La zucca, l’ortaggio più amato dell’autunno, giunge a maturazione nei mesi di ottobre e novembre per le varietà precoci, e fino a marzo per le varietà tardive. Noti sono i risotti a base di zucca e le farce per i tortelli. Ma anche le torte con il cioccolato e la zucca sono molto apprezzate.
Torte Salate di Zucca: Idee e Abbinamenti
Le torte di zucca salate sono ideali per svuotare il frigo da quei formaggi che languono. Il gusto della zucca, infatti, si sposa bene sia con formaggi stagionati, come il parmigiano o il pecorino, sia con formaggi da consumare a stretto giro come il gorgonzola o la robiola.
Ecco alcune deliziose varianti per preparare una torta di zucca vegetariana:
1. Torta Salata Zucca e Patate
La tradizione vuole che uno degli abbinamenti più riusciti sia quello che vede la zucca sposare le patate. Dalla consistenza e gusto simile, questi due ortaggi ben si legano ad altri ingredienti di stagione. Questa torta salata zucca e patate è perfetta per chi segue un'alimentazione vegetariana.
2. Crostata di Zucca e Taleggio
Perfetta quando in casa si ha il frigo quasi vuoto, la crostata di zucca e taleggio riesce con pochi ingredienti a rendere speciale anche una cena semplice. Mescolate il vostro formaggio preferito, in questo caso dell’ottimo taleggio, alla zucca cotta in forno e farcite una base di Pasta Sfoglia Rotonda Buitoni.
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3. Tortino di Zucca con Taleggio e Pancetta
Se la vostra passione è il taleggio allora scegliete questo tortino di zucca con taleggio. Ideale per chi voglia mangiare una torta di zucca tiepida, è perfetto anche per essere consumato il giorno dopo per un pranzo fuori casa. Elemento essenziale di questa torta è la pancetta tagliata a fiammiferi. Potete scegliere se usare quella affumicata, per un tocco aromatico, o quella stagionata al peperoncino se amate i sapori forti.
4. Fagotto con Zucca e Salsiccia
La zucca mantovana è una delle più conosciute, ha una buccia spessa e coriacea ma una polpa saporita e scioglievole. Potete scegliere di cucinarla al forno fino a che non è ben cotta oppure tagliarla a cubetti di piccole dimensioni e disporla dentro una vaporiera. Che abbiate scelto l’una cottura o l’altra, utilizzate questa zucca per ricavare un fagotto con zucca e salsiccia.
5. Strudel con Zucca, Salsiccia e Patate
Se invece volete portare in tavola una torta salata con zucca diversa dal solito, potete sempre scegliere di realizzare uno strudel. In questo caso scegliete una salsiccia dalla grana sottile, questa cuocerà in padella prima di finire nel ripieno insieme alla zucca saltata, le patate e le cipolle croccanti.
6. Strudel di Sfoglia con Zucca e Ricotta
Qualora preferiate una ricetta priva di carne, dovete provare lo strudel di sfoglia. Questa torta salata zucca e ricotta è ideale da servire anche per un pranzo leggero o per una merenda sostanziosa dopo una mattinata passata in montagna. Scegliete una ricotta artigianale, prodotta con latte vaccino se amate un gusto dolce e delicato, una ricotta di pecora se prediligete i sapori più forti. Per questa ricetta non occorre cuocere prima la zucca, il segreto sta nel tagliarla molto finemente. Se non avete troppa pazienza potete anche grattugiarla con una grattugia a fori larghi.
7. Rustici di Zucca
Nella cucina italiana ci sono molte ricette cardine che sono una vera e propria bandiera per la tradizione gastronomica di una regione o di una città. È il caso dei tortelli mantovani che uniscono la zucca autoctona con il sapore dolce e persistente degli amaretti. Se amate questa pasta ripiena non potrete che adorare i nostri rustici di zucca.
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8. Torta alla Zucca con Provola e Speck
Il gusto dolce della zucca ben si sposa con sapori più decisi come l’affumicato. È per questo che vi consigliamo di aggiungere della provola o della scamorza a questa torta alla zucca. Lo scrigno di Brisée è ideale se avete a tavola ospiti che adorano gli ingredienti autunnali. Se volete, potete aggiungere al ripieno funghi trifolati o arricchire la farcia aggiungendo una generosa dadolata di speck o delle erbe aromatiche come il timo o l’erba Luigia.
9. Torta Salata Zucca e Funghi
Come non citare i funghi tra gli ingredienti che meglio si sposano con il gusto della zucca? Potete scegliere di comperarli freschissimi o di utilizzare quei funghi surgelati che avete in freezer, il risultato sarà comunque una torta salata zucca e funghi da leccarsi i baffi.
10. Torta Montanara Zucca e Speck
La torta montanara è quella che deve far recuperare le energie dopo una giornata trascorsa a scarpinare o a sciare. Nella versione tradizionale si mescolano patate e funghi ma perché non renderla una golosa versione di una torta salata zucca e speck? Vi basterà utilizzare la stessa quantità di patate e zucca da sbollentare e rendere cremose, poi procedete come vuole la ricetta, ovvero aggiungendo l’uovo, il pecorino, lo speck e i funghi sott'olio.
11. Torta Zucca e Cipolle
Cosa si può realizzare con una confezione Sfoglia Bontà di Semi e qualche fetta di zucca? Una torta zucca e cipolle buonissima! Adoperate le cipolle che avete in casa, vanno bene sia le bianche, che le dorate e perché no anche le rosse. Completate il ripieno con la ricotta, le uova e una generosa manciata di parmigiano.
Torta Vegana alla Zucca
La torta vegan alla zucca senza uova e burro e granella di nocciole è un dolce vegano meravigliosamente morbido e facile, dolce al punto giusto e lievemente speziato che vi farà provare l’ebbrezza di addentare un assaggio di autunno.
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Preparazione della Torta Vegana alla Zucca
- Pulite la zucca rimuovendo tutti i semi e i filamenti interni con un cucchiaio.
- Con un coltello ben affilato tagliate la zucca a fette spesse 2-3 cm ed eliminate la buccia.
- Pesate 250 g di zucca pulita e disponete le fette su una teglia foderata di carta forno.
- Nel tritatutto frullate la zucca arrostita fino ad ottenere una crema liscia.
- Versate in una ciotola la farina integrale, lo zucchero di canna, il lievito, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, i chiodi di garofano ridotti in polvere, il pepe e il sale.
- Versate l’impasto in un tortiera del diametro di 22 cm foderata di carta forno.
- Cospargete la superficie con la granella di nocciole e infornate in forno statico a 180°C per 45 minuti.
Torta Salata Vegetariana di Zucca di Sale&Pepe
La zucca e le patate sono le verdure protagoniste di questa ricetta di Sale&Pepe: la torta salata vegetariana di zucca. È una torta salata facilissima da preparare ed essendo le verdure prive di grassi, è anche molto digeribile oltre ad essere tremendamente appetitosa! È una ricetta perfetta per una cena tra amici vegetariani o una ricetta alternativa per un secondo piatto senza carne ne pesce; ottima anche da gustare come antipasto a base di verdure e formaggio light.
La torta salata vegetariana di zucca di Sale&Pepe è realizzata con una base friabile di pasta sfoglia già pronta, farcita a strati con una saporita crema di zucca e patate e fette formaggio di primo sale; è profumata con noce moscata e pepe e completata in superficie con semini di girasole che donano una nota croccante e aromatica alla preparazione.
Preparazione della Torta Salata Vegetariana di Zucca di Sale&Pepe
- Monda la zucca, elimina i semi e i filamenti interni e tagliala a dadini abbastanza piccoli. Sbuccia le patate e tagliale a dadini delle stesse dimensioni di quelli di zucca. Fai cuocere entrambe le dadolate a vapore per circa 15 minuti.
- Affetta la cipolla e falla stufare in una padella a fuoco basso con l'olio extravergine di oliva; aggiungi la zucca e le patate, sala e lascia insaporire per 1-2 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Leva dal fuoco e lascia raffreddare.
- Trasferisci tutto nel bicchiere del mixer, unisci l'uovo e il parmigiano grattuggiato, profuma con una grattuggiata di noce moscata, condisci con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe e frulla il tutto.
- Fodera una tortiera rotonda con carta forno, disponici il rotolo di pasta sfoglia già stesa da 250 g e ripiega i bordi all'interno per rinforzarli. Distribuisci metà del composto frullato, copri con le fette di primo sale, versa il composto rimasto e completa con i semi di girasole.
Torta di Zucca Vegana Soffice e Leggera
La torta di zucca è una torta vegana soffice e leggera, dalla consistenza umida. Versa le mandorle in un mixer e trita finemente per ottenere la farina di mandorle. Pulisci la zucca e tagliala a pezzetti, versala nel mixer e trita fino ad ottenere una crema. In una ciotola versa l’olio, il latte, l'acqua, la scorza dei limoni e lo zucchero e mescola con una frusta per far sciogliere lo zucchero. Aggiungi la zucca e la farina di mandorle e incorpora piano piano la farina tipo 1 e la fecola setacciate. Aggiungi il bicarbonato e un pizzico di sale e mescola. Infine, aggiungi il lievito. Versa il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm rivestito con carta forno e decora la superficie della torta con le mandorle a lamella. Inforna in forno preriscaldato ventilato a 180° per 35/40 minuti circa.
Consigli per la Cottura
La cottura è la fase più delicata per la preparazione di questa torta. Se la cuocete poco, rimane troppo umida all'interno.
Torta di Zucca con Succo d'Arancia e Nocciole
Iniziate unendo lo zucchero con il succo di arancia appena spremuto. Mescolate e lasciatelo da parte per farlo parzialmente sciogliere. Mondate la zucca e riducetela a cubotti non troppo grossi. In un mixer, frullate 200g di zucca cruda con 120g di olio di semi fino ad ottenere un composto fine: ci vorranno 2-3 minuti. Unite il composto di zucca con il succo di arancia zuccherato e amalgamate. Pesate 250g di farina e mescolate con una bustina di lievito istantaneo. Radunate quindi la parte secca con quella umida, aggiungendo scorza di arancia grattugiata e cannella (se piace). Ora aggiungete la granella di nocciole, le gocce di cioccolato (o il cioccolato fondente tagliato a coltello) e qualche uvetta se piace. Infornate a 180° per 40 minuti, o finchè lo stecchino di legno esce asciutto. Servite con zucchero a velo o con cioccolato fuso.
Torta Salata con Zucca e Feta
Una torta salata vegetariana ripiena della nostra amata zucca. In un tegame soffriggi in un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva la cipolla tagliata finemente. Aggiungi la zucca tagliata a cubetti e cuoci a fiamma bassa, unendo un po' di brodo vegetale. Quando sarà morbida, schiacciala con una forchetta, lascia che evapori bene il brodo e toglila dal fuoco. Lasciala intiepidire. Nel frattempo prepara l'impasto della torta salata mescolando in una ciotola la farina, l'olio, un cucchiaino di timo, un pizzico di sale e l'acqua tiepida in cui avrai precedentemente sciolto il lievito. Prendi quindi la purea di zucca, aggiungi 100 grammi di feta sbriciolata e l'uovo e mescola bene. Regola di sale e pepe. Stendi l'impasto e adagialo su una tortiera, ricoprendo bene tutti i bordi. Decora la superficie con i restanti 50 grammi di feta. Cuoci la torta salata con zucca e feta in forno statico preriscaldato a 180°C per 30/40 minuti. Puoi consumarla tiepida o fredda.
Torta di Zucca Vegana Soffice e Genuina
La Torta di zucca vegan è un nuovo dolce da credenza soffice e genuino! La Ricetta è la rivisitazione della Torta di carote vegan! Un dolce amatissimo, fatto e rifatto! Ho praticamente sostituito le carote con la zucca e aggiunto qualche spezia e voilà una Torta di zucca vegan dal profumo autunnale divina! Velocissima e super facile, si mescola tutto in ciotola con un cucchiaio! Perfetta Colazione, Merenda e qualunque momento della giornata: per intolleranti al lattosio, alle uova, chi segue un regime alimentare vegano, ma anche bambini, quelli che preferiscono torte sane pur senza rinunciare al gusto ma anche per tutti i golosi! Credetemi se vi dico che chi l’ha provata ha avuto seri dubbi che si trattasse di una Torta vegana! Consistenza e gusto sono paradisiaci!
Preparazione della Torta di Zucca Vegana
A parte frullare la zucca cruda con vaniglia, cannella, buccia delle arance grattugiate e olio. Dovrete ottenere un composto cremoso e privo di pezzettini. Cuocete la vostra Torta di zucca vegan in forno ben caldo a 180° per circa 35 minuti, se alla prova stecchino risulta ancora cruda al centro, abbassate la temperatura a 160° - 150° e proseguite la cottura finchè lo stecchino non risulta asciutto!
Glassa al Cioccolato Fondente (Opzionale)
100 gr di cioccolato fondente fuso a bagnomaria a cui incorporare + 4 - 5 cucchiai di acqua calda. Girate con una frusta a mano fino ad ottenere una glassa liquida. versatela fresca, quando fa il nastro sulla torta fredda.
Torta Salata di Zucca con Sfoglia e Scamorza
La zucca regna incontrastata sui banchi della verdura durante i mesi autunnali e invernali e delizia il nostro palato sotto forma di gustosi contorni, dolci e primi piatti. Con la torta salata di zucca avrete un’idea in più per il vostro menù! Morbida come una quiche, grazie all’aggiunta di panna e Grana Padano, è arricchita con scamorza filante e semi di zucca per un tocco rustico e croccante. Una torta salata vegetariana che può rivelarsi anche un ottimo salvacena perché realizzata con pasta sfoglia già pronta.
Preparazione della Torta Salata di Zucca con Sfoglia e Scamorza
- Per preparare la torta salata di zucca, per prima cosa rimuovete la buccia della zucca con un coltello, poi tagliate la polpa a cubetti di circa 2 cm: in tutto vi occorreranno circa 465 g di zucca pulita.
- Nel frattempo tagliate la scamorza a cubetti.
- Srotolate la pasta sfoglia e sistematela in una pirofila del diametro di 22 cm alla base e 26 cm in superficie.
- In ultimo distribuite i semi di zucca in superficie, poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 minuti, posizionandola sul ripiano in basso.
La torta salata di zucca si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Per realizzare la torta salata di zucca potete utilizzare la pasta brisé al posto della pasta sfoglia.
Varietà di Zucca Utilizzabili
Esistono diverse varietà di zucca che si prestano bene alla preparazione di torte, tra cui:
- Violina
- Spaghetti
- Hokkaido
- Delica
- Moscata
- Padana
- Di Napoli
- Mantovana
- Marina di Chioggia
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