La torta giapponese allo yogurt, conosciuta anche come Japanese Cotton Cake, è un dolce che ha conquistato il web per la sua sofficità e leggerezza. La sua consistenza unica la rende diversa da qualsiasi altro dolce, tanto che bisogna provarla per capire di cosa si tratta. A differenza di altre torte, questa non ha crosta sotto e non necessita di topping, risultando deliziosa al naturale.
Ingredienti e Strumenti Necessari
Ingredienti:
- 6 Uova (a temperatura ambiente e di media grandezza)
- 250 g Philadelphia
- 150 g Zucchero semolato
- 60 g Farina
- 20 g Amido di mais (maizena) (o fecola di patate)
- 100 ml Latte (io ho usato quello parzialmente scremato)
- 2 cucchiaini Cremor tartaro
- 65 g Burro
- 1 cucchiaino Succo di limone
- 1 pizzico Sale q.b.
- Zucchero a velo
Strumenti:
- Stampo da 20 centimetri (altezza 6/7 centimetri, meglio non a cerniera)
- Teglia più grande per la cottura a bagnomaria
- Carta forno
- Ciotole
- Spatola
- Frusta
- Pentolino
Preparazione della Cheesecake Giapponese
La preparazione di questa torta richiede calma e pazienza, ma non è difficile. Segui attentamente i passaggi per ottenere un risultato perfetto.
- Per prima cosa, in un pentolino, versate il latte e unite il burro. Mettete sul gas a fuoco dolce e fate sciogliere il burro.
- Sciogliete a bagnomaria la Philadelphia, deve diventare cremosa.
- Dividete i tuorli dagli albumi, ed unite un tuorlo per volta al formaggio sciolto.
- A questo punto separare i rossi d’uovo dai bianchi tenendo questi ultimi da parte. Unirne un terzo all’impasto preparato in precedenza mescolando per amalgamare poi aggiungere il resto delicatamente con una spatola e movimenti dal basso verso l’alto.
- Versare nella teglia precedentemente foderata.
Cottura: Un Passo Fondamentale
La cottura della cheesecake giapponese è divisa in diverse fasi, richiedendo attenzione e precisione:
- Versate l’acqua nella teglia rettangolare, deve arrivare a metà stampo.
- Fate cuocere la cheesecake giapponese in forno statico inizialmente a 200° per 16 minuti.
- Poi abbassare a 160° e fate cuocere altri 14 minuti SENZA MAI APRIRE IL FORNO.
- Spegnete il forno e lasciate ancora il dolce per 40 minuti al suo interno SENZA APRIRE LO SPORTELLO.
- Trascorsi i 40 minuti, aprite lo sportello del forno e lasciate al suo interno la cheesecake giapponese per altri 12 minuti .
- Togliete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare benissimo prima di toglierlo dallo stampo.
- Poi toglietela delicatamente dallo stampo di cottura e trasferite la cheesecake cotta su un piatto.
Consigli Utili
- Stampo: Deve essere da 20 centimetri e abbastanza alto, il mio è alto 6/7 centimetri,E dovete usare queste misure, le dosi non si adattano a stampi più piccoli o più grandi. Meglio non a cerniera, perché il dolce va cotto in forno ma a bagnomaria.In una teglia più grande con l’acqua, e con la teglia a cerniera durante la cottura potrebbe entrare l’acqua ed a quel punto dovrete buttare tutto.
- Cottura a bagnomaria: Per fare la japanese cotton cake devi effettuare la cottura a bagnomaria, che userai anche in forno. Porta l’acqua a bollore e metti nel pentolino la panna e il burro. Mescola bene per far sciogliere il burro ed amalgamare i due ingredienti. Incorpora ora il formaggio spalmabile e mescola con una frusta per scioglierlo. Togli il pentolino dal bagnomaria e poggialo sul piano di lavoro. Separa gli albumi dai tuorli: tieni gli albumi da parte a temperatura ambiente e unisci invece i tuorli nel pentolino con gli altri ingredienti, mescolando con la frusta molto vigorosamente per romperli ed amalgamarli. Ora dovrai amalgamare il composto di formaggio e tuorli al composto di albumi. Prendi una ciotola molto capiente, versaci il composto di formaggio e tuorli e aggiungi poco alla volta il composto di albumi, incorporandoli delicatamente. Imburra lo stampo cilindrico (mi raccomando NON a cerniera) e rivestilo con carta forno; per quanto riguarda i bordi, ricordati di ritagliare una striscia più alta degli stessi, in modo tale che la carta superi il bordo di almeno 10 cm: la torta crescerà e questo stratagemma servirà a non farla debordare e a mantenerla in forma! Anche per la cottura in forno, come anticipato, serve il bagnomaria. La cottura di questa torta prevede due fasi, in cui cambiano tempistiche e temperatura. Il forno deve essere in modalità statica e preriscaldato a 160°: inforna la cotton cake per 30 minuti a questa temperatura posizionandola sul ripiano più basso del forno.
- Cremor tartaro: è l’agente lievitante adatto a questa ricetta: la sua funzione è quella di stabilizzare gli albumi montati a neve e di renderli più voluminosi e resistenti al calore. Inoltre, agisce con calore e acidità (succo di limone).
- È normale che appena toglierete la cheesecake dal forno un po’ si abbasserà, non toccatela e lasciatela raffreddare benissimo.
Conservazione
La japanese cotton cake a questo punto va messa in frigo per almeno 4 ore. La cheesecake giapponese si conserva in frigorifero per 3 giorni. Conserva la cotton cake sotto una campana di vetro in frigorifero, oppure chiusa in un contenitore ermetico, per 3 giorni.
Varianti
- Se volete, potete aggiungere all’impasto delle gocce di cioccolato.
Come Servire
Potete mettere lo zucchero a velo come ho fatto io,Oppure gustare la CHEESECAKE GIAPPONESE o Japanese cotton cake con frutta fresca o sciroppi, io l’ho lasciata semplice.
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La mia in cottura è cresciuta tantissimo tanto che si sono formate diverse crepe, guardando le foto delle altre sul web ho notato che in superficie erano tutte liscissime… non so spiegarmi il perchè ma mi accontento come prima volta!
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