Utilizzare l’idrolitina per dolci potrebbe essere un’ottima alternativa al classico lievito. Negli ultimi tempi spopolano sui social le ricette di dolci con l’idrolitina.
Cos'è l'Idrolitina?
Prima di capire se si può o meno utilizzare per la preparazione di una ricetta, vediamo di fare chiarezza su cos’è. L’idrolitina è un marchio commerciale lanciato sul mercato nel 1901. Originariamente veniva utilizzata per rendere l’acqua frizzante e veniva venduta (come avviene tutt’oggi) in bustine monodose. Dando uno sguardo alla sua composizione troviamo bicarbonato di sodio (E500), acido malico (E296) e acido tartarico (E334). Il risultato è una polvere bianca, stabile fino al momento in cui non viene aggiunta acqua. È in questa fase infatti che scatta la reazione formando anidride carbonica grazie al processo di idrolizzazione dello ione bicarbonato (ed ecco spiegato anche il perché del nome).
Non è difficile quindi associare l’idrolitina al baking powder, il lievito anglosassone composto da bicarbonato a cui si aggiunge un sale acido per sviluppare la reazione responsabile della lievitazione.
Si può usare l’idrolitina al posto del lievito?
La risposta è dipende. A differenza del comune lievito per dolci, l’idrolitina a contatto con l’acqua tende a sprigionare l’anidride carbonica tutta in una volta. Non è quindi particolarmente adatta per quei dolci dall’impasto fluido che crescono in forno. Al contrario, si può utilizzare in quelle preparazione dove serve giusto una piccola spinta per la crescita come i pancake. Il nostro consiglio quindi è di evitare di utilizzare l’idrolitina per dolci al posto del lievito in modo indiscriminato.
Se la ricetta è delicata, come quella di una torta, preferite la classica bustina oppure optate per dolci senza lievito. E la stessa affermazione è valida per ciò che riguarda l’Idrolitina. Non nascendo, infatti, per questo utilizzo, tende a perdere la propria effervescenza molto rapidamente, rilasciando velocemente la maggior parte di CO2.
Leggi anche: Come preparare una torta vegana all'acqua
Cosa succede negli impasti?
Se, dunque, stiamo preparando un impasto particolarmente liquido, il rischio che si corre è che l’anidride carbonica sfugga tutta prima di mettere il dolce in forno. Il consiglio, quindi, è di guardare all’idrolitina davvero come ultima spiaggia e utilizzarla al posto del lievito soltanto se abbiamo bisogno di una leggera lievitazione istantanea, come può essere nel caso dei pancakes o dei waffles.
Come Sostituire il Lievito nei Dolci
A volte mi scrivete che siete intolleranti al lievito oppure che magari avete voglia di fare un dolce e non avete la classica bustina di lievito in casa. Certo, le torte con il lievito a chi non piacciono, cosi alte e soffici, ma se dobbiamo per forza di cose sostituirlo dobbiamo trovare delle alternative, io ve ne lascio ben 5!
Sia tra bambini sia tra adulti le intolleranze alimentari sono oggi sempre più comuni. Come un virus che si espande a macchia d’olio aumentano anche gli intolleranti al lievito. Esso è presente in molti alimenti quali pane, pizza, dolci, ovvero carboidrati complessi e zuccheri, e quello che l’intolleranza comporta è una disbiosi della flora intestinale con sovracrescita della componente funginea.
Che, tradotto in conseguenze per la salute, causa disturbi quali: particolare suscettibilità a infezioni, allergie, malattie autoimmuni, candida, disturbi dell’alvo (diarrea, stitichezza, meteorismo, flatulenza, crampi addominali ecc.), infezioni genitali e urinarie, predisposizione ai tumori del colon-retto e bassa efficienza fisica (emicrania e debolezza).
Cari lettori, come tutti sappiamo, il lievito chimico per dolci può essere un alimento che provoca intolleranze o allergie e di conseguenza mi sono chiesta: Come sostituire il lievito per dolci e trovare quindi un’alternativa naturale?
Leggi anche: Ricetta veloce ciambellone all'acqua
Alternative Naturali al Lievito
Esistono varie soluzioni per sostituire il lievito per dolci con prodotti naturali che normalmente tutti abbiamo in casa. Una di queste è quella che prevede l’utilizzo del bicarbonato di sodio, del succo di limone e del latte. Basta preparare una miscela con questi ingredienti naturali, lasciarli riposare un po' ed il nostro lievito è pronto! Questa dose può essere utilizzata al posto della comune bustina di lievito chimico ovvero per un massimo di 500 g. di farina. E’ consigliabile aggiungere il lievito alla fine dell’impasto come ultimo ingrediente e poiché non è possibile conservarlo, preparatelo sempre al momento in cui vi serve.
Altre soluzioni per sostituire il lievito per dolci considerano invece l’utilizzo dell’aceto, dello yogurt, del cremor tartaro o acqua frizzante, sempre in aggiunta al bicarbonato. Trovate le quantità che sostituiscono la classica bustina di lievito, riportate sotto.
Ricetta Lievito per Dolci Fatto in Casa
Per preparare il lievito per dolci basta versare in una ciotola 6 g. di bicarbonato e 30 ml. di succo di limone. Mescolate bene con un cucchiaino per far sciogliere il bicarbonato. Aspettate la reazione chimica che avverrà in pochi secondi e aggiungete il latte. A questo punto il lievito naturale per torte è pronto per essere aggiunto all’impasto dei vostri dolci. Provatelo e fatemi sapere!
Procedimento Comune nelle Altre Sostituzioni:
Aggiungete l’ingrediente liquido dopo aver mescolato le uova con lo zucchero ed il bicarbonato si aggiungerà insieme alla farina.
IMPORTANTE: Poiché aggiungiamo un liquido all’impasto, è necessario rivedere sempre le dosi degli altri liquidi e dei solidi, in modo da evitare che l’impasto sia troppo liquido.
Leggi anche: La ricetta per una pizza top: l'acqua giusta
Note:
Il bicarbonato non è un vero e proprio agente lievitante ma facilita la lievitazione se mescolato con un altro ingrediente acido come il succo del limone o l’aceto di mele o l’aceto bianco nella stessa quantità. Idem con gli altri ingredienti riportati sopra. Questo lievito fatto in casa sostituisce il lievito istantaneo ed è adatto solamente a impasti che lievitano durante la cottura e non necessitano di ore di riposo.
Tabella delle Sostituzioni del Lievito
| Sostituto | Ingredienti | Quantità |
|---|---|---|
| Succo di limone e bicarbonato | Bicarbonato, Succo di limone, Latte | 6 g, 30 ml, 10 ml |
| Aceto di mele e bicarbonato | Bicarbonato, Aceto di mele | 6 g, 50 ml |
| Yogurt bianco e bicarbonato | Bicarbonato, Yogurt bianco naturale | 6 g, 70 ml |
| Cremor tartaro e bicarbonato | Cremor tartaro, Bicarbonato | 8 g, 8 g |
| Ammoniaca per dolci | Ammoniaca per dolci | 6 g |
| Acqua minerale frizzante e bicarbonato | Bicarbonato, Acqua gassata | 6 g, 50 ml |
tags: #acqua #frizzante #al #posto #del #lievito