Vigolo Marchese è un piccolissimo borgo dei Colli Piacentini situato all’ingresso della Val D’Arda, non lontano dalle rive del fiume Chiavenna. Qui risiedono appena 500 abitanti, che durante il corso dell’anno possono beneficiare dell’aria pulita e di una vista panoramica sulle colline ricoperte da vigneti. Tuttavia anche chi è di passaggio può approfittare di questi posti da cartolina.
Cosa Vedere a Vigolo Marchese
Oltre alla sua bellezza paesaggistica, Vigolo Marchese offre anche diversi punti di interesse storico e culturale:- La Chiesa di San Giovanni: L’edificio religioso di riferimento del borgo, fondato tra il 1008 e il 1012 dai monaci benedettini.
- Il Battistero di San Giovanni: Posto adiacente alla Chiesa, è l’edificio più particolare del borgo, che racchiude anche una serie di numerosi interrogativi ancora adesso irrisolti.
- Il Complesso fortificato di Vigolo Marchese: Conosciuto come il Castello del Borgo, la sua costruzione risale al 1400, anche se venne in realtà edificato sopra i resti di una già preesistente villa romana del III secolo.
La Torta di Vigolo Marchese: Un'Istituzione Locale
La Torta di Vigolo Marchese è un’istituzione nel borgo. Si tratta di un dolce dalla consistenza morbida e friabile con una base di pasta frolla, un ripieno morbido e una crosticina di cioccolato che ricopre la superficie. La ricetta è in mano alla Pasticceria Perazzi, in via Alberoni, 24.Dato che gli ingredienti e i procedimenti per la preparazione sono segreti, questo è l’unico posto dove andare per poter assaggiare la versione autentica del dolce. Tuttavia, nel caso voleste comunque provare a replicarla a casa, ecco una versione della ricetta della Torta di Vigolo che a parer nostro si avvicina molto all’originale:Ricetta della Torta di Vigolo Marchese (Versione Casalinga)
Ingredienti:Per la pasta frolla:
- 200 gr di farina
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 1 uovo medio intero
- 1 cucchiaino di lievito
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
Per la crema al cioccolato:
- 4 tuorli
- 200 gr di zucchero
- 125 gr di burro
- 100 gr di cacao amaro
- 75 gr di zucchero a velo
- Pasta Frolla: Unite prima gli ingredienti secchi, quindi la farina, lo zucchero, il lievito, la vanillina e un pizzico di sale, mescolandoli con una forchetta o una frusta da cucina.
- Aggiungete poi il burro ancora freddo e l’uovo, e impastate con le mani fino a ottenere un panetto compatto, che lascerete poi riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Dopodiché stendete l’impasto in una tortiera da 24 cm, bucherellate il fondo e cuocetelo in bianco adagiando sulla superficie un foglio di carta forno con alcuni fagioli secchi sopra, in modo che la base non si gonfi eccessivamente.
- Per la cottura saranno necessari circa 25 minuti in forno statico a 180°C, assicurandosi sempre di infornare il tutto quando il forno ha già raggiunto la temperatura.
- Una volta cotta la base, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, così da evitare la formazione di crepe. Nel mentre dedicatevi alla preparazione della crema.
- Crema al Cioccolato: Frullate 4 tuorli insieme allo zucchero, avendo cura di separare bene il rosso dell’uovo dal bianco. Questa operazione richiede un po’ di pazienza, perché il composto deve essere montato a lungo fino a ottenere una spuma di colore chiaro.
- A questo punto aggiungete il cacao amaro, lo zucchero a velo e infine il burro, che deve essere tagliato in piccoli pezzi e a temperatura ambiente.
- Versate quindi la crema ottenuta sulla frolla, che si sarà ormai ben raffreddata. Spostate la preparazione in forno e cuocete nuovamente a 180°C in forno statico per 10, massimo 15 minuti.
Tempi di preparazione e cottura
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 25 minuti |
| Cottura | 1 ora |
Un po' di storia...
Intorno agli Anni ’40 le donne locali e dei paesi limitrofi erano solite portare i propri prodotti a cuocere nei forni cittadini e paesani. È così che giunse la torta a Vigolo Marchese, condotta da una donna di Travazzano, paese a un’ora e mezza di cammino. In cambio della disponibilità per la cottura, la signora donò la ricetta all’antico forno. Oggi la ricetta è segreta, ma si può notarne a colpo d’occhio la particolarità.
La Pasticceria Perazzi: Custode della Tradizione
La ricetta originale è segreta, ma si può notarne a colpo d’occhio la particolarità. Si tratta di una base di frolla al burro sopra la quale viene aggiunta una crema al cioccolato che diventa croccante all’esterno e morbida all’interno al termine della cottura.La produzione sta aprendo sempre di più il mercato verso una più ampia fascia di clientela. Sono molti i prodotti pensati in chiave senza glutine e senza lattosio.Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
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