Che dolce preparare per celebrare la Festa della Donna se non la scenografica e golosissima torta mimosa? La torta mimosa è il dolce iconico dell'8 marzo, un giorno speciale in cui si omaggiano le donne con un fiore profumato che ha il colore del sole, al quale si ispira questa deliziosa torta. Un classico della pasticceria che è tornata di moda negli ultimi tempi. Volete preparala in casa? Ecco la ricetta con tutti i trucchi e segreti illustrati passo passo per realizzarla perfetta come nelle migliori pasticcerie!
Storia e Origini della Torta Mimosa
La torta mimosa ha una storia abbastanza recente: nasce infatti negli anni ’50 a Rieti, nel Lazio, per mano di un cuoco titolare di un ristorante in città. Immaginatela sofficissima, cremosa, una delizia unica per occhi e palato che fu ideata dal pasticcere Adelmo Renzi a Rieti nel 1950. Ma solo 10 anni dopo ebbe un successo clamoroso, quando vinse il primo posto nel prestigioso concorso di pasticceria a Sanremo per omaggiare la città dei fiori! Particolarmente in voga negli anni ’80 poi caduta un pò in disuso.
Come Preparare la Torta Mimosa: Ricetta Passo Passo
Prepararla non è per nulla complicato e ci basterà procedere per step: prima faremo il pan di Spagna, poi la crema pasticcera e infine assembleremo la nostra torta. Come ogni preparazione classica, esistono numerose versioni e tantissime varianti.
Ingredienti Principali
- Pan di Spagna
- Crema Pasticcera
- Panna Montata
- Fragole (o altra frutta a piacere)
Preparazione del Pan di Spagna
Un giorno prima di preparare il dolce facciamo il pan di Spagna. Nella ciotola della planetaria mettiamo le uova, lo zucchero e il pizzico di sale. Montate con l’aiuto delle fruste elettriche o della planetaria a velocità massima, le uova tutte insieme con lo zucchero, la buccia di limone finemente grattugiata, il pizzico di sale e la vaniglia. Dovrete ottenere un composto molto chiaro, spumoso, molto denso e compatto che quadruplica di volume. Versiamo l impasto in una teglia imburrata e infarinata da 24 cm. Infine trasferite l’impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e cuocete in forno statico ben caldo a 180° nella parte media per circa 35 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire 15 minuti nella teglia. Il mio consiglio è di preparare il pan di spagna con un giorno di anticipo in quanto si taglia meglio.
Preparazione della Crema Pasticcera
Per la crema: Mettiamo a riscaldare il latte, intanto montiamo i tuorli con lo zucchero, il sale e l amido. Poi preparate la farcitura montando con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Aggiungete fecola e farina continuando a montare. Il composto deve risultare vellutato. A parte scaldate il latte con vaniglia e buccia tagliata doppia degli agrumi. Quando arriva ad ebollizione, eliminate le bucce e versate sopra la montata di uova. Abbassate la fiamma leggermente. Solo quando il latte buca le uova, girate velocemente la crema e contemporaneamente spegnete il fuoco. Aggiungiamo il latte caldo e riportiamo sul fuoco fino ad addensarsi. Versate subito la crema pasticcera in una ciotola, coprite con una pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Falla raffreddare completamente in frigorifero o in un abbattitore, mettendola in un contenitore basso e largo e coprendola con la pellicola a contatto.
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Bagna per la Torta
Poi realizzate la bagna della vostra torta mimosa portando ad ebollizione acqua e zucchero. Fate sciogliere lo zucchero infine aromatizzate a piacere! In un pentolino mettiamo L acqua e lo zucchero, portiamo a bollore,versiamo il maraschino e spegniamo.
Assemblaggio della Torta
Taglia il pan di spagna in 3 dischi e conserva quello centrale per la decorazione. Prendete il secondo pan di spagna lasciato in disparte. Con un coltello a sega, pulire la base, la superficie e i bordi dalla crosticina marrone esterna, in modo da ottenere soltanto la parte interna gialla. Tagliare orizzontalmente fino ad ottenere due dischi di ugual misura. Bagniamo il fondo del pan di Spagna. Poi bagnate delicatamente con un cucchiaio, partendo dall’esterno. Basteranno 3 - 4 cucchiai! Poi aggiungete un primo strato di crema, potete procedere con una sac a poche oppure con un cucchiaio. Ricopri con l’altra parte del pan di spagna, bagna anche questa metà e spalma sopra altra crema. Lasciamo riposare qualche ora in frigo. Riprendiamo la torta spalmiamo la crema rimasta e sbricioliamo il pan di Spagna che tenevamo da parte, rivestendo bene la torta. Metti i cubetti in un setaccio a maglie molto larghe o in uno scolapasta.
Decorazione Finale
La Torta mimosa è pronta! Ricopriamo tutto con l’altro disco di pan di Spagna mettendo la parte gialla rivolta verso l’alto. Decoriamo adesso la torta con le fragole che avevamo lasciato da parte. Ovviamente potete sbizzarrirvi e creare il decoro che più vi piace. Poi le ho intervallate con la mimosa di pan di Spagna.Ultimare, decorando la superficie, con le 10 fragole tagliate in precedenza.
Consigli Utili
- In previsioni di feste e buffet, il mio consiglio è di preparare il giorno prima tutte le basi: pan di spagna, crema e bagna. Per poi assemblare il dolce al mattino, lasciarlo almeno 3 h in frigo, in questo modo ha il tempo di assestarsi perfettamente.
- In frigo un paio di giorni.
- A vostro piacere potete decidere se preparare la bagna per torte in versione alcolica o analcolica.
- Vi consiglio di preparare i 2 pan di spagna, la crema pasticcera e la bagna il giorno prima dell’assemblaggio.
Variante Senza Burro
Tuttavia, per coloro che cercano un’opzione più leggera e priva di burro, esiste una deliziosa alternativa: la torta mimosa senza burro. La torta mimosa senza burro è una variante della versione classica che sostituisce il burro con altri ingredienti per ottenere lo stesso risultato soffice e delizioso. Mentre la torta mimosa tradizionale utilizza burro nella preparazione del pan di Spagna e nella crema pasticcera, la versione senza burro adotta alternative più leggere e salutari.
Ingredienti per la Variante Senza Burro
- 6 uova
- 200 g zucchero
- 200 ml olio vegetale (come olio di semi di girasole)
- 200 g farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci
- 500 ml panna fresca
- 50 g zucchero a velo
- q.b. Estratto di vaniglia o liquore al gusto (facoltativo)
- q.b. Scorza grattugiata di limone (facoltativo)
- q.b. Briciole di pan di Spagna per decorare
Come Ottenere una Torta Mimosa Senza Burro Sofficissima
Per ottenere una Torta Mimosa senza burro sofficissima, è fondamentale seguire attentamente la ricetta e utilizzare gli ingredienti corretti. Scegliere un olio vegetale di alta qualità e yogurt greco naturale per garantire la giusta consistenza e morbidezza al pan di Spagna. Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi incorporare gli ingredienti liquidi alternativi seguendo le istruzioni della ricetta. Cuocere il pan di Spagna in modo uniforme e a temperatura moderata per evitare che si secchi troppo. Una volta raffreddato, farcire con la crema chantilly e decorare a piacere con briciole di pan di Spagna o frutta fresca.
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Come Conservare al Meglio la Torta Mimosa Senza Burro
Per conservare al meglio la Torta Mimosa senza burro e mantenerne la freschezza, è consigliabile avvolgerla accuratamente in pellicola trasparente e conservarla in frigorifero. La torta può essere conservata in frigorifero per alcuni giorni, ma è consigliabile consumarla il prima possibile per apprezzarne la morbidezza e il gusto ottimale. Se si desidera conservare la torta per un periodo più lungo, è possibile congelarla avvolta in più strati di pellicola trasparente e poi inserirla in un sacchetto per alimenti sigillabile.
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