sapere! Vale
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Ingredienti per la crostata ricotta e visciole (per una tortiera da 20 cm)
Per la pasta frolla:
- 350 g Farina 00
- 100 g burro (toglietelo dal frigo 1 ora prima)
- 2 Tuorli
- 1 uovo (intero)
- 150 g zucchero
- 2 cucchiaini Lievito in polvere per dolci q.b.
- Scorza di limone (grattugiata)
Per la farcitura:
- 400 g Ricotta di pecora
- 180 g Zucchero
- 300 g confettura di visciole
Preparazione della crostata ricotta e visciole
Come preparare la crostata con ricotta e confettura di visciole
Per preparare la crostata di ricotta e visciole, fate fondere il burro a fuoco bassisimo, poi fatelo intiepidire. In una ciotola versate la farina setacciata, lo zucchero e il lievito.
Preparate la pasta frolla morbida
Per preparare la Torta con crema di ricotta e visciole per prima cosa dedicatevi alla base del dolce. In una ciotola mescolate il burro con lo zucchero e la scorza di limone, fino a renderlo cremoso, potete aiutarvi con un cucchiaio di legno o con le fruste elettriche.
Quando il burro sarà cremoso unite le uova e continuate a mescolare il composto, aggiungete la farina ed il lievito ed impastate con la mano fino ad ottenere un panetto. Trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata, lavoratelo con le mani per averlo liscio e compatto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare la base della crostata ricotta e visciole in frigo almeno 30 minuti.
Passato il tempo di riposo lavorare la frolla tra le mani per qualche istante, per renderla nuovamente morbida ed elastica. Prelevare poco più di metà della frolla dal panetto e iniziare a stenderla con il mattarello, su un piano da lavoro infarinato, fino a raggiungere uno spessore di 4 mm. Ungere con spray staccante, oppure con burro e farina, una tortiera da 22 cm di diametro, io ho utilizzato una tortiera con il fondo removibile per sformarla poi con facilità.
Preparate la crema di ricotta
Setacciate la ricotta con un colino a maglie strette e mettetela in una ciotola. Nella ciotola aggiungete lo zucchero, lavorate il composto amalgamando bene e poi…sì, ve lo devo dire..risetacciate il composto nel setaccio! Questa operazione ovviamente la potete omettere, anche tutte e due le volte, ma ricordate che la consistenza della ricotta sul palato cambierà notevolmente..il sapore però no, quindi vedete voi!
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Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a renderla cremosa. Lasciate riposare la crema di ricotta in frigorifero per circa 30 minuti in modo che si insaporisca per bene.
Preparate la crostata ricotta e visciole
Togliete la pasta frolla dal frigo, dividetela in due pezzi e stendete due dischi tra due fogli di carta forno con il mattarello dello spessore di mezzo cm. Con il primo disco foderate lo stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Prendete una metà della frolla dal frigorifero, stendetela col matterello a uno spessore di 3 mm aiutandovi con un pizzico di farina e adagiate la pasta sulla base facendola aderire bene sul fondo. Bucherella il fondo della frolla con una forchetta senza trapassare completamente l’impasto e distribuiscivi sopra la confettura.
Versate sulla pasta frolla la confettura, livellate ed aggiungete la crema di ricotta, ricoprite con l’altro disco di frolla, ritagliate i bordi in eccesso e sigillateli benissimo.
Stendete l’altro disco di pasta frolla e coprite la superficie, facendo aderire bene i bordi su quelli sottostanti. È importante non mescolare lo strato di confettura con lo strato di crema bianca alla ricotta, quindi suggerisco di distribuire la crema di ricotta con l’aiuto di una sac à poche e poi livellare la superficie con una spatola.
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Fate cuocere la Crostata ricotta e visciole in forno statico a 180° per circa 45/50 minuti, se notate che si scurisce troppo in superficie, mettetela nel ripiano più basso del forno e copritela con un foglio di carta forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 60 minuti, nel primo ripiano in basso.
Quando la crostata sarà cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare benissimo prima di toglierla dallo stampo, una volta fredda, mettetela in un piatto e spolverizzatela con dello zucchero a velo. Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 3 - 4 h! Mi raccomando aspettate prima di gustare! Altrimenti non si taglia la fetta!
Di tanto in tanto, schiacciate qualche frutto, ma lasciate la maggior parte interi. Sgocciolate perfettamente la ricotta con un panno di cotone. In fase di cottura, la ricotta si gonfierà un pochino, è normale!
Se si possiedono delle visciole fresche è possibile lavarle, snocciolarle e farle cuocere in padella con dello zucchero in modo da creare una composta veloce e fatta in casa.
Varianti e consigli
- Potete aromatizzare la ricotta con del liquore a piacere se volete o con della scorza grattugiata di limone.
- Potete sostituire la confettura di visciole con quella di ciliegie o amarene.
- Se volete, potete aggiungere un uovo alla crema di ricotta.
- * L’uso della ricotta di pecora è consigliabile perché, rispetto a quella vaccina ha una consistenza più compatta e meno umida.
Conservazione
La crostata ricotta e visciole si conserva in frigo per 2/3 giorni coperta da pellicola trasparente. a temperatura ambiente per 1 - 2 giorni, poi meglio se la riponete in frigo. La tua crostata sarà perfetta conservata in frigorifero per 3-4 giorni.
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