La torta di rose è un dolce scenografico, squisito in ogni momento della giornata. È perfetto per una bella e ricca colazione della domenica, per una merenda elegante o come dolce per il dopocena.
Preparazione dell'Impasto
Iniziamo col preparare l'impasto per la torta di rose. In una ciotola versiamo il latte tiepido, lo zucchero, il burro sciolto, le uova e iniziamo a mescolare.
Prendete il lievito e scioglietelo in un bicchiere di acqua calda ed un cucchiaino di zucchero. Poi prendete un’ampia ciotola ed aggiungete la farina, il lievito sciolto e lo zucchero. In un’altra ciotola sbattete l’uovo con una forchetta e mescolate con il latte e la scorza di limone grattugiata (se non avete un limone, in alternativa potete usare una fialetta all’essenza di limone per dolci).
A questo punto iniziate ad impastare la farina, aggiungendo a poco a poco la miscela di latte e uovo. Dopo aver impastato per una decina di minuti, incorporate (a poco a poco) il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a cubetti. Infine aggiungete anche il sale ed impastate ancora qualche minuto, fin quando non avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo (se mentre lavorate, l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete un po’ di farina, o al contrario troppo secco, aggiungete un filo d’acqua o di latte).
Continuiamo a lavorare l’impasto, trasferendoci sulla spianatoia, fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. Sistemiamo l’impasto ottenuto in una ciotola, incidiamo a croce e copriamo con la pellicola trasparente.
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Ora lavorate con le mani la pasta, in modo da ottenere una palla, ponetela in una ciotola infarinata, copritela con della pellicola trasparente (o un coperchio o un canovaccio umido) e fatela lievitare per 2 ore in un luogo caldo e asciutto.
Prima Lievitazione
Trascorse le prime 2 ore, la pasta dovrebbe aver raddoppiato il suo volume iniziale.
Ponetela su un piano ben infarinato, impastate di nuovo qualche minuto e stendetela con un mattarello, così da ottenere un rettangolo di circa 40×45 cm.
Adesso spalmate la superficie con la confettura o la marmellata (io ho scelto quella di albicocca, ma voi potete usare quella che preferite), badando di lasciare libera la striscia lunga nella parte superiore, della larghezza di circa 3 cm. Inumidite la striscia vuota con dell’acqua ed arrotolate la pasta dalla parte lunga, dal basso verso l’alto, fino ad arrivare alla striscia vuota e porrete sotto la pasta, così da sigillare il rotolo.
Dunque tagliate il rotolo in delle fette spesse 6 cm e adagiate ogni rotolino (con il taglio rivolto verso l’alto) su una tortiera apribile di 24 cm e coperta da carta forno. Per la disposizione delle rose, partite dai bordi dello stampo, sistemando l’ultima al centro. Alla fine dovreste ottenere circa 8 rose.
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Ogni singola rosa di pasta, potete disporla distanziata dalle altre, perché durante la seconda fase di lievitazione si andranno a toccare tra di loro.
Seconda Lievitazione e Cottura
Fate riposare ancora non più di 2 ore (altrimenti potrebbero sgonfiarsi) coprendo lo stampo con della pellicola o ponendolo in un luogo caldo (come il forno spento). Infine cuocete a 180° per 25 minuti.
Preparazione della Crema alla Vaniglia
Per realizzare la torta di rose, la prima cosa che facciamo è preparare la crema alla vaniglia. Aggiungiamo e mescoliamo - sempre con la frusta - il latte caldo e portiamo sul fuoco. Continuiamo a mescolare sul fuoco, fino a far addensare la crema. Spegniamo il fornello e aggiungiamo, mescolando, la Pasta con Estratto di Vaniglia in Bacca PANEANGELI.
Decorazione
Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, prendiamo e infariniamo un foglio di carta forno. Prepariamo una teglia per torte da 26 cm col fondo rivestito di carta forno.
Decoriamo poi la torta di rose con Ciliegie Candite PANEANGELI e lasciamo lievitare per circa 20 minuti. Una volta cotta la torta di rose, lasciamola raffreddare, estraiamola dallo stampo e decoriamola con Zucchero al Velo Spargitore PANEANGELI.
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Rose Cake: Variante con Pan di Spagna e Bagna alle Rose
La rose cake è una torta spettacolare e super gustosa, con una golosa farcitura racchiusa in un morbido pan di Spagna arricchito con una bagna alle rose. Detta così potrebbe sembrare una preparazione complicata, ma in realtà il procedimento è piuttosto semplice. Iniziamo dal pan di Spagna, per il quale dovremo seguire la ricetta di Benedetta: uova, zucchero, farina e lievito.
Il segreto di questa rose cake sta però tutto nella sua bagna. Per prepararla, non dovremo far altro che mettere in un pentolino l’acqua, lo zucchero e i petali ben lavati di una rosa. Una volta che tutti gli elementi che caratterizzano la torta alle rose sono pronti, non ci resta che assemblarla.
Iniziamo quindi tagliando il pan di Spagna in tre dischi. Piccolo consiglio: per questa operazione usiamo un coltello lungo e affilato e, mentre tagliamo, appoggiamo la mano sul pan di Spagna. Profumiamo il primo strato di pan di Spagna con la bagna alle rose e poi farciamo con metà crema di farcitura e una manciata generosa di frutti di bosco.
Ma le rose della rose cake non sono solo nella bagna. Manca infatti la decorazione finale! Coloriamo della panna montata con il colorante alimentare rosso e poi mettiamo il risultato in una sac à poche con la punta a stella.
Sapevate che con le rose ci stanno molto bene anche le mandorle? Se ci va e ci piace, invece, possiamo sostituire le rose della bagna con un cucchiaio di alchermes. In questo caso otterremo lo stesso colore rosato.
Benedetta ha deciso di preparare una decorazione con le rose rosse, ma perché non provare anche con le rose gialle?
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